中国吃⾁的历史，猪⾁如何彻底占据了中国⼈的餐桌？
对于猪⾁，相信⼤家都不会陌⽣。除了⼀些少数民族拥有禁忌以外，绝⼤部分国⼈都是吃猪⾁的。国⼈的⼀⽇三餐都离不开⾁类⾷品，其中以猪⾁为主。2018年，我国总计消费猪⾁5400多万吨，这个数字超过了世界猪⾁消费总量的⼀半。换句话说，我国以世界20%的⼈⼝，消费了50%以上的猪⾁。在西⽅各国，虽然也吃猪⾁，但主要以⽜⾁为主。那么，在我国历史上，历经千百年的变化，猪⾁如何彻底了中国⼈的餐桌呢？
⼀、两汉时期已经开始⼤规模饲养家猪
⾸先，我们看⼀下猪⾁逐步占据餐桌的时间。在我国的夏商周三朝，猪⾁还没有⼤规模普及。由于⽣产⼒有限，普通百姓⼏乎很少吃⾁。对于那些贵族们来说，则可以吃到各种罕见的⾁类，例如⿅⾁、鱼⾁等等。与此同时，我国百姓对各种野⽣动物也在逐步驯化，例如野猪、野狗等等。在西汉统治时期，出现了百姓⼤规模饲养家猪的记载。例如在《史记》中曾经记载：“泽中千⾜彘（猪），此其⼈皆与千户侯等。”除此之外，出⼟的各种两汉时期的陶俑中，很多都出现了饲养家猪的场景。由此可见，在两汉时期，饲养家猪和吃猪⾁已经成为了普通百姓⽣活的⼀部分。有的家庭甚⾄开始以饲养家猪为职业，类似于现在的养猪专业户⼀样。
⼆、⽜马⽺⼏乎进不了普通百姓的餐桌
除了猪以外，还有⽜、马、⽺等各种家畜，为何⾷⽤数量⼀直上不去呢？在中国古代的祭祀仪式上，经常出现⽜头、马头和⽺头。由此可见，在中原⽂化圈内，这三种家畜曾经拥有很⾼的地位。但三种家畜的情况⼜完全不同，⾸先是⽜。我国的农耕⽂明⾮常发达，但耕种离不开耕⽜。因此从秦汉到明清，历朝历代都严禁宰杀耕⽜。如果必须宰杀，需要⾸先向衙门备案。中原地区的马匹数量很少，⽽是主要以装备军队的战马为主。民间普通家庭根本饲养不起马匹，对于贵族们来说，马匹⽤来拉车或者乘骑，当然也不会随意宰杀。⾄于⽺，主要⽣活在西北地区，在中原和江南地区很少出现。因此根据⽂献的记载，在秦汉时期，⽺⾁的价格是猪⾁的好⼏倍。对于普通百姓来说，根本⽆⼒购买。
三、南北朝时期，⽺⾁成为了主流
在魏晋南北朝时期，北⽅的各种游牧部落进⼊中原地区，建⽴了⼀系列的政权。与此同时，也把游牧民族的⼀些饮⾷习惯带⼊了中原地区。随着⽺数量的⼤量普及，⽺⾁的价格开始⼤幅度下降。因此，在北⽅地区普通百姓的餐桌上，开始普遍以⽺⾁为主。甚⾄江南地区的南朝，也开始⾷⽤⽺⾁。饲养家猪和⾷⽤猪⾁的规模⼤⼤降低，这样的情况⼀直延续到了隋唐时期。当时，只有⽆钱消费⽺⾁的最底层百姓，才会⾷⽤价格低廉的猪⾁。对于贵族和乡绅家庭来说，猪⾁甚⾄是不上餐桌的。宋朝的情况最尴尬，宋朝已经丧失了草原地区，但宋朝对⽺⾁的热爱超过了猪⾁。即使从西夏和辽国⼤规模进⼝，也要⾷⽤⽺⾁。根据《宋会要》的记载：“猪⾁⼀⽄六贯，⽺⾁⼀⽄⼋贯。”由此可见，由于⼤规模的进⼝，⽺⾁的价格仅仅⽐猪⾁略⾼。
四、从南宋时期开始，猪⾁再次称霸餐桌
猪的价格
在北宋统治时期，由于外交环境⽐较好，宋朝可以⼤规模的进⼝⽺⾁。此外，宋朝控制的部分地区能够饲养⽜⽺。但是到了南宋统治时期，北⽅地区已经被⾦国占领，⽽且时常爆发战争，南宋已经丧失了进⼝⽺⾁的条件。在这样的⼤背景之下，南宋开始以猪⾁和鱼⾁为主。只有遇到⼤型宴会的时候，才会采⽤⽺⾁。当然，有⼀些官员热衷于享受，宁可出⾼价，也要⾷⽤⽺⾁。南宋前期的⼤将岳飞，⽣活⾮常的简朴，根据记载：“属官会⾷，惟煎猪⾁、虀⾯。”从南宋时期开始，饲养家猪的数量开始再次增加，猪⾁再次称霸了国⼈的餐桌。⽂⼈陆游曾经写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客⾜鸡豚。”正是在宋朝时期，蒸煮炸煎等各种制作⼯艺陆续出现，在猪⾁的制作上，很多⼈玩出了新花样。例如著名的⼤学⼠苏东坡，东坡⾁⾄今仍是⼀道名菜。
五、猪⾁被称为⼤⾁，彻底奠定了⾃⼰的地位
元朝的统治时间⽐较短暂，根本⽆法从根本上扭转以猪⾁为主的饮⾷传统。在元朝统治时期，上层贵族们⾷⽤⽺⾁，普通百姓则已经以猪⾁为主。到了明朝统治时期，由于与北⽅草原势⼒长期对抗，明朝根本⽆法进⼝⾜够的⽺⾁。因此，连明朝贵族们也开始以⾷⽤猪⾁为主。在明朝⽂⼈和很多西⽅⼈的记载中，我国百姓⾷⽤的⾁类，基本上都是猪⾁。由于猪⾁占据了绝对的优势地位，在民间开始称猪⾁为“⼤⾁”，⼤鱼⼤⾁的说法开始出现。清朝⼊关以后，虽然满⼈不吃
于猪⾁占据了绝对的优势地位，在民间开始称猪⾁为“⼤⾁”，⼤鱼⼤⾁的说法开始出现。清朝⼊关以后，虽然满⼈不吃狗⾁，但对猪⾁没有什么忌讳。因此，以猪⾁为主的饮⾷习惯继续传承。直到今天，猪⾁仍是我国百姓主要的⾷⽤⾁类。第⼀，⾃然是猪⾁的⼝感和长期⾷⽤猪⾁的传统。第⼆，则是猪⾁的价格能够让普通百姓接受。毕竟⽜⽺⾁如果天天吃，价格让普通家庭⽆法接受。
六、根据⾃然环境，也决定了饲养家猪的优势
对于普通百姓来说，其实究竟饲养猪还还是饲养⽺，存在饲养成本和饲养难度的问题。⽺需要以⼲草或者青草为主，对于很多家庭来说，根本办不到这⼀点。因此中原地区到处都是耕地，⽆法提供⾜够的草场。但是饲养家猪则完全不同了，普通的残羹剩菜和其他的⾷物都能够饲养，符合普通百姓的实际情况。猪的增长速度明显⽐⽺快得多，对于普通家庭来说，没有能⼒享受⽺⾁的鲜美，先保证有⾁吃才是最主要的。⼀位西⽅⽂⼈曾经形容“饲养家猪已经融⼊了中国农业体系的⼀部分。”⾔⽽总之，随着⽣活环境、⾃然环境等⼀系列的变化，⼈们需要根据变化调整⾃⼰的饮⾷习惯。截⾄⽬前，由于长时间不⾷⽤⽺⾁，很多⼈甚⾄不习惯⽺⾁的膻味，尤其是南⽅地区，这样的情况更明显。