0832食品科学与工程博士、硕士学位基本要求
第一部分 学科概况和发展趋势
1. 食品科学与工程学科的内涵
食品科学与工程是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。
2. 食品科学与工程学科的主要研究方向
食品科学与工程学科是应用物理、化学、生物学和工程学的基础理论和方法，以食品原材料与食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等涉及的基础理论和关键技术为主要研究内容，以提高食品营养、品质、安全特性为目标，主要研究领域包括：食品原材料营养和品质控制的理论与技术；食品加工理论与工程化技术；食品加工、贮藏与流通过程中物理、化学、生物特性及其变化以及营养和安全控制的理论与技术；食品的感官科学与饮食文化；食品营养与健康的理论和实践；食品风险预防与控制的理论和技术等。
3. 食品科学与工程学科的发展趋势
    随着经济与社会建设的发展和人类生活水平的提高，消费者对于健康、营养、安全、方便的食品的需求已经成为潮流。为了研制出营养更合理、食用更方便快捷、安全更有保障的食品，许多高新技术都已在现代食品产业中得到了越来越广泛的应用。这些变化和融合，极大地促进了食品科学与工程学科的发展。在解析食品原材料及食品的内在各种变化规律的同时，食品营养和食品安全正成为研究的重点和人们关注的焦点。
可以预测，最早立足于食品原材料加工的食品科学与工程学科将不断融合其他相关学科，其基础科学理论体系也将进一步完善和深化，新技术、新装备不断创新与研发，新兴的交叉学科也将不断萌生与成长。
第二部分 博士学位的基本要求
一、获本学科博士学位应掌握的基本知识及结构
本学科的基本知识体系建立在数学、物理学、工程学、化学和生物学基础之上，博士学位候选人必须掌握以上与食品科学与工程学科相关的基础理论，熟悉农学、医学、生物化工
、机械工程、环境工程、材料工程、信息技术等相关学科知识。补充知识对研究的作用。
全面和深入地了解所在研究方向的发展动向及前沿研究领域；了解1-2个相关研究方向的主要技术原理和发展动态；熟练掌握现代分析测试技术和计算方法；熟悉食品产业发展的方针、政策和法规；有严谨求实的科学态度和大胆创新的科研精神；能提出促进本学科理论发展或技术进步的重要课题，并具备独立承担有创新性的基础理论研究和应用基础研究的能力，或独立进行本学科的工程设计的能力。至少掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业的外文资料，具有一定的写作和进行国际学术交流的能力。能胜任高等院校、科研院所、大中型企业单位的教学、科研、技术开发或技术管理工作。
二、获本学科博士学位应具备的基本素质
1、学术素养
博士学位获得者应追求真知，崇尚科学精神，具有严谨求实的科学态度、良好的心理素质和团队协作精神，具备良好的学术潜力和强烈的创新意识，具备发现问题、分析问题、解决问题的兴趣和资质。具备扎实的食品科学与工程学科的理论基础、专业知识和实验技能，
对本学科的现状和发展趋势有较系统深入的了解。能对食品科学与工程学科领域涉及的科学技术问题进行鉴别、分析、凝练和通过科学实验加以解决，具有独立从事科学研究工作的能力。能够以书面和口头的方式有深度地总结和评价科学研究的价值、清楚地汇报科研成果。具有高度的社会责任感，借助学科知识服务于产业发展和社会进步，弘扬食品文化。
2、学术道德
本学科博士生应在所有专业活动中，尊重他人的工作，尊重知识产权，遵守研究伦理，恪守学术道德规范，严禁抄袭、剽窃、侵吞或篡改他人学术成果，伪造或篡改数据、文献及注释；在他人学术成果上署名或不当使用他人署名，一稿多投或改头换面重复发表等不良现象；遵纪守法，不做违背国家各项法纪之事。
三、获本学科博士学位应具备的基本学术能力
1、获取知识能力
本学科的博士生应掌握食品科学与工程学科研究领域的前沿动态，具有广泛的知识面和系
统深入的专业知识。在培养的早期阶段，博士生需要按照专业培养方案进行课程学习，以扩展一般性基础知识。熟练利用各种手段获取信息，广泛阅读本学科的科技文献，学会归纳总结，通过参加学术报告会和专题讨论会等方式，扩充知识，表达自己的学术思想，深化专业知识。能够在课题的选择、研究方案的确立、研究进展讨论及研究结果的分析讨论中获取知识，提高能力。熟练掌握自己所从事的研究领域中的知识、规律，提升自身的科学素养。
2、学术鉴别能力
博士生应具有对于与食品科学与工程学科密切相关的研究成果的真理性甄别能力，对已有问题的概括和凝练能力。能够提出本研究领域有价值的科学问题，并可以通过合理的实验设计进行验证或解决。具有在解决问题的过程中获取新知识、掌握实验新技能的能力；具有利用所掌握知识对已有成果进行价值判断的能力。
3、科学研究能力
本学科博士生应具备在正确把握食品科学与工程学科科技发展的历史、现状和前沿以及未
来趋势的基础上，发现并提出有价值的科学问题的能力。能设计严格的实验方案，并开展可重复的实验；能对实验数据进行科学处理并对结果进行分析、对比和判断；研究结果应经同行评审后实现工程实践，或在学科相关的刊物上发表，以得到他人的认可。本学科博士生还必须具备良好的组织协调能力和工程实践能力，善于将基础理论知识与专业知识相结合、理论与实践并重，能综合运用专业知识开展食品科学与工程领域的理论研究、技术革新、先进产品的设计、研发及工程化实践。
4、学术创新能力
博士生应当具备在自己所从事的食品科学与工程研究领域内开展创新性思考、创新性研究和取得创新性学术成果的能力。博士生在系统掌握研究领域相关知识和发展前沿的基础上，能借鉴其他相关学科的理论知识，提出有价值的理论和技术问题，开展创新性科学研究，并对过程中发现的新现象和新问题进行凝练和探索，获得创造性成果，从而推动本学科以及相关食品科学与工程就业产业的发展和工程技术的进步。
5、学术交流能力
学术交流是食品科学与工程学科博士生发现问题、获取信息、拓展思路、掌握学术前沿动态的重要途径，熟练地进行学术交流是博士生的基本能力之一。本学科博士生应当能够采用特定的方式，通过口头表达或文字表达，进行国际和国内学术交流，准确、清晰地传递学术信息，展示科学研究成果。至少熟练掌握一门外国语。
6、其他能力
博士生还应具备一定的专业知识传授能力，通过参与适当的社团和社会公益活动等方式培养传播本学科知识的能力。在学习中逐步提高技术开发或技术管理工作水平。