功效卓著的食养佳品———畜禽类
第六篇
功效卓著的食养佳品———畜禽类
猪 肉
性味归经 甘、咸，平；入脾、胃、肾经。
功用主治 补肾养血，滋阴润燥。适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳便秘。《饮膳正要》谓：猪肉“主闭血，脉弱，筋骨虚。”猪肉是人类（除个别少数民族及一些宗教信仰者外）的主要肉食之一。与牛羊肉比，蛋白质含量低，脂肪、胆固醇含量略高。
猪心：补血益心，安神定志。适用于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等。
猪肝：养血、补肝、明目。适用于弱视、夜盲、血虚、浮肿等症。
猪脾：健脾消食。适用于食欲不振、消化不良、脘腹胀满等。
猪肺：润肺止咳。适用于肺虚咳嗽、咯血等。
猪肾：补虚益肾，止汗利水。适用于肾虚腰痛、耳聋、遗精、盗汗、浮肿等。
猪胰：益肺，补脾，滋阴，润燥。适用于阴液不足之消渴、肺虚咳嗽、咯血、脾虚下痢、乳汁不通等。
猪脬：即猪膀胱。益肾气，司开阖。适用于遗尿、疝气、消渴等。
猪脑：补肾填髓，益虚劳。适用于眩晕、偏头痛、神经衰弱等。
猪髓：包括脊髓及骨髓。补阴益髓。适用于骨蒸劳热、遗精、带下白浊、消渴、老年性骨质疏松、小儿软骨病等。
猪血：生血补虚。适用于贫血患者及年老体弱者，妇女妊娠期、小儿营养缺乏亦可选食。
猪胆：消肿止痛，解毒除湿，清肝明目，润燥通便。既可外敷，又能内服。
猪皮：滋阴除热，清心除烦，肃肺利咽，解药毒。适用于阴虚发热、咽喉肿痛、腹泻下痢、痈疽疮疡等。
猪蹄：补血通乳，滋肾填精。适用于虚弱、产后缺乳、肾虚腰脚无力、水肿、痈疽疮毒等。
猪油：补虚，润燥。适用于咳嗽少痰、皮肤干燥皲裂、肠燥便秘等。
食疗保健作用
《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪催生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”
猪肉
①疗狂病。
②宜肾，补肾气虚竭。猪头肉，补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃。
③头，主五痔。
④精者补肝益血。
猪肝
①主明目。
②主脚气。
入肉③治水气胀满，浮肿。
④治脱肛。
⑤治肝风。
猪肚
①补中益气，止渴、利尿。
②治暴痢虚弱。
③补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
④主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。
⑤治带浊，遗精。
猪肾
①和理肾气，通利膀胱。
②主人肾虚。
③补水脏，治耳聋。
④止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。
猪血
①主奔豚暴气，中风头眩。
②主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③生血，疗奔豚暴气。
④清油炒食，治嘈杂有虫。
⑤利大肠。
食疗应用
①用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干。猪肉与北沙参、百合、杏仁配伍。
②用于气血不足、羸瘦乏力、头晕目眩。猪肉可与黄芪、当归、枸杞子同煮，饮汤食肉。
③用于血少滓枯之便秘。肥瘦兼有之猪肉，煮汤频服。
④补虚敛汗。猪瘦肉１００克，浮小麦５０克，黑豆５０克，同煮粥。
⑤用治痔疮。猪瘦肉１００克，槐花３０克（布包），煮汤服食。
⑥润燥化痰、和胃。精瘦肉５００克切小块，板栗２００克去皮，红烧煮熟食用。
⑦用于营养性视弱、近视、夜盲等症。猪肝１个，葱白１根，共以豉汁煮汤，临熟打１个鸡蛋。
⑧用于肝血虚所致夜盲症及两目昏花。夜明砂９克，水煎去药渣取汁放入猪肝５０克，再加适量水煮熟食之。
⑨用于贫血、夜盲症等。猪肝１５０克，菠菜５０克，煮汤食之。
⑩用于肝肾阴虚所致视物模糊及迎风流泪。猪肝１００克，枸杞子５０克，煮汤食用。
11、用于血虚经闭。将猪肝１８０克切口装入柏子仁９克，蒸熟吃。
12、用于溃疡病。猪肚１个，将生姜２５０克切片放入肚内，煮３小时后取出生姜，食猪肚饮汤。
13、用于脾虚腹泻。猪肚切成小块与大米、怀山药共煮粥，加盐及姜调味。
14、用于脾胃气虚之脘腹胀满、疲乏无力、气短清瘦及胃下垂。猪肚１个洗净，将炒枳壳１２克、砂仁５克装入猪肚内，扎好后加水炖熟，食肉饮汤。
15、用于慢性胃炎。猪肚１个切小块与韭菜子１０克蒸烂食。
16、用于脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力或小儿疳积。猪肚１个，将砂仁５克，莲子２０克，薏米２５克，３味布包装入肚中缝好，煮熟食。
17、用于肾虚所致腰酸痛。将胡桃肉或杜仲纳入猪肾中，煮熟食用。
18、用于肾虚久泻。猪肾掺入骨髓粉、煨熟食。
19、用于肾虚腰痛。猪肾１个，切片，以椒、盐腌去腥水，杜仲１５克在内，荷叶包煨食之，酒送下。
20、用于老人耳聋。猪肾切小块；葱白切末；党参、防风、薤白（布包）同糯米以上共煮粥服。
21、用于梦中遗尿。猪脬洗净，焙干研末，水冲服。
22、用于小儿遗尿。荔枝肉５０克，糯米适量，装入猪脬内，煮熟食，连用３剂。
23、用于疝气坠痛。将大茴香、小茴香、补骨脂、川栋子各等份填满洗净的猪脬内，放适量盐，用酒煮熟，食肉。其药焙下为末，酒冲服。
24、用于肾风囊痒。猪脬火炙，以盐、酒吃之。
25、用于肺虚久咳、痰少、短气或咳血。猪肺与沙参、百合、五味子煮熟，食肺饮汤。也可与萝卜煮粥食。
26、用于肺虚咳嗽。猪肺１个，切片，麻油炒熟，同粥食。
27、用于肺脓肿。猪肺２００克，绿豆２００克，白果２０克共煮服（不加油盐）。
28、用于嗽血肺损。猪肺煮熟，粘薏米细粉食之。
29、用于肺虚气短、咳嗽无力或咯血等症。猪肺煮熟，细切后与米同煮成粥，空腹食之。
30、用于肺脓疡、咳吐脓血。鱼腥草６０克，猪肺１个共炖服，每２～３日服１剂，连服３～５剂。
牛 肉
性味归经 甘，温；入脾、胃经。
功用主治 补脾胃，益气血，壮筋骨，止消渴，消水肿。适用于虚损羸瘦、营养不良、水肿、消渴等。
《饮膳正要》谓其“主消渴，止泄泻，安中益气，补脾胃”。《医林纂要》载：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。”民间自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉营养价值极高，是人类的主要肉食。
牛心：补益心血。适用于气血虚衰或年老体弱者的佐餐食品。
牛肝：养血，补肝，明目。适用于贫血、营养不良、夜盲等。
牛肚：补中气，益脾胃。适用于病后体质虚弱、气血不足、消瘦等。
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