一、单项选择(每题1分，满分40分。)
1. 世界上第一部茶书的书名是(　D　)。
  A、《品茶要录》                    B、《茶具图赞》
  C、《榷茶》                        D、《茶经》
2. 唐代饮茶风盛的主要原因是(　A　)。
  A、社会鼎盛      B、文人推崇      C、朝廷诏令      D、茶叶发展
3. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(　A　)。
  A、煎茶的技艺    B、庵茶的技艺    C、煮茶的技艺    D、泡茶的技艺
4. 茶道精神是(　C　)的核心 。
  A、茶生产        B、茶交易        C、茶文化        D、茶艺术
5. 雅志、敬客、行道是(　A　)的三个主要社会功能。
  A、茶文化        B、竹文化        C、石文化        D、砚文化
6. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐，茶汤呈密绿或(　C　)。
  A、绿            B、浅绿          C、黄绿          D、密黄
7. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(　D　)，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
  A、甜香          B、熟香          C、清香          D、花香
8. 红茶的呈味物质，茶褐素是使(　B　)，它的含量增多对品质不利。
  A、茶汤发红，叶底暗褐              B、茶汤红亮，叶底暗褐
  C、茶汤发暗，叶底暗褐              D、茶汤发红，叶底红亮
10. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及(　B　)、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
  A、茶褐素        B、茶黄素        C、维生素        D、茶素
11. 明代茶具的代表(　B　)。
  A、青花瓷器      B、景瓷宜陶      C、彩釉瓷器      D、金属茶具
12. (　C　)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
  A、定窑          B、钧窑          C、哥窑          D、建窑
13. (　B　)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
  A、瓷器茶具      B、玻璃茶具      C、金属茶具      D、竹木茶具
14. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(　D　)的优点。
  A、陶土茶具      B、漆器茶具      C、玻璃茶具      D、金属茶具
15. 茶海是用来(　B　)。
  A、取茶渣                          B、均匀茶汤浓度
  C、盛取干茶                        D、嗅茶香
16. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(　B　)。
  A、茶叶下沉，新鲜度提高            B、茶叶下沉，新鲜度下降
  C、茶浮水面，鲜爽味减弱            D、茶浮水面，鲜爽味提高
17. 95℃以上的水温适宜冲泡(　A　)茶叶。
  A、普洱茶        B、紧压茶        C、六安瓜片      D、黄山毛峰
18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(　D　)。
  A、带金属味      B、汤加深      C、香气变淡      D、汤味变涩
19. 城市茶艺馆泡茶用水可选择(　A　)。
  A、纯净水        B、鱼塘水        C、消防水        D、自来水
20. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、泽、(　D　)、净度来看。
  A、韵味          B、叶底          C、品种          D、香气
21. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、(　A　)、置茶、冲泡、
奉茶、收具。
  A、清洗茶壶（杯）                  B、温壶（杯）
  C、候水                            D、赏茶
22. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据(　C　)，所需水温不同。
  A、茶具质地的不同                  B、茶叶外形不同
  C、茶叶品种不同                    D、水质不同
23. 当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用(　C　)将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。
  A、杯托          B、双手          C、托盘          D、传递的方式
24. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(　B　)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
  A、壶温          B、水温          C、水质          D、水量
25. 在茶叶不同类型的滋味中，(　B　)型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
  A、清香          B、清鲜          C、鲜浓          D、板栗香
26. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(　D　)。
  A、1—2g          B、1—1.5g        C、2—3g          D、3—4g
27. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(　C　)的沸水。
  A、70--80℃      B、90℃左右      C、95℃以上      D、80--90℃54. 茶点大致可以分为28. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(　A　)、完成阶段。
  A、冲泡阶段      B、奉茶阶段      C、待客阶段      D、操作阶段
29. “茶醉”时可以通过(　D　)，水果等方法来缓解。
  A、饮酒          B、抽烟          C、饮茶          D、吃糖
30. (　B　)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
  A、胃病          B、神经衰弱      C、糖尿病        D、冠心病
31. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(　B　)、烦躁等不良症状。
  A、龋齿          B、失眠          C、糖尿病        D、冠心病
32. 下列选项中，(　D　)不符合热情周到服务的要求。
  A、宾客低声交谈时，应主动回避
  B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便
  C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听
  D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
33. 茶艺师与宾客交谈时，应(　D　)。
  A、保持与对方交流，随时插话
  B、尽可能多地与宾客聊天交谈
  C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
  D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
34. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(　C　)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
  A、简捷的提问    B、郑重的语气    C、提议的问话    D、直接的话语
35. 下列选项中，(　D　)不属于礼仪最基本要素。
  A、语言          B、行为表情      C、服饰          D、道德
36. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(　A　)。
  A、泡茶规范      B、斟茶数量      C、敬茶顺序      D、品茶方法
37. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(　D　)礼。
  A、握手礼        B、鞠躬礼        C、注目礼        D、合十礼
38. 接待(　D　)宾客，敬茶时应用右手提供服务。
  A、韩国          B、美国          C、法国          D、印度
39. 英国人喜欢(　A　)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
  A、甜味牛奶红茶                    B、甜味薄荷绿茶
  C、甜味冰红茶                      D、果味柠檬红茶
40. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(　A　)茶点。
  A、花生酪        B、牛肉干        C、咸橄榄        D、萝卜干
41. (　D　)多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
  A、日本人        B、法国人        C、印度人        D、美国人
42. 以下属于绿茶的是（ A  ）
  A、西湖龙井        B、正山小种          C、银针白毫        D、南京雨花茶铁观音
43. 我国古代士大夫修身的四课内容是(　A　)。
  A、琴、棋、书、画                  B、诗、书、剑、艺
  C、书、画、曲、艺                  D、唱、吟、琴、棋
44. (　A　)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
  A、龙井茶        B、乌龙茶        C、黄大茶        D、普洱茶
45 80℃左右的水温适宜泡(　B　)。
  A、白鸡冠        B、龙井茶        C、铁观音        D、普洱茶
46. 龙井茶艺的(　C　)是寓意向嘉宾三致意。
  A、金狮三呈祥    B、祥龙三叩首    C、凤凰三点头    D、孔雀三清声
47. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺(　B　)使用的茶具。
  A、泡茶          B、品茶          C、观赏          D、闻香
48. 西湖龙井外形的品质特点是(　A　)。
  A、外形扁平光滑，形如“碗钉”
  B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
  C、外形细、圆紧、直、光、多白毫
  D、外形匀整，条索紧结，泽灰绿光润。
50. “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是(　A　)的品质特点。
  A、太平猴魁      B、祁门红茶      C、安溪铁观音    D、云南普洱茶