1. 准备材料
制作绍兴黄酒的关键材料包括优质糯米、绍兴酒曲和清水。糯米要选择干净、无杂质的高粱糯米，酒曲是绍兴黄酒独特的酵母，一般使用烘干的绍兴酒曲。清水最好是当地的良水，例如湖州的天然泉水。
2. 清洗糯米
首先，将选好的糯米放入容器中，用清水浸泡2-3小时，然后用水冲洗数次，直到水变清澈。这一步旨在去除糯米表面的淀粉和杂质，保证酒的口感纯净。
3. 蒸煮糯米
将清洗干净的糯米倒入蒸锅中，加入适量的清水，使其稍微高于糯米表面。然后将蒸锅放入大火上蒸煮，蒸熟时间约为40-50分钟。蒸煮时应注意保持水位，避免糯米糊到蒸锅底部。
4. 调配酒曲
将绍兴酒曲用适量温水浸泡20-30分钟，待其软化后，用清水冲洗数次，去除多余味道。然后将酒曲均匀分布在蒸熟的糯米上，轻拌均匀。相对于其他黄酒，绍兴黄酒的酵母使用量通常较低。
5. 发酵
将调配好的糯米均匀放入陶罐或泥封坛中，密封好。放置于阴凉通风处，温度一般控制在25-30摄氏度之间。第一阶段的发酵大约持续7-10天，此时糯米会逐渐转化为糯米酒，产生丰富的香味。
6. 过滤
经过第一阶段发酵的糯米酒会有淀粉沉淀，需要进行过滤。可使用干净的布袋或细网过滤，将糯米酒从杂质中过滤出来，保留清澈的酒液。
7. 二次发酵
过滤后的糯米酒倒入新的容器中，放置在适宜的温度下进行二次发酵。发酵时间一般为20-30天左右，可以根据个人口味和气温调整发酵时间。二次发酵时，糯米酒会变得更为醇厚，并且产生酒精。
8. 储存
经过二次发酵的绍兴黄酒可以进行储存，时间越长，酒质越醇厚。一般来说，储存时间最短为3个月，最长可以达到数十年。黄酒储存应注意防潮、防霉和防高温，同时还要定期开盖通气。
绍兴黄酒的制作过程需要一定的专业知识和技巧，同时还要关注发酵的温度和时间控制。只有经过仔细制作，才能酿制出优质的绍兴黄酒。制作出的黄酒泽琥珀，香气独特，口感醇厚，香甜而不腻，是一款深受人们喜爱的美酒。酒曲制作
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