酿酒卫生管理制度
一、总则
为了遵守食品安全法律、法规，做好酿酒卫生管理工作，保障食品安全，本制度根据《食品安全法》、《食品卫生法》等相关法规制定，并适用于本企业的生产、销售、检验等环节。
二、酿酒卫生管理机构
本企业应设立酿酒卫生管理机构，主要负责酿酒卫生管理工作，其职责包括：
1、负责酿酒卫生管理制度的起草、修改及实施；
2、组织实施卫生检测、卫生培训及卫生监督等工作；
3、及时处理酿酒过程中出现的卫生问题，确保食品安全。
三、酿酒场区域卫生管理
1、酿酒场区域和配料车间应保持干净、整洁，定期进行清理、消毒，避免聚积垃圾和杂物；
2、每个不同的酿酒环节应设置专门的操作场地，避免不同环节之间相互干扰；
3、在酒曲制作、发酵、存储等环节，应保证通风、干燥，严禁堆置杂物；
4、及时更换酿酒容器、酵母，保证使用器具的干净卫生。
四、酒曲制作过程管理
酒曲制作1、对酒曲原料的选用应符合食品安全标准，并可追溯；
2、制曲过程应加强消毒和卫生保障，避免杂质和异物的混入；
3、制曲过程中应严格遵守工艺流程，配料清洁、无杂质，存放在清洁、干净的地方。
五、酿酒过程管理
1、压榨、糖化、发酵等酿酒过程应定期检测，检测内容包括：原料质量、发酵情况、发酵罐壁等；
2、原料、器具的消毒，严格按照食品卫生标准操作，无任何化学物质的残留；
3、在酒的储存过程中，应定期对储酒容器、酿酒室进行清理和消毒；
4、酿酒作业人员，要严格要求着装和个人卫生，避免身体接触酒曲及其他饮料原料。
六、酒类销售卫生管理
1、销售场所应定期进行卫生检查，遵照食品安全标准，加强消毒、防虫、防潮等保障措施；
2、销售产品应符合国家饮料卫生标准，并附有生产日期、保质期等信息；
3、销售过程应由专职员工操作，避免人为因素对生产环节的污染；
4、销售产品应当包装完好，不得使用污染或不能保证其质量的包装材料。
七、酒类检测与监测管理
1、酒类生产过程中，应对原材料、半成品和成品酒进行合理的检测，并保证检测记录和报告真实、准确；
2、针对生产过程中可能面临的食品安全问题，应实施有针对性的监测措施，及时处理潜在的卫生问题；
3、定期对生产车间及周边环境、设施设备等进行检测监控，及时发现问题，及时采取控制措施。
记录与报告
1、酿酒卫生管理机构应制定卫生记录，及时记录在生产环节中发现的问题，并在发现问题之日起72小时内通报食品药品监管部门、上级主管单位等有关部门；
2、酿酒卫生管理机构应定期制作卫生报告，总结上一期间酿酒安全情况、卫生记录及上报情况，并提出改进意见。
总之，酿酒卫生管理制度是酿酒企业必须重视和认真执行的一项制度，只有保证卫生安全，才能保障消费者的健康和企业的长远发展。
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