2023年中式面点师(中级)备考押题2卷合1带答案
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第壹套
一.全能考点(共100题)
1.【判断题】()对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
参考答案:√
2.【单选题制作荷叶卷的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
A、5
B、50
不一定需要糖和玫瑰C、40
D、15
参考答案:D
3.【判断题】()千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。
参考答案:√
4.【单选题】拧要求双手用力均匀,(),坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。
A、尽量拧紧
B、不要拧紧
C、扭转程度适当
D、有松有紧
参考答案:C
5.【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
参考答案:√
6.【单选题】制作饭皮面坯,米蒸熟后,应(),否则饭粒不易粘连。
A、趁热搓擦
B、凉后再揉
C、降温后搓擦
D、趁热揉捏
参考答案:A
7.【单选题】社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
参考答案:C
8.【判断题】()苹果包着时,彩可适量加重,使其美观。
参考答案:×
9.【单选题】粮食具有吸湿性,在潮湿环境中可吸收水分,()遇到适宜的温度,就会发芽。
A、体积缩小
B、增加营养
C、体积膨胀
D、硬度增加
参考答案:C
10.【判断题】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
参考答案:√
11.【单选题】熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液
D、刷上糖水
参考答案:B
12.【单选题】烤制黄桥烧饼的炉温为()。
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃
参考答案:C
13.【单选题】的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体重