料酒的生产工艺
酒曲制作1. 糯米筛选：选用优质的糯米，去除杂质、残渣，并筛选出完整、干净的糯米颗粒。
2. 清洗处理：将糯米浸泡在清水中，可选用多次清洗，目的是去除糯米表面的杂质和不洁物。
3. 蒸煮：清洗后的糯米放入高压锅内进行蒸煮，一般蒸煮时间为30-40分钟，糯米要熟透，但不要煮烂。
4. 冷却：蒸煮好的糯米取出，放在大盘中用扇风机低温吹干，等待降温。
5. 种菌：在糯米中加入制酒酒曲，充分混合均匀。酒曲是由糯米、黑曲霉和黄曲霉等微生物发酵培育成的。
6. 发酵浸泡：将加入酒曲的糯米放入发酵容器中，封闭容器，静置48小时左右，让酒曲充分发
酵，并使糯米吸收酒曲中的酒曲菌、酵母。
7. 过滤：将发酵好的糯米浸泡液通过过滤设备进行过滤，去除糯米渣、杂质。
8. 陈化：将过滤好的料酒装入容器中，静置数月至几年，进行陈化。陈化过程中，酒体变得较为醇厚，风味更加浓郁。
9. 微降温：陈化过程中会产生一些微生物变质，为了防止变质，需要进行微降温，将所陈化的料酒置于低温库中，控制温度在5℃左右，这可以抑制微生物的生长，保持料酒的质量。
10. 过滤瓶装：将陈化好的料酒进行过滤，去除渣滓和悬浮物，然后装入瓶子中密封保存。
以上就是料酒的生产工艺。在整个生产过程中，严格控制糯米的质量、卫生条件、发酵温度和时间等方面的因素，确保料酒的质量和口感。同时，料酒的制作还需要一定的经验和技巧，以使其更加香醇、口感更佳。
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