前言：
“平价菜”——一个美丽的童话！何时真正降临人间，为民众造福？
望此文能给政府以参考，给经营者以启发，少走弯路。此愿足矣！
平价菜店的盈利模式及发展思路
——如何真正建立农产品市场供应和价格稳定的长效机制
海口平价菜店又一次吸引了人们的目光，与一年半之前的风光亮相不同，一场“7店关门”风波背后的业内危机让人们重新审视这一销售模式。整个市场严重萎缩，大量门店惨淡维持，市场定位严重失误。海口如此，南京亦然，全国许多地方也是步履艰难。深圳的平价菜售卖车不仅亏损，而且招致诸多非议。
作为政府大力推广、重点扶持的民生工程，出师未捷，其背后所隐藏的深层次原因是什么？本
文以海口为例，初步探讨平价菜店的盈利模式。因为只有盈利，企业（平价菜店）才能持久生存，政府才能真正建立健全农产品市场供应和价格稳定的长效机制。
政府的归政府，市场的归市场。政府可以引导，但不能误导；政府可以扶持，但不能不公（影响市场的公平公正）。平抑菜价，最终还要市场（企业）来完成！
影响菜价的因素有很多：成本、产量、产地、气候、供求、中间环节、终端销售等等。
从终端销售环节分析：目前以传统菜市场、个体菜贩为主体的蔬菜销售模式是造成菜价高、波动大的根本原因！公司化、专业化、规模化经营的新型菜市场（平价菜店）取代传统菜市场之日，才是农产品供应稳定、价格降低之时！
本文将从以下几个方面进行分析。
一、平价菜店的误区
请看以下基本数据：
1、海口市人口约200余万，日需蔬菜1000吨左右；市区人口（非农业人口）约120万，市区
面积约78平方公里，日需蔬菜500吨左右；菜市场有85家，其中市区55家（2011年数据）。营业面积从几百到2千平米，每家菜市场平均约有50个菜贩，每个菜贩日销蔬菜约200—500斤。
2、海口市目前有平价菜店20余家，每家营业面积大概在100㎡左右，最大的一家（中平联农公司的坡博店）有200㎡；20余家日销蔬菜约6吨，中平联农公司的7家店没有一家日销超过1000斤；国贸XX超市平均日销蔬菜约5吨。
3、菜市场人均（户均）消费30—40元，客流量几千人；中平联农的7家店平均客单价（每单消费金额）9—13元，客单量（日购买人次）200--600人。
1、政府补贴给中平联农公司的70万，不足其亏损额的十分之一。各店坪效不到50元/平米/天。
问题：
1、为何一家平价菜店的销售量不及两个菜贩？
2、坡博店的蔬菜品种、蔬菜销售区域、店面环境均同XX超市相近，为何XX超市能日销万斤，坡博店却只销几百斤？
3、为何菜市场人均消费能达到30--40元，平价菜店却只有10元左右？
4、为何一家菜市场几十个菜贩的总销售量才相当于XX超市一个店（蔬菜销售面积只有几十平米）
误区：
几十平米的小店是可以卖菜，政府的关注点也是蔬菜，但若只有“菜”就很难卖“菜”了（农付产品不全就很难生存了）。
根本原因：
规模小，难以做到像菜市场一样品种齐全，满足不了“一站式购物”需求，消费者就只能把所谓的平价菜店作为一种“拾遗补缺”，偶尔应应急，买点特价菜而已。这样客流量少、客单价低就很好解释了。
薄利多销！没有多销，何来薄利？不能薄利，何来平价？何以生存？
二、平价菜店的盈利前提：规模适度
到了原因，便有了解决之道。有市场生命力的平价菜店，必须有适度的规模！
根据辐射商圈的大小，周边居民的消费习惯、购买力水平等因素分析，平价菜店的适度规模应在300—800㎡之间，以500㎡左右为主，300㎡以下缺乏生命力（个别夫妻店除外。夫妻店经营好的能赚点辛苦钱，但占市场份额很小）。
（注：300—800㎡为专营生鲜所需面积，即开一家新型菜市场（平价菜店）所需面积，如经营以生鲜带动的综合超市则另当别论。）
原因：
1、300㎡以上，才能做到像菜市场一样品种齐全，甚至比菜市场更全（如速冻产品），才能满足“一站式购物”需求。坪效才有可能达到100元/平米/天以上。
2、蔬果肉禽蛋、粮油日配、加工食品、调味品、速冻、水产甚至活鸡活鱼都有销售才是真
蔬菜店正的平价菜店！
3、没有300㎡以上的规模，便很难吸引上千人（户）来消费，更难做到人均消费30元以上。一个月做不到百万营业额，一些冷门、偏门、营业额少的货品便很难经营，难以做到品种齐全。比如一个月只卖两万元钱的猪肉如何养得起专职营业员？某种菜一天只卖几斤如何低价进货？豆腐一天只卖两板如何采购？等等。
4、经营生鲜若想盈利，必须自营（自采），管理成本很高，没有规模，要么管理不到位，要么亏损。
三、平价菜店的盈利（经营）模式
经营平价菜店，必先了解生鲜商品（农产品）的特性。
<一>、生鲜特性：
1、天天都在变：每天的品质不同，同质不同价，同价不同质，同一天内不同时间品质、价格也不同。进货等级价差大，无明确的质量标准，不易定性定量管理，须有良好的人为判定介入（对个人经验依赖性比较大）。
2、时时需人管：鲜货有随时间枯损之特性，验收、入库、上架需人管，分拣、、整理、包装需人管，洒水、去腐叶、保鲜需人管，及时打折促销需人管，等等。
3、组织程度低：生鲜商品多为初级农产品，在社会化生产中属于最初级阶段，种植、收购、加工、流通等环节较原始。多为个体经营，公司化管理难度大。
4、终端销售主体为农贸市场及个体商贩，超市的生鲜经营基本上是赔钱赚人气（生鲜自营的永辉超市除外）。
<二>、平价菜店的管理：（本文供政府参考，此节略）
<三>、平价菜店的经营：（本文供政府参考，此节略）
四、平价菜店的发展思路
农贸市场超市化、连锁化（应在目前超市生鲜部的基础上有所创新）
以公司化、专业化、规模化经营的新型菜市场（平价菜店）取代传统菜市场，是政府真正建立健全农产品市场供应和价格稳定长效机制的根本出路！
国内目前唯一做生鲜成功的是永辉超市，但其走的是大卖场路线，主力店在10000㎡以上，社区店也在1000—2000㎡之间。大卖场的辐射半径在3公里左右，对中小城市来说容量有限，且卖场大，收银时间长，对市民买菜而言缺乏便利性。
1、发展规划：海口市（市区）平价菜店的市场容量大概是：1000㎡左右的几家，500㎡左右的50家，300㎡左右的100家。
2、发展思路：
政府引导，企业运作；
培养几家日销百吨（蔬菜）的龙头企业；
现有的菜市场也许主动自改，也许被市场竞争挤垮、重组；
政府也可采用新加坡模式，直接组建公司运作并争取上市，但其所占市场份额不应超过三分之一。
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