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FOOD & HEALTH
食品·
健康
高堪比可乐
|本刊记者/尚雍贺
看似健康的酸奶,却有着不亚于可乐的糖含量。尽管个别厂商调整了配方,开始生产低糖型的
产品,但绝大多数产品均未“低糖化”。
目前市场上在售的众多产品,哪款含糖量最低?含钙量最高?
2015年11月,《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。
检测结果显示,7款产品糖含量较高,摄入超过200mL 就超过卫生组织推荐摄入量。乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶,儿童、减肥体以及糖尿病患者等特殊人应谨慎选用。
达能碧悠钙含量则最高,达到了125mg/100g。
乳酸菌饮料含糖量堪比可乐
酸奶和乳酸菌饮料的酸甜口感让不少消费者爱不释手。但在留恋美味的同时,不能忽视产品中大量的糖。
“酸奶和乳酸菌饮料因为是乳酸菌发酵的产品,在发酵的过程中会产生大量的乳酸,使产品变得很
酸不能直接食用。企业为了迎合消费者的胃口往往会添加一定量的糖来调节口味。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅接受《消费者报道》记者采访时说。喝什么饮料最健康
“选择酸奶和乳酸菌饮料的消费者一般是想从产品中获得蛋白质、钙、维生素等营养成分。但是,部分奶制品本来的能量就不低,做成酸奶再添加精制糖的话,喝多了会有肥胖的风险。”国家一级营养
为达能碧悠,其蛋白质和脂肪含量分别为3.15g/100g 与3.49g/100g。(如图5)
2014年尼尔森公布的数据显示,活性乳酸菌饮料整体的市场已经增长至73.4亿元,较2006年增长了9倍。而与之形成鲜明对比的是乳酸菌饮料的国家标准GB 16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》13年来一直未变,其蛋白质要求仅为0.70g/100g。
6款乳酸菌饮料中,益力多蛋白质含量最高,为1.27g/100mL,但仅为达能酸奶的4成。燕塘和光明畅优蛋白质含量均为1.04g/100mL。(如图6)
“企业考虑到生产成本与销售利润,在生产酸奶及其它奶制品时较多的采用奶粉而不是鲜牛奶。消费者在选购时可优先选购鲜奶制成的酸牛奶。”华南理工大学食品学院副教授刘冬梅告诉记者。
对于有舆论指出“按照牛奶的品质,最好的奶供到车间做酸奶,然后品质稍差的用来做纯奶、高钙奶,其次是花生奶、早餐奶等,品质再差一点的用来做乳酸菌饮品和雪糕等”
,宋亮也表示了认可。
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