小满节气养生吃“苦菜
2017小满节气养生吃“苦菜”
小满寓意是丰收的到来,此时太阳到达黄经60度,大麦、冬小麦等夏收作物已经结果,籽粒渐见饱满,但是还没有成熟,只是小满,故此节气得名为小满。《周书》上曾记载:“小满之日苦菜秀”。也就是说,小满这一天要吃苦菜,而这还是千百年来的民间习俗之一。不过,现在人知道这一传统的越来越少。那么,什么是苦菜呢?苦菜怎么吃才能不苦呢?下面yjbys店铺为大家盘点小满节气苦菜!
为什么要吃苦菜?
——是对付“热症”的最佳选择
小满正是青黄不接的时候,在过去,很多百姓不得不用苦菜来充饥,吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。
这个时候,开始吹一些极为干热的风,这些温度高、湿度低的风不仅对农作物有伤害,对于人体来说也容易造成伤害,造成人体热量不断增加,人们容易出现燥热症状。暑热兼湿会导致出汗较多,很多人出现食欲不振,四肢乏力,消化功能减退的现象, 俗话说“多吃苦,防中暑”,漫山遍野的苦菜,就是对付“热症”的最佳选择。
《黄帝内经》记载:“心恶热”、“苦入心”(苦味归入于心),因此夏季养生不少观点都提到要“吃苦”降“心火”以“养心”。
苦菜又名苦苣菜、苦荬菜、小鹅菜,有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。营养专家说,夏季天气炎热,人体消耗增大,其实不仅是吃苦菜,多吃一些苦味的食物都可以促进食欲和消化,对工作的人而言可以清心健脑,此外,吃苦味的食物还有去热和排毒的作用。尤其是在高温酷热的室外工作的人,可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。
苦菜有哪些?
——家族庞大,苦瓜不是唯一
说到有苦味的菜,除了苦菜之外,很多人能想到的就是苦瓜。事实上,有苦味的菜有很多。
市场上常见的菜中苦味较重的菜有:苦瓜、水芹菜、茨菇、生菜、莴笋等。微苦的菜有:马兰头、菊花脑、芹菜、香菜等;还有野菜中的枸杞头。
此外,还有食药兼用的苦味干鲜类果品,如莲子芯、薄荷叶、苦杏仁、蒲公英等,这些都是防中暑的好食材。
苦菜粉丝为何少?
——年轻人无法忍受苦味
虽然苦菜的好处很多人都有所耳闻,但是真正喜欢愿意吃苦菜的人却并不是很多。尤其是年轻人,多半表示无法忍受苦味。“不知道菜场上怎么会卖苦瓜这种东西的,太难吃了,无法下咽。”
那么,苦菜怎么样才能去掉苦味,做出好味道,不再被大家嫌弃呢?
怎样吃才不苦?
——焯水或者是先盐腌
美食达人凭自己的经验介绍,一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水,焯水(从煮开的水里过一下)完以后再做苦味就能去除不少。这样的做法是很多家庭常用的,不过却不容易保存苦菜本身的风味。
盐渍是一种比较好的方法,在菜上撒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。网上也有介绍说:用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,苦味也就去除。
此外,在焯水、盐渍这些基础做法的基础上,调味可以掩盖苦味。有酒店大厨介绍说:“比如苦瓜,可以用豉椒或者咸鲜味道来配。一般而言,苦味菜肴配酸、辣和微甜都是没有问题的。”
五“苦菜”不苦,教你怎么做
那么,对于有苦味的`菜,具体有哪些做法能够不苦呢?今天就给大家介绍一些具体的做法。
苦瓜茶
苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。
做法:①将苦瓜切成1-2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。②苦瓜炒干后变成褐。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。③加热水浸泡后饮用。每天喝3-4杯即可。
凉拌苦菜
苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
调料:蒜,盐,味精,醋,香油
做法:①将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;②迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;③切段,放入盆中待用;④将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
蒲公英大米粥
蒲公英是南京人熟悉的野菜之一。多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
主料:大米55g、蒲公英20g
辅料:麻油、盐均适量
做法:①蒲公英切碎;大米淘好。②水开放大米和几滴麻油,用勺子搅动,防止大米沾锅。等水重新煮开后,小火煮熟。③起锅前5分钟放入蒲公英碎和盐。
小满这天吃什么菜
雪梨银耳红枣莲子汤
莲子中的芯不仅具有降火的功效,而且还能够清目、安神、降血压。不过,一般鲜嫩的莲子芯比较不苦,老一些的莲子芯偏硬,苦味较重,做成甜品能减弱苦味。
材料:雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚
做法:雪梨去皮切成块,银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中,加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍),大火炖开后转小火1小时即可。
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