2023年中式面点师（中级）备考押题2卷合壹（带答案）
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第一卷
一.全能考点(共100题)
1.【单选题】零件草图的表达方案应该（  ）、清晰和简明。
A、合理
B、完整不一定需要糖和玫瑰
C、正确
D、齐全
参考答案：A
2.【判断题】()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
参考答案：√
3.【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
参考答案：A
4.【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。
A、紧密地
B、按一定的间距
C、快速的
D、随意的
参考答案：B
5.【单选题】我国著名的京东板栗产于。
A、北京西部燕山山区
B、辽宁省丹东
C、山东省泰安
D、河南省确山县
参考答案：A
6.【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
参考答案：A
7.【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
参考答案：A
8.【单选题】干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
A、碳酸钙
B、碳酸氢钙
C、碳酸氢钾
D、碳酸氢钠
参考答案：D
9.【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。
A、1
B、3
C、10
D、50
参考答案：C
10.【单选题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。
A、精盐
B、白糖
C、红糖
D、淀粉
参考答案：B
11.【单选题】水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。
A、250
B、500
C、200
D、125
参考答案：B
12.【单选题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
A、10
B、20
C、25
D、30
参考答案：A
13.【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。