《发酵技术》知识全解
课标要求
具体内容
活动建议
酒曲制作
举例说出发酵技术在食品制作中的作用
练习制作面酱或酸奶等发酵食品
知识结构
一、身边的发酵技术
（一）发酵食品
1.认识发酵食品
2.品尝一杯自制的酸奶
3.酿一瓶醇香浓郁的米酒
4.制作发酵酱
（二）沼气发酵
1.制作沼气发酵装置
2.沼气发酵的原理
3.沼气发酵的应用
4.沼气发酵的优点
二、发酵工业产品。主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸
教法建议
1.日常生活中发酵技术无处不在，教师要善于利用学生已经具备的关于发酵的知识和技术，从活动入手，让学生通过亲身体验，实现教学的三维目标。
2.教师在教学中首先要引导学生结合生活实际，举例说出发酵技术在食品制作中的作用；其
次通过酿制酒酿、制作酸奶、甜面酱等实验来尝试利用发酵技术生产发酵食品，并由此引导学生说出发酵技术在生活中的应用。
3.在尝试应用发酵技术酿制酒酿时，教师可在事先将质量分数为5%的白糖加入少量酒曲预先进行培养，并让学生制作临时玻片标本，用显微镜观察，记录观察结果。然后将酒曲碾碎，与蒸熟的糯米搅拌均匀，在25～30℃的条件下进行发酵。两天后，取出酿制好的酒酿液体少许，再制成临时玻片标本进行观察，并与第一次制作的玻片标本进行比较，从而使学生明白酒酿是酵母菌发酵的产物。在制作酒酿的实验过程中，指导学生防止酒酿被杂菌污染，并严格控制实验的温度。
4.现代发酵技术已经形成完整的工业体系，产品包括抗生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等，教师要引导学生了解发酵技术在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域的广发应用。
学法建议
1.本节内容介绍了身边的发酵技术和工业化的发酵产品。关于身边的发酵技术，同学们应课前搜集资料，以便课堂交流、探究，提高自己的合作交往能力，收集、整理资料的能力。
2.课堂教学过程中，积极参与教师指导的发酵实验，提高自己的动手能力和实践能力。
3.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。