一、课程及案例简介
《食品分析》是食品科学与工程专业最重要的专业基础课程之一，它是培养食品工程专业技术人才的整体专业知识及能力结构的重要组成部分，同时是其它专业课的基础，32学时。本课程理论知识具有较强的系统性、逻辑性和实践性。食品分析课程的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，为控制和管理生产、保证和监督食品的质量以及食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的应用探索等提供可靠的依据。学习本课程的任务是使学生掌握必要的食品分析的基本知识、基本理论和基本实验技能。同时，在教学过程中解读本专业的教学计划，使同学们通过该课程对本专业要需要掌握的知识和社会对本专业人才的需求有个明确的认识。
二、课程思政教学与育人目标
（一）知识传授目标
食品科学与工程就业
课程目标1：掌握食品分析的基本理论和基本概念，能够理解与食品相关的分析基本知识。
课程目标2：能够理解并掌握食品分析中各营养成分及维生素、矿物质等成分分析的方法、原理，为后续食品分析实验及相关课程奠定理论基础。
课程目标3：掌握食品行业新技术和新设备的使用方法，能够有效的应用到实际生产和研发过程中。能正确采集、整理试验数据，对试验结果进行关联、分析处理，获取合理有效的结论。
（二）能力培养目标
能力目标1：在食品科学与工程领域具有扎实的食品分析专业知识、理论基础和分析解决问题的能力，具备实验研究能力，熟练掌握相关实践操作技能，能够进行专业相关的工艺设计、生产管理及品质控制等工作。
能力目标2：在食品科学与工程领域具有较强的独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的能力以及较强的开拓创新创业精神。
（三）思政育人目标
按照培养方案，进一步明确立德树人是教育的根本任务，阐述“为谁培养人”、主要解决“培养什么人的问题”。
将社会主义核心价值观、道德意识、科学精神、人文意识、法治意识等思政基本理论融入认知目标；将接受、认同、积极参与和评价、正向价值判断等融入情感目标；将科学政治理论指导、提高综合分析实践应用能力融入操作技能目标。
通过课程思政的教学，使学生在全面了解食品分析基本原理和技术的基础上，培养其发现问题和解决问题的能力，通过凝练专业知识中的育人目标，引导学生树立正确的人生观、价值观、道德信仰、爱国情怀及缜密的科学思维。
三、课程思政教学整体设计思路
基于《食品分析》课程特点，结合课程思政的教育理念，探索了食品分析课程中思想政治教育的设计，将爱国情怀、自豪情怀、食品安全和社会责任意识，科研精神、不屈的创新意识、辩证唯物主义思想、就业观念等融入教学过程中，以促进学生思想政治素质和专业知识同时提升。如食品掺假鉴别与检验中，列举不良商家为了达到或提高营养成分目的的
掺假案例，如猪饲料中加瘦肉精以减少脂肪含量，提高瘦肉率；原料奶中加三聚氰胺以增加蛋白质检出率，学生作为未来的食品从业者，树立“做食品，做的是诚心和良心”的理念，食品从业者内心要有道德底线，要符合法律法规，将食品安全意识和社会责任感贯穿内容之中。
四、课程思政教学实施策略、方法及手段
（一）提升教师德育能力
在学生学习和成长过程中，教师作为探索知识海洋的领航者，需要把握好方向，做到以德立身、以德立学、以德施教。第一，提升教师的思想政治素养。
（二）挖掘课程的思政元素
《食品分析》课程具有较多的思政元素，可选取爱国情怀、文化自信、法治意识、工匠精神、团队精神和安全环保等方面的思政元素进行融合。例如，在讲解食品分析测定方法时，让学生课前查相应国家标准，在查询过程中，了解该国标的更新过程，在课堂上教师再讲解国标演变的缘由，使学生学习勇于探索的精神、树立科研精神和创新意识，让学
生学会根据实际情况辩证地看待国标中各个方法的区别和联系，能够从国标中选择最合适的方法来检测教学案例中所供样品；让学生认真学习检测操作过程、注意事项和结果计算部分，并特别注意实验操作的严谨性、规范性、真实性和安全性。
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