酒药制作方法和配方
酒药制作方法和配方有很多种，下面我为您介绍一种简单的酒药制作方法及配方。
所需材料：
1. 大麦：60%
酒曲制作2. 豌豆：40%
制作步骤：
3. 原料粉碎：将大麦和豌豆按比例配好，混匀粉碎。要求通过20孔筛的细粉占20%~30%。
4. 踩曲：将粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯。要求坯含水量约为36%~38%，且踩得平整、饱满。
5. 入房排列：将踩好的曲坯整齐地摆放在房内，保持适当的间距，以便空气流通。
7. 出房：发酵完成后，将曲坯晾干，待水分减少至10%左右时，即可出房。
8. 粉碎：将出房的曲坯再次粉碎，以便与其他原料混合。
酒药配方：
9. 糯米：100斤
10. 高产酒曲：0.6斤
制作方法：
11. 泡粮：将糯米加水浸泡，水量需覆盖糯米表面。浸泡时间约为8小时，待糯米浸泡透心后，放去泡糯米水，用清水洗净。
12. 蒸粮：将泡透的糯米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸40分钟，直至糯米熟透。
13. 焖粮：将蒸好的糯米打出倒入缸里，用塑料薄膜密封20分钟。
14. 摊凉：将蒸好的糯米摊凉至30℃（夏季可摊凉至20℃）。
15. 拌曲：加入高产酒曲搅拌均匀，使酒曲与糯米充分混合。按每100斤糯米添加0.6斤酒曲的比例进行添加。
16. 装箱：将拌好的糯米酒曲装箱，箱子要保持通风。
17. 培菌发酵：将箱子放置在适宜的温度下（一般为25℃~30℃），让酒曲发酵。发酵时间约为1周。
18. 蒸馏：发酵完成后，进行蒸馏。将蒸馏出的酒液进行收集，待冷却后即可得到成品酒。
以上是一种简单的酒药制作方法和配方。根据个人口味和需求，可以适当调整配方和制作工艺。
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