蔬菜生产技术
【本章提要】本单元介绍了蔬菜栽培的分类、生长发育规律及环境调控等基本知识；常规育苗、嫁接育苗及工厂化育苗技术；日光温室的结构及覆盖材料；日光温室的茬口类型间作技术；植物激素的应用；蔬菜无公害生产及无土栽培技术；灌溉技术等；具体栽培上谈了主要蔬菜的露地栽培及设施栽培技术。
【培训目标】通过培训，使受训者了解蔬菜生长发育的基本知识，蔬菜栽培的环境调控要点，掌握蔬菜育苗、露地栽培和主要蔬菜的设施栽培技术。
第一节蔬菜栽培的基本知识
一、蔬菜的分类
(一)植物学分类法根据植物自然进化系统按科、属、种、变种进行分类。
(二)食用器官分类法食用器官分类法按供食用的器官形态，分为根、茎、叶、花、果等五类。 1.根菜类以肥大的根部为产品，又可分为：
(1)直根类产品器官为主根和胚轴发育而成的肥大肉质根，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜等。
(2)块根类侧根和不定根发育成肥大的贮藏养分器官为产品，如甘薯、豆薯等。
2.茎菜类以肥大的茎部为产品，包括一些食用假茎的蔬菜。可分为：
(1)肥茎类肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 (2)嫩茎类以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋等。
(3)块茎类以肥大的地下块茎为产品，如马铃薯、山药、菊芋、草石蚕等。 (4)根茎类以肥大的地下根茎为产品，如姜、莲藕等。
(5)球茎类以地下的球茎为产品，如慈姑、荸荠、芋等。
(6)鳞茎类以叶鞘膨大的鳞茎为产品，如葱头、大蒜等。
3.叶菜类以叶片及叶柄为产品的蔬菜。可分为：
(1)普通叶菜类以绿叶片为食用器官，如小白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等。
(2)结球叶菜类以抱合成球的顶生叶片为食用器官，如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、抱子甘蓝等。
(3)香辛叶菜类供食用的叶片具有特殊的香辛味，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。
4.花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品。又可分为：
(1)花器类如金针菜。
(2)花枝类如花椰菜、菜薹等。
5.果菜类以果实或种子为产品。又可分为：
(1)瓜类如黄瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、笋瓜等。圭贤骂韩庚
(2)茄果类如番茄、茄子、辣椒等。
(3)豆类如菜豆、豇豆、毛豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。
(4)杂果类如甜玉米、菱角等。
(三)农业生物学分类法农业生物学分类法是把生物学特性和栽培技术基本相似作为分类依据，较适合蔬菜生产的要求。农业生物学分类法分为十类蔬菜。 1.白菜类包括白菜、芥菜、甘蓝、花椰菜等十字花科芸薹属植物。
2.根菜类包括十字花科的萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、根用芥菜，伞形科的胡萝卜，藜科的根用甜菜等。
3.绿叶菜类包括藜科的菠菜、叶用甜菜，伞形科的芹菜、芫荽，菊科的莴苣、茼蒿，苋科的苋菜，旋花科的蕹菜等。食用幼嫩的绿叶或嫩茎。
4.葱、蒜类包括洋葱、大蒜、韭菜、大葱等，为百合科葱属植物。食用鳞茎、管状叶或带状叶。
5.茄果类包括番茄、茄子、辣椒，属茄科植物。食用成熟或幼嫩的果实。
6.瓜类包括黄瓜、甜瓜、瓠瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、西瓜、苦瓜、佛手瓜等，为葫芦科蔓性植物。食用成熟果或幼嫩果实。
7.豆类包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆等，为豆科植物。
8.薯芋类包括茄科的马铃薯、天南星科的芋、姜科的姜、薯芋科的山药等，以地下根、茎为产品。
9.水生蔬菜包括禾本科的茭白、睡莲科的藕、泽泻科的慈姑、莎草科的荸荠、菱科的菱和伞形科的水芹菜等。
10.多年生蔬菜包括禾本科的竹笋、百合科的金针菜、石刁柏、百合，蓼科的食用大黄等，一次繁殖可连续采收多年。
二、蔬菜的生长发育
大多数蔬菜都是一、二年生的种子植物，它们从种子萌发到再形成种子都要经过一系列的生长发育过程。生长是植物直接产生与其相似器官的现象。生长的结果，引起体积或重量的增加。如植株重量的增加，茎的伸长和加粗，叶数的增多，叶面积的扩展，块茎体积的增大等。
发育是在生长的基础上，植物通过一系列的质变以后，产生与其相似个体的现象。发育的结果，产生新的器官──花、种子和果实。一、二年生的蔬菜，生长发育过程基本一致，可分为三个时期。
(一)种子时期一般是指从种子成熟到发芽前的休眠期，为保持较长的发芽年限，最好保存在冷凉干燥的环境。
(二)营养生长时期又可分为发芽期、幼苗期、营养生长盛期和营养休眠期。 1.
发芽期从种子开始萌动到子叶展平，进而显露真叶的时期。
2.幼苗期从真叶显露到形成一个叶序环，或茄果类蔬菜开始现蕾，瓜类、豆类蔬菜开始抽蔓的一段时间。
3.营养生长旺盛期幼苗期后，一年生的果菜类及二年生的叶菜、根菜类都有一个旺盛生长期。
许梦圆4.营养休眠期对二年生及多年生蔬菜，在产品器官形成后，有一个休眠期。马铃薯的块茎等是自然休眠，而大白菜、萝卜等是被迫休眠。一年生果菜类及二年生的菠菜、芹菜等没有这一时期。
2021感恩节祝福语>魔兽变态防守地图(三)生殖生长时期
1.花芽分化期花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。对于二年生蔬菜，通过一定的发育阶段后，在生长点引起花芽分化，然后现蕾、开花。
2.开花期从现蕾开花到授粉、受精。这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分的反应敏感。
3.结果期从授粉、受精后子房膨大到果实成熟。
上述是蔬菜的一般生长发育过程，并不是所有蔬菜都具备这些阶段。对于营养繁殖的种类，如大多数薯芋类及一部分葱蒜类和水生蔬菜，栽培上不经过种子时期，所以也不必注意其花芽分化及开花结果。
三、春化现象与光周期现象
（一）春化现象蔬菜植物在生长过程中必须经过一定的低温条件才能开花结实的现象，叫春化现象或称春化过程。若采用人为的方法满足蔬菜对低温的要求，使其完成春化过程，称为春化处理。
各种蔬菜或不同的品种完成春化作用所需的低温程度和持续时间的长短并不相同，要求温度低、时间长的称之为冬性强的种类（品种），反之则为冬性弱的种类（品种）。
从感受低温的时间来说，有的蔬菜种子萌动时就能完成春化过程，称为种子春化型。如白菜、萝卜、菠菜、莴苣等。种子春化型一般需低温天数较短。还有一些蔬菜只能在有一定大小的营养体，并且有较长的低温时间才能完成春化过程，称之为绿体春化型。如甘蓝、洋葱、大葱、芹菜等。营养体的大小根据不同蔬菜可以茎粗、叶片数或苗龄为标准。
凡是正在进行细胞分裂的组织，都可感受春化的作用，而处于休眠状态的细胞不进行分裂则不能感受低温的诱导。
（二）光周期现象蔬菜植物在生长发育过程中，需要一定长短的昼夜交替的光照条件才能开花结实的现象，称为光周期现象。根据对光周期的要求，可将蔬菜植物分为长日性蔬菜、短日性蔬菜和中日性蔬菜三个类型。
四、蔬菜栽培的环境条件及其调控
（一）温度及调控
1．蔬菜种类对温度的要求根据蔬菜对温度的不同要求，可分成五类：
（1）耐寒的多年生宿根性蔬菜生长适温12～24℃。地上部能够耐高温，冬季地上部枯死，以地下宿根越冬，能耐-10℃以下的低温。如金针菜、芦笋、韭菜、茭白等。
结婚短信（2）耐寒性蔬菜生长最适温度15～20℃。能耐-1～-2℃，短期能耐-5～-10℃的低温。如菠菜、葱、蒜、白菜类中的部分耐寒品种和甘蓝类。
（3）半耐寒性蔬菜生长最适温度为17～20℃。不能忍耐长期-1～-2℃的低温。如根菜类、芹菜、莴苣、豌豆、蚕豆、白菜类。
（4）喜温性蔬菜生长最适温度20～30℃，超过40℃几乎停止生长。低于10～15℃则由于授粉不良而落花。不耐0℃以下低温。如番茄、茄子、辣椒、菜豆、黄瓜等。
（5）耐热蔬菜生长最适温度为30℃左右，40℃高温下仍有较强的光合作用。如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆、芋和苋菜等。
2．不同生育时期对温度的要求同一种蔬菜的不同发育时期对温度要求不同。
（1）发芽期种子出土前要求较高温度，以使快速出土；出土后，应适当降温，温度过高时胚轴易徒长而形成高脚苗。
（2）幼苗期生长适温较发芽期低。但幼苗对温度的适应范围比产品形成期广，生产上可把幼苗期安排在温度较高或较低的月份。
（3）营养生长期比幼苗期稍高。二年生蔬菜，如白菜、甘蓝，在营养生长的后期，即贮藏器官开始形成的时期，温度又要低些。以营养器官为产品的蔬菜，此期为产量形成期，对温度适应范围较窄，在生产上尽可能安排在温度适宜的月份。
（4）生殖生长时期开花结果期各种蔬菜都要求较高的温度。种子成熟时，则需更高的温度。
（5）休眠期要求低温，尽量降低贮藏器官的呼吸强度，减少养分消耗，延长保存时间。
此外，土壤温度对蔬菜根系的生长也有直接影响。通常土温比气温变化小，所以土温对根的生长变化不象气温对地上部生长那么明显。如越冬的多年生蔬菜，地上部已受冻，而根系正常生存。
4．调节温度的措施
（1）合理安排生产季节，把产品形成及产品旺盛生长期安排在温度最适宜的月份如大白菜、萝卜等蔬菜于早秋温度较高时播种，而叶球及肉质根形成时则正处于冷凉季节；春季果菜栽培则提早于冬季育苗，结果期处于初夏的温暖季节。
（2）利用自然地势对气温的影响如夏季高山栽培，避免炎热；利用向阳坡、河湖旁栽培蔬菜，可减轻早春或冬季骤然降温对蔬菜的危害。
（3）利用农业措施调节温度大面积蔬菜区栽植防护林，小面积菜园建立风障，翻土晒土，田间铺沙，地面覆盖等可提高土壤温度；熏烟可防止早霜或晚霜的危害；夏菜利用地膜覆盖、人工遮荫及密植、丛栽、间套作等，可降低土温；调节灌水时间和方法，如上午浇水，可减轻中午的光热，下午浇水，可减少夜间温度的骤降，喷灌则可降低气温和植
物体的体温。
（4）利用保护设施，改善温度条件利用阳畦、温床、温室、塑料棚等设施增温保温，夏季遮阳网遮荫降温，可创造适宜的温度条件，进行育苗和栽培。 （二）水分及调控 1．蔬菜的需水规律
（1）不同种类蔬菜对水分的要求据蔬菜对土壤水分的需求，分为五类： 水生蔬菜生长在水中，消耗水分很多，吸收水分能力很弱。如茭白、荸荠、慈姑、藕、菱等。这些蔬菜根系很不发达，根毛退化。茎叶柔嫩，高温下蒸腾旺盛。须在池沼、水田中和多雨湿润气候下栽培。
湿润性蔬菜要求较高的土壤湿度和空气湿度。如白菜、芥菜、甘蓝、绿叶菜类、黄瓜等。它们的根小，入土浅，而叶面积大消耗水分很多。栽培上，宜选择保水力强的土壤，经常灌水。在干旱时，生长不良，产量低，品质差。 半湿润性蔬菜要求土壤湿度较高，消耗水分很少，并能忍受较低的空气湿度，如葱蒜类。根系不发达，吸收力弱，叶面有蜡质，蒸腾量小。栽培上宜经常保持土壤湿润，但灌水量不宜过大。
半耐旱性蔬菜要求土壤湿度适中，消耗水分较多。如菜豆、番茄、辣椒、南瓜、马铃薯等。它们的根系强大，吸收能力强，同时叶片较大，消耗水分较多。栽培上适当灌溉，以满足其对水分的需求。
耐旱蔬菜要求较低的土壤湿度，水分消耗也很少。如西瓜、甜瓜、苦瓜、胡萝卜等。根系强大，吸收水分能力强，叶片碎裂，蒸腾量小，抗旱力强。
（2）不同生育期对水分的要求
种子发芽期要求较高的土壤湿度，以满足种子发芽、胚根及胚轴生长所需水分。
幼苗期植株叶面积小，蒸腾量小，需水不多，但根浅而吸收力弱，表土蒸发量大而易于干旱，需保持一定的土壤湿度。
营养生长盛期是需水最多的时期。但在养分贮藏器官开始形成时，水分不能过多，否则易徒长而抑制或延迟产品器官形成，进入产品器官生长盛期后，需要充足的水分。
开花结果期果菜类蔬菜，花期需水少，坐果后需水量最大。
2．水分的调节生产上通过合理的灌水、保水和排水来调节蔬菜的水分。 （1）灌水和保水的依据
依据蔬菜种类如大白菜、黄瓜等根浅、喜湿、喜肥的蔬菜，宜粪大勤水；茄果类、豆类等根系较深的蔬菜，宜见干见湿；速生菜宜肥水无缺。果菜类的营养生长与生殖生长并行，宜“浇荚不浇花"；越冬菜，在土壤封冻前浇一次透水（封冻水），以利于土温稳定、幼苗安全越冬和供给幼苗越冬和返青所需水分。
依据蔬菜生育期播种前浇足底水，出苗后覆湿润细土，幼苗期适当控制水分，以防徒长。对以贮藏器官为产品的蔬菜，莲座后期可浇一次大水，后中耕保水，适当蹲苗，可抑制外叶徒长促产品器官形成。生长旺盛期和结果期，则勤浇多浇。
依据气候特点 3～6月空气和土壤都较干旱。其中3～4月，气温和地温都较低，降水少，空气干旱，但大地解冻，有一定的土壤水分，应轻浇、少浇，保水为主。5～6月气温增高，蒸发加大，降雨少，空气和土壤同时干旱，宜大水勤浇并结合耕地保墒。7～8月雨量不均，或高温多湿，或高温干旱，应灌水与排水结合。9月以后，气温下降，由高温多湿过渡到低温干旱，灌水宜次少量大。 依据季节、土壤和苗情不同季节灌水措施不同。早熟及保护地栽培，晴天灌水，阴天蹲苗，以防低温高湿引起沤根；冬春低温季节，锄地保墒，以上午10时至下午2时灌溉为宜；夏季多灌水防旱，宜在早晨或傍晚地温较低时灌溉。灌水要结合土壤性质，对漏水地须增加灌溉次数，结合增施有机肥改良保水性；盐碱地引用河水或井水灌溉，明水大浇；低洼地小水勤浇。灌水还需视苗情进行，如叶片上翘、泽淡、蜡粉薄、节间伸长，为水分过多，需排水或锄地；反之，如叶片萎蔫严重、叶浓绿、发暗、生
长点卷缩、叶面蜡质加厚，为缺水表现，需要浇水。
（2）菜田灌溉方法菜田灌溉方法主要有地面灌溉、喷灌、滴灌、微灌、渗灌等几种。目前我国仍以地面灌溉为主，在苗期和保护地栽培中，常用人工浇灌、滴灌、微灌等方式。
地面灌溉的特点是在平整畦地上引水明浇，简便易行，不需要特殊设备。缺点是容易引起土壤板结、冲刷和盐渍化，且渠道占用大量菜田面积。
喷灌是利用机械设备，将水喷到低空，成为细小水滴降落于菜田的灌溉方法。它具有节约用水、对地面平整度要求不高、不破坏土壤结构、减少沟渠占地等优点，并能调节菜田小气候，如降低气温、增加空气湿度等。
滴灌是利用低压管道系统，使灌溉水缓慢地经常不断地以滴水状浸润菜田植株根系分布的主要地盘内。在盐碱地上，能稀释根层盐液，利于蔬菜生长。滴灌还便于按蔬菜需水量供水，在节约用水、促进蔬菜生长和提高产量等方面效果明显，是目前较为先进的灌水方法
3.排水排水的方法有明沟、暗管和井排水等。明沟排水是较传统的方法，缺点是工程量大，占地多，易倒塌、淤塞水道、滋生杂草，养护费工，防盐效果低。暗管排水的优点是不占地，不影响机耕，排水排盐效果好，养护负担轻，不足之处是易被排出的泥沙淤塞，根系也易伸入管内阻流，且材料成本
高。井排主要用于排除内涝积水，通过加大井内压力，向土壤深处的沙积层中扩散。 （三）光照条件及利用
1．光照强度光照强度直接影响叶片的光合作用。一年中，夏季光照较强，冬季较弱。我国长江中、下游及东南沿海一带冬季和夏季的光照强度比西北及华北弱。栽植密度、行向、植株调整和间、套作等会影响光照强度。不同蔬菜种类，对光照强度要求可分为三类：要求较强光照的包括瓜类、茄果类和有些耐热的薯芋类。如番茄要求的光饱和点为70000Lx ，补偿点为4000Lx，光照减弱，对茄果类的产量影响很大。
要求中等光强的包括白菜类、根菜类和葱蒜类等。如大白菜的光饱和点为15000Lx，光补偿点为750Lx。
耐弱光的包括绿叶菜类和薯芋类中的生姜。
2．光质光质即光的组成。长光波下栽培的蔬菜，节间较长，茎较细；短光波下，则节间较短，茎较粗，紫外线利于维生素Ｃ的合成。一年四季光的组成变化明显，会使同一种蔬菜在不同生长季节的产量和品质不同。春季，紫外线比秋季少，夏季中午紫外线剧增，蓝紫光也增多。保护地栽培，由于短光波透过较少，易发生茎部徒长和维生素Ｃ缺乏。
3．光照时数总的日照时数长，光合产物多，有利于提高蔬菜的产量和品质。纬度高的地区日照时数多于纬度低的地区。
4．光照条件的充分利用光照条件与蔬菜产量质量关系密切，栽培上必须尽量改善光照，充分利用光能。
首先，要使叶面积尽快达到最高值，并维持较长时间。叶面积的大小，常以叶面积系数来表示。各类蔬菜生长习性不同，其最适叶面积系数也不一样：塌地型及蔓生型要小，一般1.5 ～2，直立型的茄果类3～4，蔓生支架类要大，可达4～5以上。最适叶面积系数的安排还要考虑肥水条件：肥水不足者宜小，肥水条件较好宜适当增大。
其次，创造能发挥最大光合能力的环境条件。根据水、肥和光照条件实行合理密植，做到及时间苗、调整植株、设立支架、预防早衰，保证产品器官的正常形成，最终达到提高产量之目的。
（四）土壤营养条件
1．蔬菜对土壤的要求土壤是蔬菜生长发育的基础，也是蔬菜高产优质栽培的根本性条件。多数蔬菜对土壤的要求是：厚，即熟土层深厚；肥，即养分充足、完全；松，即土壤松软通气；温，即温度稳定，冬暖夏凉；润，即保水性好，不旱不涝。要满足以上条件，必须在逐年深耕的基础上，结合施用
大量有机肥，改善排灌条件。前作收后，要立即翻耕，休闲，经霜冻或晒白风化，以提高肥力，改善土壤透气性，消灭病虫害，再种植后一茬。
多数蔬菜适合壤土。生长期较长的叶菜类，如甘蓝、大白菜、芹菜等，宜在保肥性好的粘壤土上栽培。薯芋类和西瓜、甜瓜等适合在沙壤土栽培。沙土保肥保水性能较差，比其它土壤需更多的肥水。
多数蔬菜适于中性或微酸性土壤。
2．蔬菜对土壤元素的要求不同蔬菜种类、不同生育时期对营养元素的需要有区别。叶菜类中的小型叶菜，如小白菜生长全期需氮最多；大型叶菜需氮也多，但在生长盛期则需增施钾肥和磷肥，若氮素不足，植株矮小，组织粗硬，后期磷、钾不足，则不易结球。让球是什么意思
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