酿制酒酿 教学设计
酿制酒酿是一项古老的酿酒工艺，也是中国传统食品文化的重要组成部分。下面我将为大家介绍如何制作传统的酒酿，让大家了解酿制酒酿的步骤和注意事项。
材料准备：
1. 黄米：600克
2. 糯米：150克
3. 酒曲：适量
4. 温水：适量
5. 白糖：250克
6. 水：适量
步骤一：清洗谷物
首先，将黄米和糯米分别清洗干净，并将其混合在一起。然后，加入适量的温开水，浸泡约6小时，以便使米类充分吸水，加速淀粉的溶解。
步骤二：蒸馏米类
将泡发好的米类放入蒸锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用大火蒸熟。蒸米的时间大约为30到40分钟，直到米类变得糯软。
步骤三：制作酒饼
将蒸熟的米类放在大盆中，用木质搅拌器搅拌成泥状。然后，将适量的酒曲加入米泥中，继续搅拌均匀。搅拌的过程需要用力，并均匀地将酒曲混入米泥中。酒曲制作
步骤四：发酵
将调好的米泥装入干净无菌的密封容器中，每层米泥之间撒上一层白糖。然后，将容器密封好，放置在温暖的地方，进行发酵。
步骤五：揉捏和搅拌
每隔一段时间，用干净无菌的手揉捏米泥，使发酵得以均匀。同时，用木质搅拌器进行搅拌，促使酒酿的酵母充分接触空气。
步骤六：糖化
大约经过3到5天的发酵，酒酿的颜会变得黄，有淡淡的酒香。此时，将已完成发酵的酒酿放入深口容器中，加入适量的水，用木质搅拌器搅拌均匀。然后，再次将酒酿放入密封容器中，继续进行二次发酵。
步骤七：存放和提醒酒精
将密封的酒酿放置在避光、通风、干燥的地方进行存放。经过15到20天的二次发酵，酒酿中的酵母将会转化为酒精。此时，可以根据个人口味，添加适量的白糖进行提醒酒精和增加甜度。
通过以上步骤，就可以制作出美味的酒酿了。不过，需要注意以下几点：
1. 清洗谷物和容器时要保持无菌环境，以防止杂菌的繁殖影响酒酿的品质。
2. 米类浸泡的时间不能过长或过短，否则会影响酵母菌的活性。
3. 整个酿制过程中要保持温度适宜，过高或过低都会影响发酵的效果。
4. 揉捏和搅拌过程中要用力均匀，保证酿好的酒酿质地细腻。
5. 存放过程中要注意避免阳光直射，避免变质。
酒酿的制作过程可能稍显复杂，但只要掌握好技巧和注意事项，就能轻松制作出美味的酒酿来。希望以上的教学设计能够帮助到您。祝您制作酿制酒酿的过程顺利，品尝到美味的成品。