2023年中式面点师（中级）备考押题2卷合壹（带答案）
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第一卷
一.全能考点(共100题)
1.【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
A、酥香
B、脆嫩
C、松软香嫩
D、有咬劲
参考答案：C
2.【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
A、特点
B、质感
C、泽
D、口味不一定需要糖和玫瑰
参考答案：A
3.【单选题】原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量
参考答案：C
4.【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
参考答案：B
5.【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
A、泥蓉馅
B、熟馅
C、白果馅
D、干菜馅
参考答案：A
6.【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。
参考答案：×
7.【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。
A、揽仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
参考答案：A
8.【单选题】零件草图的表达方案应该（  ）、清晰和简明。
A、合理
B、完整
C、正确
D、齐全
参考答案：A
9.【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
参考答案：×
10.【判断题】水的浊度越低，越易于混凝处理。（）
参考答案：×
11.【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
参考答案：C
12.【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。