烟台果树2018-2(总142)种质资源
黑虎香(V.labrusca×V.aestivalis)是四川、
云南的地方品种，作为一种制汁和酿酒兼用的品
种，在烟台地区夏季高温、高湿情况下抗病性
依然良好。近年来，有人利用烟台地区黑虎香
进行单品种酿造，口感柔和，具有独特的美洲
质化严重的情况下，黑虎香具有较大的酿酒开
发潜力。现将部分地块黑虎香果实品质表现
初步总结如下
。
1.1试验材料采样点位于烟台市牟平区姜
格庄镇大庄村，采样信息如表1所示，均为南北
行向，正常生产园管理。分别于2017年9月5
日、9月21日、9月30日、10月11日(采收期)
分散随机采取葡萄果实，样品用液氮速冻，放
到-40℃冰箱中待用。
1.2仪器与试剂高效液相谱仪(Agilent
1260Infinity)：德国waldbronn公司。电子天平:
北京赛多利斯科学仪器有限公司。有机相过滤
器：安捷伦科技有限公司。超纯水器：四川优普
超纯科技有限公司。涡旋振荡器(IKA MS3
basic)：艾卡仪器设备有限公司。高速离心机
(Centrifuge5430R)：德国Eppendorf公司。
标准品：花翠素-3-O-葡萄糖苷、花青素-
3-O-葡萄糖苷、甲基花青素-3-O-葡萄糖苷、
甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷及二甲花翠素-3-
O-葡萄糖苷，均购于Miragen公司。
乙腈(谱纯)、甲醇(谱纯)、甲酸(分析
纯)，均购于上海安谱实验科技股份有限公司。
1.3试验方法葡萄果实还原糖(mg/g)：用斐
林试剂滴定法，以葡萄糖计。
总酸(g/L)：用酸碱滴定法，以酒石酸计。
花苷(mg/g)：小心地将葡萄果实的皮与
肉分离，把果皮迅速放入液氮中以防氧化，研
磨成粉，准确称重0.2g放入研钵，加入1.5mL
的提取液(甲酸∶水∶甲醇=2∶28∶70)。继续研磨
至无粉末颗粒状，并用移液吸取1mL于
离心管中。室温震荡10min，转速1500r/min,
温度20℃。然后离心10min，转速13000r/min,
温度4℃。将离心完的上清液经0.22μm的滤
膜过滤，收集到离心管内，上机分析。谱条件:
Intertsil ODS-3Column谱柱:250mm×4.6mm:
5μm；流速:1mL/mim；柱温30℃；进样量20μL;
检测波长:525nm；流动相:A：甲酸∶水=1∶9B：甲酸∶
乙腈=1∶9，梯度洗脱程序:0~25min5%B;25~53
min15%B;53~57min27%B;57~60min5%B。
本次试验采用外标法进行定量，以花翠素-3-
O-葡萄糖苷、花青素-3-O-葡萄糖苷、甲基花
翠素-3-O-葡萄糖苷、甲基花青素-3-O-葡萄
糖苷和二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷这5种标准烟台产区黑虎香品种特性初探
肖慧琳王安妮张超杰王婷郑秋玲唐美玲
(山东省烟台市农业科学研究院，烟台265500)
表1采样信息
采样点序号架形树龄/年土壤类型
A篱架20砂质土
B篱架3砂壤土
C飞鸟架3砂壤土
D篱架3砂质土
收稿日期:2018-03-01
项目来源：现代农业产业技术体系专项资金(CARS-29-16)。
作者简介：肖慧琳，女，农艺师，主要从事酿酒葡萄栽培与葡萄酒酿造技术研究。E-mail:1316959443@qq
通讯作者：唐美玲，女，高级农艺师，主要从事葡萄栽培、分子育种方向研究。E-mail:tmling1999@163
*
*
32
··
图2黑虎香葡萄可滴定酸积累情况
烟台果树2018-2(总142)
种质资
源
2.1葡萄果实糖酸积累情况不同地块黑虎香成熟过程中还原糖积累特点如图1所示，糖是素及风味物
质合成的基质，含糖量高的果实酿出的酒醇厚丰满，芳香物质的形成也与含糖量有关。4个地块黑虎香葡萄果实成熟过程中还原糖含量均呈上升趋势，采收期时还原糖含量均相对较低，发酵成酒精度为11%的葡萄酒需要添加较多糖分，口感较单薄，因此可考虑发酵成低酒精度葡萄酒，与其浓郁的美洲种香气相协调。除C 点还原糖含量较低外，其他3个采样点之间含量无显著性差异，可能与飞鸟架葡萄果实产量较高有关。
不同地块黑虎香成熟过程中可滴定酸积累特点如图2所示,4个地块黑虎香葡萄果实成熟过程中可滴定酸含量均呈下降趋势，采收期黑虎香葡萄可滴定酸含量保持在6~9g/L 适宜
范围内。
不同地块黑虎香葡萄成熟过程中糖酸比变化情况如图3所示,4个地块黑虎香葡萄果实成熟过程中糖酸比均呈上升趋势，采收期糖酸比较高的为A 、C 两点，表明树龄增加及飞鸟架有利于黑虎香葡萄酿酒品质的提升。
2.2采收期黑虎香葡萄果皮单体花苷种类及含量花苷是一类呈橙、红、紫红到蓝的黄
表2
5种花苷的回归方程及相关系数
花苷
标准曲线方程相关系数/r 二甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷y=0.0154x-2.45490.9992花翠素-3-O-葡萄糖苷y=0.0274x+1.55450.9994甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷y=0.015x+2.4010.9996花青素-3-O-葡萄糖苷y=0.0174x+0.30530.9995甲基花青素-3-O-葡萄糖苷酿酒葡萄
y=0.0164x+3.0154
0.9993
图1黑虎香葡萄还原糖积累情况
图3黑虎香葡萄成熟过程中糖酸比变化情况
品对葡萄的基本花苷定性定量，将5个标准品建立10mg/L 、20mg/L 、50mg/L 、100mg/L 、
200mg/L 这5个水平的标准曲线，表示为mg/kg
(果皮湿重),5种花苷的回归方程及相关系数如表2所示。
2017.9.5
217.9.21
2017.9.30
2017.10.11
1501301109070
2017.9.5
217.9.21
2017.9.30
2017.10.11
2017.9.5217.9.212017.9.302017.10.11
16.0014.0012.0010.008.006.004.00
24.0020.0016.0012.008.004.00
采样时间
采样时间
采样时间
33··
收稿日期:2017-12-12
作者简介：李如亮，男，高级农艺师，主要从事果树新品种研究和果树栽培技术推广。E-mail :1035552907@qq
烟台果树2018-2(总142)
种质资源
徽黄2号是安徽省宿州市砀山县富藤水果种植专业合作社2006年在1株NJC83黄桃树上发现的早熟芽变。该芽变比母树NJC83早
成熟30d ，果重250g 左右，占80%。
从2010年起，我们进行了扩繁，并在砀山县李庄、朱庄、陆湾、焦庄多点建园试
特早熟黄桃芽变新品种“徽黄2号”简介
李如亮
(安徽省砀山县西南门镇富藤水果专业合作社，砀山235316)
由于花苷标准品数量有限，本文主要比较了4个采样点采收期黑虎香果皮5种单体花苷的种类和含量(表3)，以分析树龄、架形及土壤对花苷单体的影响。
表3显示，除飞鸟架花苷单体总量较多外，其他3个采样点葡萄果皮单体花苷总量没有显著性差异，表明飞鸟架形有利于黑虎香葡萄果皮中单体花苷的积累。
葡萄果实花苷合成是酚类物质代谢途径中的一个重要支路，糖代谢的中间产物经莽草酸途径形成苯丙氨酸，之后进入苯丙烷代谢途径和类黄酮代谢途径形成各种酚类物质，包括黄酮醇、黄烷醇和花苷等。
依据花苷B 环上取代基数目不同，将花苷分为花翠素类糖苷(B 环上3’、4’、5’位均被取代)和花青素类糖苷(B 环上3’、4’位被取代)，取代基数目越多，花苷越偏向于蓝调，各采样点葡萄果皮单
体花苷均以二甲花翠素为主。其中，树龄较大的A 采样点及飞鸟架形的C 点二甲花翠素葡萄糖苷含量比例较高，分别达到52.4%,46.8%。A 采样点花翠素类比例最高，达82.7%，表明树龄增加有利于类黄酮代谢中的碳源流向合成花翠素类糖苷的方向
。
黑虎香作为酿酒制汁兼用的品种，香气浓
郁，还原糖含量相对酿酒葡萄较低，酿造高酒度葡萄酒需要添加较多糖，影响葡萄酒口感，适宜酿造低酒精度新鲜果香型葡萄酒。
酿酒葡萄风味物质积累受品种、土壤、光照、温度以及葡萄园栽培管理模式的影响，从而造就了葡萄及其葡萄酒典型的地域特点。通过比较4个采样点糖酸及单体花苷种类和含量，表明树龄增加及飞鸟架形有利于黑虎香葡萄酿酒品质的提升，其影响机制有待进一步研究。
酮类物质，广泛存在于植物的花、果实、叶、种子及其它组织的细胞液中，具有很强的抗氧化活性，
对心脑血管疾病有很好的辅助作用。葡萄果实中的花苷主要分布于果皮中，主要包括单体花苷、酰化花苷及吡喃花苷等，果实中花苷含量及组成很大程度上影响葡萄酒的颜及其稳定性。
表3
黑虎香采收期果皮中单体花苷含量(单位:mg/g )
花翠素葡萄糖苷0.350.330.390.39花青素葡萄糖苷0.070.110.110.11甲基花翠素葡萄糖苷0.210.200.220.22甲基花青素葡萄糖苷0.250.390.360.33二甲花翠素葡萄糖苷
0.970.850.960.80合计
1.85
1.87
2.05
1.85
34··
发布评论