食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
1.有机氯农药的作用机制不包括哪个？

参考答案:
抑制乙酰胆碱酯酶活性

2.关于吃柿子错误的是哪个？

参考答案:
可以大量生吃柿子和柿皮

3.在酱油生产中，大量产生的是2-MCPD，少量产生的是1,3-DCP，2,3-DCP及3-MCPD。

参考答案:
错误

4.丙烯酰胺的主要前体物为游离谷氨酸与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。

参考答案:
错误

5.黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。

参考答案:
正确

6.霉菌毒素通常无抗原性，不能引起机体产生抗体或抗毒素，无法产生免疫应答，主要侵害实质器官。

参考答案:
正确

7.下列物质进入人体不会蓄积的是哪个？

参考答案:
苯甲酸钠

8.氯丙醇容易存在下列哪类食物中？

参考答案:
配制酱油

9.关于多氯联苯正确的是哪个？

参考答案:
随着氯原子数的增加，脂溶性和稳定性越高

10.以下重金属又属于必需微量元素的是哪个？

参考答案:
铬

11.有关2017年荷兰“毒鸡蛋“说法正确的是：

参考答案:
监管存在漏洞

12.农药残留包括哪些物质？

参考答案:
以上全部都是

13.现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌。

参考答案:
正确

14.烤羊肉串时容易产生哪种有害物质？

参考答案:
杂环胺类化合物

15.持久性有机污染物全都是人工合成的。

参考答案:
错误

16.氯霉素对革兰氏阳性菌的作用比革兰氏阴性菌的作用要强。

参考答案:
错误

17.取样区的空气洁净程度应当与生产要求一致。

参考答案:
正确

18.确定工艺i路程图时危害分析的基础，能够确定HACCP的范围。

参考答案:
正确

19.监控的目的是跟踪加工过程操作，查明和注意可能偏离关键限值的趋势，并及时采取措施进行加工调整。

参考答案:
正确

20.下列说法正确的是哪个？

参考答案:
磷酰化的乙酰胆碱酯酶很稳定

21.兽药残留的主要原因包括哪些？


参考答案:
以上都是
南京有什么大学
22.杀菌性抗生素不包括哪个机理？

参考答案:
抑制细菌蛋白质合成