湖北省餐饮服务食品安全先进县（市、区）评估验收细则
被验收地区：                日 期：        标准分：    总得分：      验收组长：        成 员：
项  目
验  收  要  点
分 值
评 分 办 法 与 标 准
自查分
检查分
扣分原因
一、组织领导和经费保障(15分)
1、将餐饮服务食品安全先进县(市、区)建设列入地方政府工作目标考核，逐级建立食品安全责任制、签订食品安全责任书；对县(市、区)有关监管部门和乡镇政府食品安全工作考核达到100%。
5
查当地政府创建餐饮服务食品安全先进县(市、区)文件。没有纳入政府目标考核的扣2分；没有逐级制定并落实责任制的扣1分，没有签订责任书或内容不完整的扣1分；考核面未达到50%的扣2分，未达到100%的扣1分。
2、县(市、区)、乡(镇)和村三级食品安全监管体系健全，工作责任明确，严格实行责任制和责任追究制。食品安全监管体系覆盖面达到100％，食品安全责任网、监督网健全，发挥显著作用。
5
查资料，查看2个乡（镇）、2个村。乡（镇）、村监管员（信息员）配备不到位的，发现一处即扣1分；作用发挥不好的扣1分；无固定办公场所及相应设施的一处扣0.5分，工作档案未建立的一处扣0.5分；责任制和责任追究制不落实、应追究而未追究责任的扣2分。
3、食品安全工作经费有保证，巳列入本级财政预算，并随着财政经常性收入增长逐年增加；创建餐饮消费食品安全先进县(市、区)配套经费到位，资金管理严格，使用合理。
5
查财政拨款凭证等材料。未列入财政预算的扣2分；配套经费10万元未到位的扣2分；资金管理不严、使用不合理的扣1分。配套经费达到100%以上（不含100%）每增加50%的加1分，加到5分为止。
二、日常监管和应急处置（20分）
4、全面掌握辖区餐饮服务单位基本情况，认真落实监管制度；餐饮服务食品卫生监督量化分级管理覆盖率达 100 ％（监督检查频次A级1次/年，B级2次/年，C级3次/年）。
4
查制度及监管记录，查5家餐饮单位。无监管措施扣1分，无监管记录扣1分，监管记录不全扣0.5分；查餐饮服务许可证、营业执照和从业人员健康证，每少一证和无证照未查处的扣0.2分/户;日常监督频率不够，每发现一个扣0.2分。
5、餐饮服务食品安全管理规章制度健全，食堂及餐饮经营单位100％建立台帐和原料进货索证制度。进货记录、索证索票齐全，米、面、油、食品添加剂和主要佐料等大宗主、辅材料可追溯率达到100%。
4
查制度执行情况，查餐饮店和学校食堂各2家。食品安全规章制度未建立扣2分，制度不全扣1分；未落实台帐制度或原料进货索证制度的扣0.5分/户。
6、学校食堂食品卫生量化分级管理达到100%。Ａ级和B级学校食堂分别不少于学校食堂总数的2％和10％。
4
查量化分级管理材料。学校食堂量化分管管理未达100%扣1分；学校食堂和餐饮业量化分级管理低于90%扣1分，70%以下扣2分。Ａ级学校食堂少于学校食堂总数2％或B级少于10%扣１分。
7、全面实施农村集体聚餐管理制度，开展农村厨师登记、培训工作，农村集体聚餐备案率达到100%以上。
4
查阅相关制度和记录。未制定集体聚餐管理相关制度扣1分；未建立农村厨师登记记录扣0.3分；未开展集中培训扣0.3分；查阅农村集体聚餐登记记录和农村集体聚餐食物中毒事件记录，无备案记录或记录不全，扣0.3分；未记录发生的食物中毒事件，发现一起扣0.3分。
8、餐饮服务食品安全应急网络覆盖面达100%；食品安全投诉处理率达100％。食物中毒应急预案完备，报告及时,处理迅速、到位；预防控制措施具体, 应急处置记录详细。
4
查相关材料，现场查单位应管理管理制度。未制订应急预案和《操作手册》扣2分；相关监管部门未制定部门预案每个扣0.5分；学校未制定应急管理制度每个扣0.5分；报告不及时扣0.5分/起，处理不及时不得力扣1分/起，记录不详细扣0.5分/起,整改措施不落实扣0.5分/起。
三、示范点及示范街区建设（20分）
9、组织开展餐饮服务食品安全示范点建设，至少有10个示范点。其中，酒店、学校（幼儿园）、中小餐饮A级水平的各2个，工地食堂、单位食堂C级各1 个，农家乐B级2个。
10
查相关资料，按量化分级标准查5个示范点。1个不达标扣1分；基本达标的，1个扣0.3分。实行“五常法”或“六T法”管理的，一例加0.5分，加到5分为止。
10、组织开展餐饮服务食品安全示范街区建设,至少建成2个示范街区。示范街区B级以上餐饮单位达50%、其他在C级以上。
10
查相关资料，查2个示范街区（5家餐饮单位）。发现1家无证经营的扣1分；未配有餐饮服务食品安全社会监督员扣1分/街区；按B级标准进行现场检查, 1家不达标扣1分；基本达标的，1家扣0.3分；B级以上达不到50%扣2分。
四、专项整治（12分）
11、餐饮服务食品安全专项整治有方案、有措施, 有检查、有总结，重点突出，成效显著。
4
查专项整治文件资料。查上级部署整治工作落实情况，针对本地突出问题开展专项整治工作情况。整治方案、检查记录、整顿总结及整改落实缺一项扣1分。
12、流动小餐饮、大排档及餐饮夜市整治有成效。
4
查小餐饮集中地、大排档及餐饮夜市两处。有脏乱差现象的，1处扣1分；有流动无证经营现象的，1例扣1分；管理不规范的，1处扣1分。实施放心早餐工程成效显著的加2分。
13、认真开展学校、建筑工地食堂及周边整治。
4
查资料和2所学校。无整治方案或安排扣1分,存在个体承包现象扣2分/所，加工操作不规范扣1分/所，校园和工地及周边存在餐饮、副食商店无证经营及销售“三无”食品扣1分/所。
五、检验检测和信息发布
（15分）
14、购进的蔬菜农药残留合格率达100％，畜禽及水产品药残合格率达100％。湖北食品
2
发现一项蔬菜农药残留不合格的扣0.5分；发现一项畜禽及水产品药残不合格的扣0.5分；发生一起食用农产品中毒事件扣1分。
15、购进的食品及原料合格率达到100%
3
购进不合格食品及原料的, 发现一种扣1分；发生一起因不合格食品及原料引起的中毒事件扣2分。
16、餐饮服务单位肉类100%来自定点屠宰点。
2
发现购进非定点屠宰的肉，一例扣1分。
17、县（市、区）餐饮服务单位食品卫生抽检合格率，城区达到100%，乡、村达到95%以上；
2
查2010年全年卫生抽检资料。总合格率城区未达到100%、农村未达到95%以上的各扣1分。
18、餐饮服务单位餐具卫生抽检合格率，城区达到100%，乡、村达到95%以上；
2
查2010年全年餐具抽检资料。总合格率城区未达到100%、农村未达到95%以上的各扣1分。
19、县(市、区)统一制定食品检测计划，实行检验检测结果互认。合理整合食品安全检测资源。
2
查相关资料。未统一制定食品检测计划的扣1分，未实行检验检测结果互认的扣1分。食品安全检测资源整合到位、检测资源作用充分发挥的加2分。
20、及时发布食品检测信息
2
查当地媒体资料。未及时发布的，扣1分；发布少于4次的，扣1分；实行食品安全信息统一发布的，加1分。