项目 | 评价内容 | 分值 | 评价标准 | 评价方式 | 得分 |
基本要求 （27分） | 1取得《食品经营许可证》，量化分级B级及以上。 | 3 | 有《食品经营许可证》，得1分 | 现场查看 | |
量化分级达到B级及以上，得1分 | 现场查看 | ||||
在食堂显著位置公示，得1分 | 现场查看 | ||||
2.连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全行政处罚。 | 3 | 连续3年内未查询到发生食品安全 | “信用湖北”查询 | ||
连续2年内未查询到受过食品安全 行政处罚记录，得1分 | “信用湖北”查询 | ||||
3.至少配备1名有资质的专（兼）职营养肺/营养指导员。 | 3 | 配备1名有资质的专（兼）职营养 师/营养指导员，得3分 | 档案资料（聘书、证 书） | ||
4.每年至少开展1次形式多样的营养健康知识宣传活动。 | 2 | 有活动总结等文字资料，得1分 | 查看活动文字资料 | ||
有活动照片或视频等影像资料，得 1分 | 查看活动影像资料 | ||||
5.设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压等设备，张贴自测自评方法，定期对设备进行维护。 | 4 | 设立营养健康角，得2分 | 现场查看 | ||
张贴自测自评方法，得1分 | 现场查看 | ||||
对设备进行校准、更换电池等保养 维护，得1分 | 湖北食品 查看设备维护记录 | ||||
6.按照《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；对所提供的自制饮料或甜品，应进行添加糖含量标示。 | 5 | 提供的餐饮食品有营养标示，得2 分 | 现场查看 | ||
营养标示规范，得2分 | 现场查看 | ||||
提供的自制饮料或甜品有添加糖含 量标示，得1分 | 现场查看 | ||||
7.建立防范和抵制食物浪费制度。 | 4 | 建立防范食物浪费制度，得1分 | 查看资料 | ||
有光盘行动宣传或措施，得1分 | 现场查看 | ||||
提供小份或半份菜品，得1分 | 现场查看 | ||||
提供经济型套餐，得1分 | 现场查看 | ||||
8.禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防 | 1 | 按规定落实卫生防疫要求，得1分 | 现场查看 | ||
项目 | 评价内容 | 分值 | 评价标准 | 评价方式 | 得分 |
疫相关规定和要求。 | |||||
9.食堂实施垃圾分类。 | 1 | 实施垃圾分类，得I分 | 现场查看 | ||
10.食堂为无烟食堂，设置禁止吸烟标识。 | 1 | 设有禁止吸烟标识，得1分 | 现场查看 | ||
组织管理 ⑴分） | 11.设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人，明确各岗位职责。 | 1 | 单位主要领导作为营养健康管理委 员会负责人，得0∙5分 | 查看文件、组织机构网络图等 | |
有营养健康食堂建设分工及责任人,得0.5分 | 查看资料 | ||||
12.建立营养健康管理制度，围绕合理膳食和减油、减盐、减糖制定工作计划及实施方案，为营养健康食堂建设提供人员、资金等支持。 | 3 | 有营养健康管理制度，得1分 | 查看资料 | ||
制定工作计划及实施方案，得1分 | 查看资料 | ||||
建设工作经费纳入预算，或招纳营 养专业相关人员，得1分 | 查看经费使用凭证或人员资质等资料 | ||||
13.建立原材料采购制度，保障食堂所用食材种类丰富、新鲜。减少腌制、胎制及动物油脂类食材的使用。 | 4 | 有原材料采购制度，得1分 | 查看资料 | ||
有原材料采购记录，得1分 | 查看采购记录表 | ||||
一周食谱中不提供或少量提供使用腌制、腊制及动物油脂类食材的菜品，得2分 | 查看一周食谱 | ||||
14.根据带量食谱、用餐人数、原料损耗计算并记录食物消费量，每周汇总。 | 2 | 计算并记录每周食物消费量，得2 分 | 查看记录表、抽查食物消费量统计数据 | ||
15.建立油盐糖（包括含油盐糖的各种调味品）采购及使用登记制度，并计算人均每日或每餐摄入量。每周公示油盐糖一周使用量和 | 7 | 有油盐糖采购及使用登记制度，得 1分 | 查看资料 | ||
有油盐糖采购及使用记录，得1分 | 查看记录表 | ||||
每周公示油盐糖使用量和人均摄入量，得1分 | 现场查看 | ||||
油人均每日或每餐摄入量呈下降趋 | 查看资料 | ||||
项目 | 评价内容 | 分值 | 评价标准 | 评价方式 | 得分 |
人均每日或每餐摄入量，逐步达到《中国居民膳食指南》的推荐量。 | 势，得1分 | ||||
盐人均每日或每餐摄入量呈卜.降趋 势，得1分 | 查看资料 | ||||
糖人均每日或每餐摄入量呈下降趋 势，得1分 | 查看资料 | ||||
汕、盐、糖中任一项的人均摄入量达到《中国居民膳食指南》的推荐 量,得1分 | 查看资料 | ||||
人员培训和考核（10分） | 16.食堂负责人和营养师/营养指导员每年应接受不少于20学时的营养健康知识、食品安全知识和防控传染病技能培训。 | 4 | 食堂负责人每年参加20学时的培 训，得2分 | 查看培训记录等资料 | |
营养师/营养指导员每年参加20学 时的培训，得2分 | 查看培训记录等资料 | ||||
17.厨师每年至少参加1次营养健康知识、食品安全知识和防控传染病技能培训；1次低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。 | 4 | 每年有参加营养健康知识等培训， 得2分 | 查看培训记录等资料 | ||
每年有参加菜品制作技能培训，得 2分 | 查看培训记录等资料 | ||||
18.食堂负责人、营养师/营养指导员和厨师每年进行1次岗位能力自我测评和考核。 | 2 | 食堂负责人有考评记录，得0.5分 | 查看测评记录、考核 记录 | ||
营养师/营养指导员有考评记录，得 0.5分 | 查看测评记录、考核 记录 | ||||
厨师有考评记录，得1分 | 查看测评记录、考核 记录 | ||||
营养健康教育 （15分） | 19.食堂内有可取阅的宣传资料，内容包括合理膳食、“减盐减油减糖”、营养相关慢性病防治、传染病防控、节约粮食等政策和科普知识；在显著位置摆 | 6 | 食堂内有可取阅的宣传资料，得2 分 | 现场查看 | |
在显著位置摆放、张贴或播放营养 健康相关宣传资料，得2分 | 现场查看 | ||||
营养健康宣传资料内容中有当下热 点信息/新知识，得2分 | 现场查看 | ||||
项目 | 评价内容 | 分值 | 评价标准 | 评价方式 | 得分 |
放、张贴或播放营养健康相关宣传资料，并适时更新。 | |||||
20.食堂主动推送营养健康知识，每年至少征求1次用餐人员的意见和建议。 | 3 | 以/等形式主动向用餐人员推送营养健康知识，得 2分 | 查看多媒体资料 | ||
每年征求用餐人员意见和建议，得 1分 | 查看记录 | ||||
21.以食堂为主体组织开展营养健康专题讲座、知识问答和厨艺大赛等膳食营养相关宣传活动，每年不少于2次。 | 6 | 每年开展2次膳食营养相关宣传活 动，得3分 | 查看活动记录、照片、多媒体等资料 | ||
每年开展3次及以上，得6分 | 查看活动记录、照片、多媒体等资料 | ||||
配餐和烹饪要求（27分） | 22.制定合理膳食营养配餐计划，一周内食谱不重复，每一餐食谱中至少提供3类食物（不包括调味品和植物油），食物种类数达到卷周至少25种以上（谷薯杂豆类5种，新鲜蔬菜10种，水产禽畜蛋类5种，奶及大豆类5种），鼓励提供水果。 | 7 | 有配餐计划并制定一周食谱，得2 分 | 查看配餐计划、一周 食谱 | |
一周内食谱不重复，得2分 | 查看一周食谱 | ||||
一周食谱中食物种类数达到25种， 得I分：达到30种及以上，得2分 | 查看一周食谱 | ||||
提供水果，得1分 | 查看一周食谱 | ||||
23.使用多种植物油。 | 3 | 厨房有2种植物油，得2分：有3 种及以上植物油，得3分 | 现场查看 | ||
24.优先采用蒸、煮、炖等可减少营养成分损失和保持自然风味的烹饪方法，少用炸、煎、瓯、烤等烹饪方式。 | 6 | 一周食谱中采用蒸、煮、炖等烹饪 方式的菜品达到1/3,得3分 | 现场询问厨师、查看 食谱 | ||
一周食谱中采用炸、煎、熏、烤等烹 饪方式的菜品少于1/3,得3分 | 现场询问厨师、查看 食谱 | ||||
25.创新开发健康烹饪 | 6 | 一周食谱中有3种低油菜品，得2 | 现场询问厨师、查看 | ||
项目 | 评价内容 | 分值 | 评价标准 | 评价方式 | 得分 |
方法，在保持菜品风味特的基础上尽量减少油、盐、糖（包括油盐糖的各种调味品）的用量，减少油、盐、糖含量较高的菜品供应。 | 分 | 食谱 | |||
一周食谱中有3种低盐菜品，得2 分 | 现场询问厨师、查看 食谱 | ||||
一周食谱中有3种低糖菜品，得2 分 | 现场询问厨师、查看 食谱 | ||||
26.食堂就餐场所不摆 放盐、糖 | 1 | 未摆放盐，得0.5分 | 现场查看 | ||
未摆放糖，得0∙5分 | 现场查看 | ||||
27.提供套餐或份饭的食堂在显著位置公布带量食谱及营养标识。自由取餐的食堂在显著位置公布营养标识，鼓励公布带量食谱。 | 4 | 在显著位置公布套餐/份饭带量食谱，得1分 | 现场查看 | ||
经测评食谱科学合理，得1分 | 对带量食谱进行软件 测评 | ||||
公布营养标识，得1分 | 现场查看 | ||||
营养标识科学规范，得1分 | 现场查看 | ||||
供餐服务 （4分） | 28.采用分餐制供餐。 自由取餐的食堂要为每道菜品配备公筷、公勺或公夹。提供桌餐服务的食堂要配备公筷、公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用。 | 1 | 配备公筷、公勺或公夹等分餐工具， 得I分 | 现场查看 | |
29.提供免费白开水或直饮水。 | 1 | 提供白开水或直饮水，得1分 | 现场查看 | ||
30.配备洗手、消毒设施或用品。 | 1 | 提供洗手、消毒设备或用品，得1分 | 现场查看 | ||
31.座位间保持一定距离，避免高密度聚集用餐。 | 1 | 座位间保持一定距离，得1分 | 现场查看 | ||
加分项 QO分） | 32.建成运行“互联网+明厨亮灶”，构建问题自动发现、自动研判、自动跟踪和自动反馈的新型食品安全管 | 3 | 采用“互联网+明厨亮灶”,得2分; 完成系统对接，得1分 | 现场查看 | |
项目 | 评价内容 | 分值 | 评价标准 | 评价方式 | 得分 |
理模式，实现与“湖北省食品安全社会共治系统”对接。 | |||||
33.采用信息化手段，采集、留存食品原料采购、食物贮存及食品加工制作等信息，保证食品可追溯。 | 2 | 有信息化手段、可追溯食品安全相 关信息，得2分 | 现场检查、查看记录 | ||
34.食堂采用油水分离处理措施。 | 1 | 有油水分离措施，得1分 | 现场查看 | ||
35.食堂向肥胖、高血压、糖尿病等特殊人提供特营养配餐（医院中为病人设计的营养配餐不属于此范围）。 | 2 | 提供肥胖人/高血压人/糖尿病 人的营养套餐，得2分 | 现场查看 | ||
36.打造智慧食堂，使用智能化系统，指导配餐和用餐，提供个性化用餐服务。 | 2 | 使用智能化系统指导配餐和用餐， 得2分 | 现场查看 | ||
说明：1.总分I1O分，实际得分90分（不含加分项）及以上可评定为营养健康食堂。
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