包谷酒制作工艺流程
生产方法
一、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。
二、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品酒曲制作
三、操作要点：
1、浸泡：加水浸过玉米层面，浸泡时间约10-16小时。待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗净。
2、初蒸：将泡透的玉米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入玉米重量15%-20%的水，让玉米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3、焖粮：将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过谷面，玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。润水时间约10-15分钟。
4、复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使玉米收汗。
5、摊凉、拌曲：将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为玉
米重量的0.6%。
6、装箱培菌：将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上，扒平，玉米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
7、发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
8、蒸馏：玉米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。