食品学科专业导论教案
授课章节
食品学科专业导论                2学时
教学目的和要求
通过食品学科专业导论的学习，使学生了解食品学科的内涵、特点、发展历史、专业分支、课程体系以及就业去向，从而为自己的专业选择做出正确判断提供依据。
食品科学与工程就业教学重点
教学难点
重点：食品学科的内涵、发展历史、专业分支以及课程体系
难点：食品学科的内涵及发展历史
学时分配
1、 食品学科的内涵（25分钟）
2、食品学科的课程体系（20分钟）
3、我国食品学科的发展历史（25分钟）
4、食品学科的就业方向：四个方向（20分钟）
教学进程
1食品学科的内涵
1.1基本概念：食物、食品、食品科学、食品工艺学
1.2食品学科的内涵：
食品学科包含了文化、历史、社会发展的元素，同时也包含了科学的学科内涵；
1.3食品分类：
人造食品、高蛋白食品、方便食品、保健食品、变态食品、水产食品、绿食品、生态食品、有机食品、谷类食品、动物性食品、豆类加工食品、蔬菜、水果及其加工品、食用油脂、糖、粮食及制品、食用油、肉及其制品、消毒鲜乳、乳制品、水产类、罐头、食糖、冷食、饮料、蒸馏酒、配制酒、发酵酒、调味品、豆制品、糕点、糖果蜜饯、酱腌菜、保健食品、新资源食品、软饮料、大豆制品、方便食品、焙烤食品、糖果和巧克力、调味品。食品学科的课程体系
2食品学科的课程体系
物理学、化学、生物学、工程学以及相关的专业课。
3我国食品学科的发展历史
第一阶段（1952 年以前）：初期
第二阶段（1952 年至20世纪80年代初）：积累期
第三阶段（20 世纪80 年代初至90 年代中期）：发展期
第四阶段（20 世纪90 年代中期以后）：扩充期
4食品学科的就业方向：四个方向
生产、制造/加工、物流、营销
5食品发展的新趋势
生物技术、材料科学、信息技术等基础科学技术以及超高压处理、超临界提取、超微粉碎等新技术越来越广泛地应用于食品上业生产和研发之中。
6我校食品工程系简介
主要参考资料
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[3] 张有林， 苏东华. 食品科学的历史、现状及发展[J]. 食品工业科技， 2004， 25（1）： 139-141.
[4] 国家自然科学基金委员会. 2011—2020 年食品学科战略研究调研报告[R]. 北京：[出版者不详]，2010.
[5] 国家自然科学基金委员会. 食品科学基础研究研讨会论文集[C]. 天津：[出版者不详]，2009.
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[9] 李里特. 农产品标准化是现代农业和食品安全的基础[J]. 标准科学， 2009，1：18-21.
备注
本导论课主要针对钱学森预科班学生进行专业选择用