食品科学与工程专业指导性培养方案（研究型）
（专业代码：082701）
一、培养目标：
食品科学与工程专业（研究型人才）以培养学生掌握食品科学与工程领域的基本理论、基本知识和基本技能、具备一定创新能力、懂技术、德智体全面发展的高素质人才为宗旨，突出培养学生在肉品、乳品、水产、果蔬、粮油、饮料和饮料酒等食品的贮藏加工方面的能力，具备考取相关专业硕士研究生的能力。毕业生应具有较高的政治觉悟、良好的文化和专业素养，具有扎实的食品学科专业基础知识，熟悉国内外食品学科前沿理论知识以及现代科学研究方法，掌握科研和撰写学术论文的方法，具备较强的科研能力和广博的知识视野，能够熟练应用国内外学术文献资料，具有较强的动手实践能力，具有理论创新精神以及向权威挑战的批判精神。
二、培养要求：
本专业要求学生学习数、理、化、生物学基础理论知识，掌握食品工程技术所需的生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理等方面的基本理论知识，以及食品保藏、食品加工、食品质量控制、食品原料与产品质量分析等的基本理论和技术，具备工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的
能力，了解食品加工、保鲜及资源开发与综合利用的理论前沿与发展动态，能综合运用外语和计算机等手段进行资料和科技文献的检索，具有初步科学研究和实际技术工作能力。
三、主干学科：食品科学与工程
四、专业核心（学位）课程：
生物化学，食品化学，食品工程原理，食品机械基础，食品安全学，食品微生物学，食品营养学（双语），食品工艺学A。
五、特课程：
食品工艺学实验，食品分析实验B，食品仪器分析，AUTOCAD上机实践，无机及分析化学实验。
六、主要实践环节：
创新能力，知行测评，毕业实习B，毕业论文（设计），专业主修能力测评A，入学教育与新生导读。
七、课程体系结构与学分比例：
食品科学与工程专业指导性培养方案（研究型）学时分配
八、学制、最低毕业学分与学位授予：
本专业基本学制为4年，弹性修业年限为3-8年。
本专业的毕业应修最低总学分为165学分。
在规定修业年限内，修满毕业应修最低总学分，且学位课程平均绩点≥1.5，符合《渤海大学学士学位授予工作条例》的相关规定，授予工学学士学位。
九、主要课程简介：
高等数学A1，A2[Advanced Mathematics A1.A2]
学分：8，总学时：136；课程编码：9021666、9021667
主要讲授：一元函数微积分学、函数与极限、导数与微分的应用、不定积分、定积分应用，空间解析几何与向量代数、多元函数微积分学、偏导数、微分及其应用、重积分、曲线积分、格林公式、级数常微分方程初步等内容。通过学习，使学生能够掌握高等数学的基本知识，运用高等数学知识解决实际问题。并为继续学习打下良好的数学基础。
线性代数[Linear Algebra]
学分3，总学时：51；课程编码：9021671
先修课程：高等数学A1
主要讲授：预备知识行列式、线性方程组、矩阵、向量空间、矩阵的特征值和特征向量、线性变换、欧氏空间、特征值（含二次型）等内容。本课程除满足食品专业所需的线性代数知识外，并为继续学习打下深厚的数学基础。
无机及分析化学[Inorganic and Analytical Chemistry]
学分：5，总学时：85；课程编码：9041001
主要讲授：化学反应原理、化学中的计量、酸碱平衡及酸碱滴定、沉淀平衡及沉淀滴定、氧化还原平衡及氧化还原滴定、配位平衡及配位滴定、原子结构、分子结构、元素化学等。通过上述内容的学习，使学生掌握溶液四大平衡理论的有关计算及应用，掌握滴定分析的有关理论、计算及滴定分析法的应用，了解原子结构、分子结构等内容。培养学生理论联系实际的能力，与化学专业不同，主要侧重理论在专业实际中的应用，为有机化学、食品化学、食品分析等课程打下坚实的基础。
机械制图基础[Mechanic Drawing ]
学分：3，总学时：51；课程编码：9041002
主要讲授：画法几何、制图基础、机械图及计算机绘图四个部分内容。画法几何部分主要讲授点、直线、平面、立体的投影。制图基础部分主要讲授制图的基本知识和基本技能，组合体视图的绘制和阅
读，常用机件的表达方法。机械图部分主要内容：标准件和常用件、零件图、装配图。计算机绘图部分主要内容：AutoCAD绘图软件的应用。通过本课程学习，使学生具有初步的绘图手段和阅读工程图样的基本能力，为学习后继专业课程打下基础。
食品科学与工程就业有机化学D[Organic Chemistry D]
学分：5，总学时：85；课程编码：9041092
先修课程：无机化学及分析化学
主要讲授：根据官能团体系，系统地讲授有机化合物（烃类化合物、羟基化合物、羰基化合物、羧酸及衍生物、有机含氮化合物、杂环化合物等）的结构、性质、应用及有关的反应机理，介绍立体有机化学的基本概念，介绍有机化合物波谱学知识。通过基础化学实验中基本的有机化学实验操作训练，使学生掌握本专业必需的有机化学实验基本理论、基本知识和技能。
物理化学D [Physical Chemistry D]
学分：3.5，总学时60；课程编码：9041004
先修课程：高等数学、无机化学及分析化学
主要讲授：热力学基本概念、热与过程，热力学第一、第二定律，溶液的基本概念，理想溶液和稀溶液的主要性质，单组分系统相图及超临界流体的应用，二组分完全互溶、部分互溶和完全不互溶双液系的相图，具有简单级数的化学反应的速率方程、反应速率与温度的关系，弯曲表面的蒸汽压、表面活性剂的应用，胶体的制备和纯化，胶体的性质等。通过本课程的学习，使学生掌握物理化学的基础知识和基本理论。
生物化学[Biochemistry]
学分：5，总学时85；课程编码：9041056
先修课程：无机化学及分析化学
主要讲授：糖类物质、脂类物质、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸和核苷酸的代谢、核酸及蛋白质的生物合成、物质代谢途径的相互关系与调控、食品加工贮藏中的生物化学、风味物质形成的生物化学、现代食品生物化学分离与生化分析技术，构成生物基本物质的性质及其生命活动过程中的变化规律等。重点介绍包括静态生化：蛋白质化学、核酸化学、维生素和酶学；动态生化：糖类、脂肪、核酸、蛋白质和能量的代谢，各类物质及其代谢、生物氧化、生物的代谢调节。通过本课程学习，对以后学习的多门专业课程具有指导作用，使学生掌握生物中各化学成分的基本变化过程。
食品化学[Food Chemistry]
学分：4.5，总学时：76；课程编码：9041085
先修课程：有机化学、生物化学、物理化学
主要讲授：食品中的水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、素、风味物质等成分的
结构和性质，特别强调它们的结构与功能之间的关系。着重讨论这些成分在食品加工和贮藏过程中发生的化学变化及其对食品品质和安全性的影响，为学生开发和利用食品原料提供理论基础。通过本课程的学习，使学生掌握食品化学的基本概念、基本理论知识，以提高学生综合运用食品化学的原理来分析问题、解决问题的能力。
食品工程原理[Principal of Fundamentals of Food Engineer]
学分：4.5，总学时：76；课程编码：9041007
先修课程：高等数学、物理化学
主要讲授：流体流动与输送、非均相物系分离、传热、精馏、液-液萃取、蒸发、蒸馏、干燥等单元操
作。通过学习，使学生掌握食品加工中主要单元操作的内在规律和基本原理，典型设备的结构、工作原理及工艺计算或设备的选用。
食品安全学[Food Safety]
学分：3.5，总学时：60；课程编码：9041082
先修课程：生物化学、食品化学、微生物学
主要讲授：食品生物性污染及预防控制；食品化学性污染与预防控制；食品生物性天然毒素；食源性疾病；食品安全检测技术；食品加工安全与管理；食品安全法规与标准等。通过学习，使学生掌握食品安全学的基础理论和基础知识，具有分析食品安全问题的能力。
食品微生物学[Food Microbiology]
学分：4.5，总学时：76；课程编码：9041087
先修课程：有机化学、生物化学
本课程主要以微生物为研究对象，讲授微生物的基本形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异、生
态、传染与免疫，以及与食品相关微生物的基础理论和基本的微生物学实验操作方法。其中重点讲授微生物的形态构造、生长繁殖的特性、微生物引起的食品腐败变质、传染与免疫的过程以及利用微生物生产相应的发酵食品等内容。通过学习，使学生掌握微生物学的基础理论知识和研究微生物的基本方法。食品工艺学A[Foods Processing Technology A]
学分：4，总学时：68；课程编码：9041012
先修课程：生物化学、物理化学、食品化学、食品工程原理
主要讲授：食品的概念、加工工艺、食品工业及其发展趋势，重点讲授食品的脱水、食品的热处理和杀菌、食品的冷冻、腌渍发酵和烟熏处理、食品的化学保藏、食品的辐射保藏的基本原理及对食品品质的影响与应用。介绍肉类制品、水产制品等典型食品的加工工艺。通过学习，使学生掌握食品工艺的基本原理、基本技术以及典型食品的加工工艺等。