蔬菜的目标人
老年人属于菜市场的高粘度消费体，购买频率高，单价低。中青年人属于高度灵活的消费体，因为超市、社区便利店和生鲜电商可能成为菜市场的替代品，他们的消费是灵活的。而年轻人对菜市场的需求较低，因为愿意自己做饭的未婚年轻人较少。根据90后的消费特征，点餐或外出就餐已经成为年轻人的主流。
一、家庭小型化
随着工作节奏的加快和一日三餐的简化，越来越多的人选择在外面吃饭，把时间花在工作和学习上。即使是家庭聚餐，简单方便的食物也是主要食物，大大减少了对传统食品市场的依赖。
二、采购模式的转变
有两个重要因素影响居民进入菜市场的次数。首先，距离和便利。城市居民乘车出行，大大增加了购买食物的出行范围和距离。离最好的农贸市场的距离不再是附近居民的主要选择。节假日，大卖场挤满了人和车辆，普通家庭通常一次购买以满足一周的需求。与传统菜市场相比，商品更加丰富、价格合理透明、经营规范、商品卫生、环境良好的超市更受城市居民欢迎。与
此同时，居民利用通勤时间的便利，光顾街头摊贩，特别是季节性蔬菜，价格便宜，品种丰富，更加人性化。
第二是生鲜电商的主力消费人——80和90后，他们更愿意在网上购买食物。省时省力，也可以进行价格比较，甚至一些直接从产地出售的食品材料的价格也比菜市场或超市便宜。与上一代相比，年轻人已经养成了网上购物的习惯。
蔬菜店第三、需求多样化
随着社会经济和文化的发展，人们的价值观、审美标准和生活需求因社会环境条件的刺激和人们内在需求的变化而不断多样化。然而，以前的社区规划和菜市场建设往往跟不上人们对生活质量的需求。