第二节人类对细菌和真菌的利用
教学目标
知识目标
举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
能力目标
通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。
情感、态度与价值观
在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。
关注基因技术在医药生产上的应用。
教学重点和难点
重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
难点：利用发酵技术制作食品的原理。
课前准备
学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。
教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的cAI；乳酸菌使牛奶变成酸奶的cAI。
教学设计
通过一些实物、cAI及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作中的作用及原理。
师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。
在教师的帮助下，学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容，搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品。
教师指导学生阅读课后读物“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用，使学生明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同时，知道了不能滥用抗生素，选择健康的生活习惯。
教师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使学生正确
难点：利用发酵技术制作食品的原理。
课前准备
学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。
教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的cAI；乳酸菌使牛奶变成酸奶的cAI。
教学设计
通过一些实物、cAI及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作中的作用及原理。
师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。
在教师的帮助下，学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容，搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品。
教师指导学生阅读课后读物“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用，使学生明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同时，知道了不能滥用抗生素，选择健康的生活习惯。
教师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使学生正确
认识科学研究与技术进步的社会价值，向学生渗透STS教育。
探讨细菌在环境保护中的巨大作用，及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。
教学过程设计
学习内容学生活动教师活动导入新
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病的防治
细菌与环境保护思考日常生活中细菌和真菌对我们有用的例子，并给以回答。如制作甜酒时用的酒曲，生病时用的青霉素等。
思考、讨论，边讨论边记录食品的名称及这些食品可能用到哪些细菌和真菌。
部分同学回答：向我们平时生活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，必须用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。
仔细观看面包等食物，发现里面有许多的小孔，用手捏着很松软。思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71页，然后观看大屏幕：真菌使淀粉分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。
探讨细菌在环境保护中的巨大作用，及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。
教学过程设计
学习内容学生活动教师活动导入新
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病的防治
细菌与环境保护思考日常生活中细菌和真菌对我们有用的例子，并给以回答。如制作甜酒时用的酒曲，生病时用的青霉素等。
思考、讨论，边讨论边记录食品的名称及这些食品可能用到哪些细菌和真菌。
部分同学回答：向我们平时生活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，必须用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。
仔细观看面包等食物，发现里面有许多的小孔，用手捏着很松软。思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71页，然后观看大屏幕：真菌使淀粉分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。
积极回答：制作面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，我们没有吃到酒味。
看教材中的相关内容，并看大屏幕：有的细菌如乳酸菌，能使牛奶变成酸奶的过程图解后。
就自己理解的内容给以回答。
阅读教材中关于甜酒的制作过程，并进行积极的思考。
可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。纷纷表示要尝试制作甜酒。
讨论后总结为：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。
拿出各自准备的食品包装袋，相互交流食品包装的一些方法及应注意的事项。
认真观察，积极讨论、相互补充。图中有七种保存食品的方法，分别是：袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。除以上方法外，还可以采用冷冻和冷藏法，依据低温可以抑制细菌生长的原理。
购买食品时，要注意看包装说明，尽量选择安全食品，注意生产日期、保质期、保存期等，
看教材中的相关内容，并看大屏幕：有的细菌如乳酸菌，能使牛奶变成酸奶的过程图解后。
就自己理解的内容给以回答。
阅读教材中关于甜酒的制作过程，并进行积极的思考。
可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。纷纷表示要尝试制作甜酒。
讨论后总结为：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。
拿出各自准备的食品包装袋，相互交流食品包装的一些方法及应注意的事项。
认真观察，积极讨论、相互补充。图中有七种保存食品的方法，分别是：袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。除以上方法外，还可以采用冷冻和冷藏法，依据低温可以抑制细菌生长的原理。
购买食品时，要注意看包装说明，尽量选择安全食品，注意生产日期、保质期、保存期等，
选择健康的生活方式，保障身体健康。
阅读课后读物教材内容，小组之间进行讨论、思考。
在此基础之上解释道：人们这种说法是不够科学的。其实，生病时我们也可以利用某些真菌来杀死致病细菌，达到治病的目的。如抗生素能有效地多种疾病。
根据生活经验及课后阅读材料得知：抗生素适于不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅能不能达到目的，还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。
阅读后，深深地感到：这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度快的原理，大大提高了生产速度，降低成本，造福人类。因此科技发展与人类的健康有着密切的关系，它能有效地促进社会进步。
结合自己收集的材料，阅读教材内容并积极思考。
细菌主要是分解污水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，来利用细菌净化生活污水和工业废水。
思考老师提出的问题，纷纷献计献策：利用细菌、甲烷菌分解污水中的有机物，产生的甲
阅读课后读物教材内容，小组之间进行讨论、思考。
在此基础之上解释道：人们这种说法是不够科学的。其实，生病时我们也可以利用某些真菌来杀死致病细菌，达到治病的目的。如抗生素能有效地多种疾病。
根据生活经验及课后阅读材料得知：抗生素适于不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅能不能达到目的，还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。
阅读后，深深地感到：这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度快的原理，大大提高了生产速度，降低成本，造福人类。因此科技发展与人类的健康有着密切的关系，它能有效地促进社会进步。
结合自己收集的材料，阅读教材内容并积极思考。
细菌主要是分解污水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，来利用细菌净化生活污水和工业废水。
思考老师提出的问题，纷纷献计献策：利用细菌、甲烷菌分解污水中的有机物，产生的甲
烷还可以用于照明、取暖或发电，既净化了污水又节省能源，保护环境。……细菌和真菌有好的也有坏的，谁能举出它们对人类有用的例子？很好，其实细菌和真菌中有很多种类对人类及环境是有用的。人们究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢？下面我们一起来探讨一下。
请同学们思考一下，在我们日常生活中，哪些食品的制作与细菌和真菌有关？
答得很好。看来我们的日常生活还真离不开细菌和真菌。
请同学们以面包的制作为例，分析一下真菌究竟起什么作用？
展示及酵母菌使瓶上方的气球吹大的演示实验。针对学生的回答给以适当的指导和鼓励。
同学们喜欢喝酸奶吗，它又是怎么制作的？
必要时给以指导，并号召同学们回家后在家长的帮助下可以尝试制作酸奶。
谁品尝过甜酒，能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么是甜的？
回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解为葡萄糖。
请同学们总结发酵食品的制作原理。
请同学们拿出自己收集的食品包装袋及包装方法，下面我们共同探究一下食物的保存方法。
讨论得很好。请同学们观察教材第73页“观察与思考”，讨论以下几个问题：图中介绍了几种
请同学们思考一下，在我们日常生活中，哪些食品的制作与细菌和真菌有关？
答得很好。看来我们的日常生活还真离不开细菌和真菌。
请同学们以面包的制作为例，分析一下真菌究竟起什么作用？
展示及酵母菌使瓶上方的气球吹大的演示实验。针对学生的回答给以适当的指导和鼓励。
同学们喜欢喝酸奶吗，它又是怎么制作的？
必要时给以指导，并号召同学们回家后在家长的帮助下可以尝试制作酸奶。
谁品尝过甜酒，能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么是甜的？
回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解为葡萄糖。
请同学们总结发酵食品的制作原理。
请同学们拿出自己收集的食品包装袋及包装方法，下面我们共同探究一下食物的保存方法。
讨论得很好。请同学们观察教材第73页“观察与思考”，讨论以下几个问题：图中介绍了几种
保存食品的方法？?这些方法依据的主要原理是什么？?除以上方法外，还有哪些方法可以防止食品的腐败？
在学生回答时，给以及时的提示、纠正和补充。
请同学们归纳一下，我们在购买食品时应注意哪些问题。
在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样的吗？请同学们阅读课后读物“抗生素今昔”及教材第74页内容，给以判断和解释。
给以提示、补充。
抗生素在多种细菌性疾病时效果很好，能否大量地使用它呢？
请同学们阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，如利用基因技术生产胰岛素。谈谈你的感受。
请同学们阅读教材第75页内容，并结合自己收集的有关方面的材料，思考细菌在环境保护方面有哪些作用。
回答得很全面。同学们,清河就在我们身边，它发出的臭味相信我们都很清楚，它污染着空气,给人们带来很多痛苦。谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢？
在学生回答时，给以及时的提示、纠正和补充。
请同学们归纳一下，我们在购买食品时应注意哪些问题。
在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样的吗？请同学们阅读课后读物“抗生素今昔”及教材第74页内容，给以判断和解释。
给以提示、补充。
抗生素在多种细菌性疾病时效果很好，能否大量地使用它呢？
请同学们阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，如利用基因技术生产胰岛素。谈谈你的感受。
请同学们阅读教材第75页内容，并结合自己收集的有关方面的材料，思考细菌在环境保护方面有哪些作用。
回答得很全面。同学们,清河就在我们身边，它发出的臭味相信我们都很清楚，它污染着空气,给人们带来很多痛苦。谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢？
同学们提的建议很好,能较好地利用所学的知识服务于社会。教学点评：
酒曲制作 本节课是在教师指导下，以学生为主体、多方面参与的过程中完成的教学活动。符合新课标所倡导的主动、探究及合作的学习方式，以改教师满堂灌的教学模式，调动了学生的学习积极性。
本节内容没有概念性的知识，原理也不多，是在学生已有的基础知识之上，结合学生平时的生活经验及收集的材料，着重探讨如何利用细菌和真菌为人类造福。如课堂上教会学生怎样制作甜酒、酸菜等，很贴近学生的生活实际，易学易操作，学生深感生物科学就在自己身边，较好地激发了同学们学习生物的兴趣。同时在教师的引导下，学生明白了常见食品的包装方法及食品保存的原理，从而学会了如何选择安全食品。然后，又介绍了细菌、真菌在疾病防治中的作用及细菌与环境保护，向学生渗透着STS的教育。在学习的过程中，学生既学到了一些生物技术，又学会了如何选择健康的生活方式。从而多方面地提高了学生的科学素养。
酒曲制作 本节课是在教师指导下，以学生为主体、多方面参与的过程中完成的教学活动。符合新课标所倡导的主动、探究及合作的学习方式，以改教师满堂灌的教学模式，调动了学生的学习积极性。
本节内容没有概念性的知识，原理也不多，是在学生已有的基础知识之上，结合学生平时的生活经验及收集的材料，着重探讨如何利用细菌和真菌为人类造福。如课堂上教会学生怎样制作甜酒、酸菜等，很贴近学生的生活实际，易学易操作，学生深感生物科学就在自己身边，较好地激发了同学们学习生物的兴趣。同时在教师的引导下，学生明白了常见食品的包装方法及食品保存的原理，从而学会了如何选择安全食品。然后，又介绍了细菌、真菌在疾病防治中的作用及细菌与环境保护，向学生渗透着STS的教育。在学习的过程中，学生既学到了一些生物技术，又学会了如何选择健康的生活方式。从而多方面地提高了学生的科学素养。
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