2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷八
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜深度，可以在发酵过程中采用哪些方法？ （    ）
A 降温、加水和压帽    B 加温、加水、加酸
C 压榨、淋皮和压帽    D 淋皮和压帽
2.晚采收葡萄酒有什么特？（    ）
A 通常带有草本植物的味道，甜度低
B 通常带有成熟的味道，甜度高
C 总是干型的
D 总是甜型的
酿酒葡萄3.在Cote Rotie产区，有一个白葡萄品种常常与Syrah进行混酿来增加花香，它是（    ）。
A Garganega    B Cortese    C    Verdicchio        D Viognier
4.木塞污染带有什么味道？（    ）
A 湿石头    B 汽油和煤油    C 湿纸板和发霉    D 橡木
5.下列哪种香味与 Cabernet Sauvignon 相关？（    ）
A 荔枝和苹果    B 黑醋栗和黑加仑
C 草莓和樱桃    D 热带水果和香草
6.葡萄酒的颜大多来自葡萄果实的哪个部分（    ）。
A 果梗    B 果肉    C 葡萄籽    D 果皮
7.标示以“PX”的Sherry会是（    ）。
A 甜型而且颜淡    B 甜型而且颜深
C 干型而且颜深    D 干型而且颜淡
8.与Pouilly-Fuisse相比，Chablis 通常（    )。
A 酸度较低，风格上更甜
B 酸度较高，带有更多的绿水果香味
C 风格上更甜，带有更多的热带水果香味
D 酒体更加饱满，单宁含量更高
9.下列哪种有关Malbec的说法是错误的(    )。
A 它通常颜深，单宁重，并有黑莓的香味
B 它是阿根廷最重要的红葡萄品种
C 它通常经过橡木桶陈年
D 它总是用于酿造单一品种葡萄酒
10.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒？（    ）
① 加强    ② 移除酵母    ③ 苹果酸乳酸转化
A ①    B ①②    C ③    D    ①②③
11.Chablis 的典型香气有（    ）。
A 热带水果、蜂蜜和生姜    B 玫瑰、无花果和炖水果
C 青草、芦笋和薄荷    D 柑橘类果香、绿果香和湿石头
12.“颜淡，酸度与单宁含量高，有红樱桃和干草药香气”描述的是一款（    ）。
A Nebbiolo    B    Pinotage      C Corvina        D    Barbera
13.Pinot Noir 最适合什么气候类型？（    ）
A 凉爽与温和    B 温暖    C 凉爽、温和与温暖    D 温和与温暖
14.Gewurztraminer 的典型香气是（    ）。
A 香草    B 酸橙    C 青草    D 荔枝
15.苹果酸-乳酸发酵，由（    ）菌进行。
A 酵母      B 乳酸      C 贵腐      D 灰霉
16.白葡萄酒通常（  ）发酵。
A 带皮    B 发酵前期带皮    C 不带皮    D 发酵后期带皮
17.构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特的是鸡尾酒的（    ）。
A 含酒精辅料    B 不含酒精辅料      C 基酒      D 装饰物
18.茅台酒是（    ）风格的白酒。
A  米香型      B  清香型      C  浓香型      D  酱香型
19.普通葡萄酒的酒精度一般在（    ）之间。
A 3°～8°    B 8.5°～15°    C 15°～20°    D 20°～45°
20.气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？（    ）。
A 高酒精度 轻酒体 高酸度 
B 低酒精度 轻酒体  低酸度 
C 低酒精度 轻酒体 高酸度 
D 高酒精度 重酒体  高酸度
21.以下说法正确的是？(    )
A 只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒 
B 白仙粉黛（White Zinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
C 旧橡木桶也不能给葡萄酒增加香味 
D 白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶 
22.同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的(    )。
A 年轻一年    B 老一年    C 年轻半年    D 老半年
23.合作酿酒社co-operative cellar是一种生产模式，指的是(    )。
A 仅适用自己种植的葡萄来酿酒
B 购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒
C 酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有
D 以上皆不是
24.以下哪种不是霞多丽Chardonnay葡萄酒常见的香气？(    )
A 苹果     B 桃子       C 西番莲果     D 菠萝
25. Trocken 的意思是（    ）。
A 精选    B 晚收    C 干型    D 甜型
26.我们所说的托斯卡纳产区的 Vin Santo是（    ）类型的葡萄酒。
A 起泡酒              B 甜酒
C 干型红葡萄酒        D 干型白葡萄酒
27.下列哪个产区，是德国最大的葡萄酒产区（    ）。
A 摩泽尔 Mosel            B 莱茵高 Rheingau
C 莱茵黑森 Rheinhessen    D 法尔兹 Pfalz
28.匈牙利出产那种甜酒？（    ）
A 托卡伊          B 阿斯蒂葡萄酒
C 迟摘葡萄        D 品丽珠
29.关于醒酒的说法错误的是？（    ）
A 醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出
B 有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒
C 随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定所有的葡萄酒都会变得更好
D 醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来
30.该款酒的风格与下列（    ）产区风格最接近。
A 摩泽尔（Mosel）    B 皮埃蒙特（Piemonte）
C 里奥哈（Rioja）    D 波雅克（Pauillac）
二、营销活动方案设计题
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。