黄酒制作简明流程
1、    糯米洗净浸泡：冬天十二小时左右，夏天酒曲制作6小时，泡到用手一捻能捻碎。
2、    蒸米：上锅蒸40分钟左右，在米中戳几个孔让蒸汽通透，并且蒸的中间用开水淋两次，使上层的米吃透水份。蒸出的饭不能有白芯，有白芯表示没蒸熟。
3、    把蒸好的米摊开凉凉或用凉开水浇凉。温度到35度左右就可以放酒曲了。这里如果是做酒酿吃的，建议用摊凉的，这样做出的酒酿有一粒粒米饭，清爽好看。如果是做成米酒的可以把米蒸的过熟使饭烂些，有利于糖化。
4、    拌曲：把酒药捻成粉末状，拌到饭里，拌均匀。有些酒药会要求先用水化开，有些不要，按照要求做好了。注意温度不能太高，温度太高会使酒发苦。温度低会使启动缓慢，增加做坏酒的风险。
5、    发酵：把拌好曲的饭装入容器中轻轻压平，并在中间挖出一个到底的洞，叫酒窝。作用是透气，并根据酒液的多少判断酒的成熟度。将容器放在避光保温的地方进行发酵，温度不能低于20度，如低则要采取方法保温，特别是前几天是启动活化的最佳时期一定要保温。
6、    加水：当酒窝中的酒液快平口的时候，这时就可以加水了。到这时我们平时所说的酒酿就酿好了，打开尝尝很甜有淡淡的酒香，这就是酒酿。由于酒酿很甜，再过个一两天等到甜味变淡，酒味变浓时，也就是我们平时所说的酒酿变老了，表示糖化结束。就可以加凉开水，米水比大概为1：0.8-1左右。加入水后，把成团的米团打散，每隔1-2天轻轻的搅一下，主要是为了把成团的和沉底的米饭打散开使之充分和酒液接触。这样大概有一个星期样子，等到搅拌的时候感觉等轻松的时候这时就不要搅拌了。这时就需要把坛口封住单向透气，只出不进气。可以水封、单向阀或用塑料膜扎紧等到没气泡产生，再静置一个星期左右就可以过滤煎酒装坛了，这就是我这儿说的熟醅。也可以不要动，就这样封住，什么时候想喝的时候在过滤。这叫生酒。
7、    煎酒保存：把酒过滤出来加热到70度左右保持一刻钟左右，然后装入消毒好的容器中密封保存。煎好的酒可以保存好几年，并且越存越好喝。个人建议如果想要使酒好喝，最好陈酿一年，让酒经过夏天的炎热和冬天的严寒。你给酒以耐心，酒必报你以琼浆。
注意事项：在酿造过程中一定要消毒，不能有生水，不能有一点的油花。
如果对煎酒感到不好掌握，有个笨办法，用高压锅加热。 浮子顶上马上离火。