公共营养师模拟考试001  理论部分
单项选择题（1-80题，每题1分，共80分）
1.A职业道德指从事一定职业劳动的人们在长期的职业活动中形成的
（A）行为规范    （B）操作程序    （C）劳动技能    （D）思维习惯
2.B下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现
（A）激励作用    （B）决策能力    （C）规范行为    （D）遵纪守法
3.A下列选项中属于企业文化功能的是
（A）整合功能    （B）技术培训功能    （C）科学研究功能  （D）社交功能
4.  B企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是
（A）互利互惠，加强协作    （B）加强交流，平等对话   
（C）只要合作，不要竞争    （D）人心叵测，谨慎行事
5.  D人体的基本组织不包括
  （A）上皮组织    （B）结缔组织    （C）肌组织    （D）骨组织
6. A 消化腺的组成不包括
  （A）甲状腺    （B）腮腺    （C）胰腺    （D）颌下腺
7.  D下列哪项不属于化学性消化
  （A）淀粉变成麦芽糖    （B）麦芽糖变成葡萄糖
  （C）脂肪变成甘油      （D）氨基酸变成蛋白质
8.  D下列有助于淀粉化学性消化的是
  （A）盐酸    （B）胃淀粉酶    （C）胆汁    （D）唾液
9. C 唾液的作用不包括
  （A）唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖    （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽    （C）唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔      （D）唾液对胃肠技能有调节作用
11. A 胃排空的顺序
  （A）稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物
  （B）稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物 
（C）流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物   
（D）固体食物>流体食物>小颗粒食物
12.  D胃液的主要成分是
  （A）碱性液体      （B）黄液体
  （C）绿液体      （D）无酸性液体
13.  C膳食营养参考摄入量指
  （A）EAR和RNI    （B）AI和UL
  （C）A和B都对    （D）A和B的总称
14.  D中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是
  （A）2100kcal/日    （B）2300kcal/日  （C）2400kcal/日    （D）2700kcal/日
15. A 只有蛋白质能为人体提供的元素是
  （A）氮    （B）碳    （C）氢      （D）氧
16. C 某一食物含蛋白质18.75克，测算其含氮量约为
  （A）1克    （B）2克    （C）3克    （D）4克
17. C 成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中也属于必需氨基酸的是
（A）蛋氨酸    （B）亮氨酸    （C）组氨酸      （D）苯丙氨酸
18.B 成年人蛋白质推荐摄入量为
（A）0.8-1.0g/kg·bw/d    （B）1.0-1.2g/kg·bw/d   
（C）1.2-1.5g/kg·bw/d    （D）1.5-2.0g/kg·bw/d
19.  A属优质蛋白质的是
（A）鸡蛋    （B）小米    （C）小麦      （D）海带
20.  D脂类的生理功能是
（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质
（B）构成人体细胞的重要成分   
（C）促进脂溶性维生素吸收和利用      （D）以上都对
21. B 我国营养学会推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为
    （A）20%-25%    （B）25%-30%    （C）30%-35%      （D）15%-20%
22. B椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸(查中国居民膳食营养素参考摄入量P93，椰子油92%为饱和脂肪)
（A）主要以不饱和脂肪酸为主
（B）主要以饱和脂肪酸为主   
（C）以上都不对      （D）以上都对
23.  A属于单糖的碳水化合物
（A）含3-7个碳原子的碳水化合物
（B）含10个碳原子的碳水化合物   
（C）含15个碳原子的碳水化合物     
（D）属果胶一类的碳水化合物
24.  糖具有（ C）的功能
（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生
（B）促进脂肪分解，减少酮症发生   
（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生     
（D）以上都不对
25.  D动物性食物中能提供一定数量碳水化合物的有
（A）猪肉    （B）牛肉    （C）鱼肉      （D）奶类
26. A维生素的共同特点是
（A）每日需要量很少    （B）部分可体内合成，无需从食物获得   
（C）构成人体组织      （D）以上都对
27. C 属于水溶性维生素的有
（A）VA    （B）VD    （C）VC      （D）VE
28. D 导致维生素缺乏的原因是
（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏
（B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1   
（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。   
（D）以上都对
29.  C下面哪项不是维生素A功能
（A）参与造血作用，减少贫血
（B）与明视觉及视有关   
（C）促进糖代谢     
（D）维持机体的正常免疫功能
30. C 维生素A的每日参考摄入量
（A）成年男性600微克视黄醇当量
（B）成年男性700微克视黄醇当量   
（C）成年男性800微克视黄醇当量   
（D）成年男性900微克视黄醇当量
31. B 富含维生素A的食物有
（A）奶类    （B）肝脏    （C）鱼肉      （D）禽肉
32.  D维生素D的作用是
（A）维持血清钙浓度稳定
（B）维持血清磷浓度稳定   
（C）促进小肠吸收钙   
（D）以上都对
33.  D维生素D推荐每日摄入量为
（A）儿童及青少年5微克    （B）成年男性5微克   
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（C）孕妇5微克      （D）成年人5微克
34. A 维生素D3最为丰富的食物来源
（A）鱼肝油    （B）苹果    （C）生菜      （D）白菜
35. D 维生素E的生理功能是
（A）抗氧化作用      （B）保持红细胞完整   
（C）参与DNA的合成      （D）以上都对
36.  D维生素E的参考摄入量
（A）少年<成年      （B）孕妇、乳母>老年人   
（C）女性>男性      （D）少年以上基本相同为每日14毫克当量
37.  （ C ）是含维生素E较多的食物。
（A）苹果    （B）菜心    （C）花生油      （D）猪油
38.  （ C ）是维生素B1的作用。
（A）促进脂肪代谢      （B）促进蛋白质代谢   
（C）保护神经系统的健康      （D）促进水、电解质代谢
39. B 维生素B1的参考摄入量。
（A）男性1.3毫克/日      （B）女性1.3毫克/日   
（C）女性>男性      （D）男性=女性
40.  A含维生素B1较多的食物是
（A）糙米    （B）猪油    （C）精加工面粉      （D）以上都不对
41.  D不属于核黄素功能的是
（A）激活维生素B6      （B）参与维生素PP的形成   
（C）促进三大营养物质的代谢      （D）促进维生素B1的合成
42.  A维生素B2的参考摄入量
（A）成年男性1.4毫克/每日      （B）成年女性1.4毫克/每日   
（C）以上都对      （D）以上都不对
43. A 含维生素B2最丰富的食物有
（A）心    （B）萝卜    （C）山药      （D）大米
44.  D烟酸的作用是
（A）维持皮肤正常功能    （B）维持神经系统功能