王村米醋生产工艺
王村米醋是一种传统的发酵调味品，具有酸、甜、香的口感，被誉为典型的地方特产品。下面我们来详细介绍一下王村米醋的生产工艺。
首先，选料是王村米醋生产的第一步。为了制作出高质量的米醋，选取优质的米种非常重要。一般来说，选择储藏好、无霉斑和异味的紫籼大米，这种米的泽乌黑，粒大饱满，品质比较好。
接下来是清洗大米。将选好的大米放入清洗机中，用清水彻底冲洗大米，去掉表面的杂质和污垢。洗好的大米经过一段时间的浸泡，以便大米充分吸水。
然后是煮米。将浸泡好的大米放入蒸锅中进行蒸煮。蒸锅的底部有一个孔，通过这个孔可以加水，使大米煮熟时产生的水汽蒸发，保持锅内的温度适宜。煮好的大米应该具有硬心、软糯的特点。
接着是糖化过程。将煮熟的大米放入发酵桶中，加入适量的水，用木槌打碎，形成糊状物。然后，在适宜的温度下，用酒曲（由红糯米、麦饭石等发酵而得）进行糖化发酵。糖化发酵一般
需要3-4天的时间，通过酒曲中的酵素作用，将米中的淀粉转化为糖分，为后面的发酵提供营养。
然后是酒母发酵。酒母的制作是将一部分糖化好的米糊放入专用的发酵器中，加入适量的酒曲和一些发酵提高剂，密封并保持适当的温度和湿度，进行发酵。发酵器内的气温和水分条件会根据不同的生产工艺而有所不同，但一般来说，要保持在适宜的范围内，否则会影响酒母的质量。发酵时间根据气温和酒曲品质而定，大概需要7-10天左右。
最后是醋化过程。将发酵好的酒母加入特制的酒醅桶中，在酒醅桶的底部铺上一层黄杨木的酒母，在酒醅桶的上部放置一块镀锡片，使酒母能够均匀分布在木桶的底部。然后将酒母倒入酒醅桶中，用酒曲进行醋化。醋化时间根据气温和水分条件而定，一般为15-20天。醋化过程中要保持酒醅桶的适宜温度和湿度，方可制作出高质量的王村米醋。
酒曲制作
以上就是王村米醋的生产工艺。经过精心的选料和独特的生产工艺，制作出的王村米醋酸甜可口，香气扑鼻，深受消费者喜爱。