白酒的酿造工艺分类及特点：
1. 秘制白酒：
秘制白酒是中国白酒中最古老的一种，其酿造技艺已有千年历史。其特点是采用传统的酿造工艺，以米、麦、高粱等粮食为原料发酵，再经蒸馏得到的酒精酿造而成。这类白酒的酒度通常较高，口感醇厚，有较强的香气和浓郁的风味。代表性的秘制白酒有茅台酒、五粮液等。
2. 浓香白酒：
浓香白酒是中国白酒的典型代表之一，具有酒香馥郁、风味独特的特点。浓香白酒的酿造过程主要分为发酵和蒸馏两步。首先，将小麦、玉米等粮食研磨成粉，加入酿造器中与酵母进行发
酵，形成酒曲。然后将酒曲与粮食按一定比例混合，经过多次蒸馏和反复提炼，最终得到浓香白酒。浓香白酒的酒度一般较高，口感醇厚，香气浓郁持久。典型的浓香白酒有郎酒、泸州老窖等。
3. 轻型白酒：
轻型白酒是以高粱、玉米等粮食为原料，通过多次蒸馏而制成的一类白酒。这类白酒的特点是酒体清爽、口感柔和、香气纯净。轻型白酒制作工艺相对简单，发酵时间较短，对酒曲的选择和贮存要求相对较低。轻型白酒的酒度一般较低，适合作为餐饮搭配酒而受到广泛喜爱。典型的轻型白酒有二锅头、梁山好酒等。
4. 凉粉酒：
凉粉酒是属于中国的一种类型，以高粱为主要原料酿造的白酒。凉粉酒的特点是低度、口感清爽、清亮透明，带有一定果香。酿造凉粉酒需要高粱发酵后，由独特的商家处理工艺制成凝结剂，将凝结剂与高粱勾兑后，经蒸馏、澄清、陈酿等工艺制成。凉粉酒一般酒度较低，适合夏季饮用，凉爽解渴。代表性的凉粉酒有二龙山凉粉酒、恒大冰泉等。
酒曲制作总之，白酒的酿造工艺分类多样，各具特点。从秘制白酒到凉粉酒，每一种白酒都有其独特的酿造工艺和口感。无论是口感浓郁的秘制白酒还是轻爽清香的凉粉酒，都展现了中国酿酒工艺的独特之处和白酒文化的丰富内涵。
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