糯米米酒的制作方法和过程
米酒又叫甜酒,是用糯米酿制的,也是我们俗称的酒酿。糯米酒是汉族传统的特产酒,做法简单,发酵的时间较短,口感甘甜好喝。今天就给大家分享一下糯米酒的做法 。
一、首先我们来看看制作糯米酒需要哪些食材:
一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开(蒸馏水和纯净水也可以)
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水,大约浸泡8小时,让糯米充分吸收水分。
2、沥干水分,放在垫有纱布的蒸锅中,用手戳一些小孔,可以熟得更快。开大火蒸半小时即可,不知道熟没熟可以吃一口。
酒曲制作3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉,加250g凉白开降温,拌均匀,让糯米吸收点水分。
4、等到糯米饭降温到40度时,将酒曲和100g凉白开混合化开,倒入糯米饭里拌均匀。这个做
法适合新手操作,可以让每一粒米都沾上酒曲。如果直接倒入酒曲抓拌,新手操作失误的话,容易发霉。
5、把糯米饭装进瓶子里,压紧实,中间挖一个到缸底的圆洞,密封起来,发酵三天。
6、三天后已经出来很多甜酒,这个时候做出来的就是酒酿,既可以喝甜酒,也可以吃酒酿。
7、如果想喝酒多一点,不要太甜的朋友,三天后开瓶,倒入500g纯净水或者凉白开,搅拌均匀,密封起来继续发酵三天。
注意事项:糯米要选择圆糯米,圆糯米比较好;有条件的可以使用山泉水,但要煮熟;想做黄酒的在第七个步骤后面,把酒过滤出来蒸熟,密封一个月就会变成黄酒,但新手不建议这么干,容易翻车;想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的,直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟;想要酒味更浓的朋友不要加水,直接一次性发酵半个月;酒曲我买的是安琪酒曲,你们根据自己的喜好买,可以买那种酒曲饼,口感会更好一些,但酒曲会不好保存。