南瓜的营养价值分析及开发前景
摘要  南瓜是葫芦科南瓜属植物，是一种药食两用植物。不仅含有丰富的营养物质，而且含有多种生物活性物质。该文综述了南瓜的营养保健作用及南瓜产品的开发现状和前景。
关键词  南瓜  营养成分  药用价值  开发利用  发展前景
1    南瓜的营养成分
1.1  南瓜果肉的营养成分
    碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大营养物质中，南瓜果肉一碳水化合物为主，脂肪含量较低，富含膳食纤维是很好的低脂、高膳食纤维食品。［1］南瓜还含有大量的维生素，主要包括维生素A、维生素B、维生素E、维生素C和胡萝卜素，其中维生素A含量极高，位居瓜菜之首。南瓜果实中含有葡萄糖、淀粉、19中氨基酸内含人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、葫芦巴碱、戍聚糖、果胶、甘露醇、瓜氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。［2］
入肉
1.2  南瓜种子的营养成分
    南瓜子营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪酸等生物活性物质，对人体有驱虫、缓解高血压和抗炎等功效。南瓜种子中含有丰富的脂肪，含有十几种脂肪酸，主要脂肪酸为亚油酸、油酸和棕桐酸。南瓜种子中蛋白质含量比较高，可以达到30%-40%，脱脂美洲南瓜种子中蛋白质含量最高可达到66.54%，比富含蛋白的大豆48.32%高出不少。南瓜种子中含有丰富的锌、硒、锰、铜、钙、磷、钾、钠等矿质元素，这些元素都是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的。［3］
1.3  南瓜叶子的营养成分
    南瓜叶的蛋白含量≥30%，南瓜叶蛋白含量比全牛奶粉的蛋白含量高，为精面粉的3倍，高于蚕豆的蛋白含量，并与大豆的蛋白含量比较相近。［4］南瓜叶中含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质。南瓜叶钾含量最高达710.81mg/100g，是香蕉钾含量的2.5倍，麦草含量的2倍，南瓜叶属高钾低钠植物，经常食用可抗疲劳，并对于预防 等心血管疾病具有积极的意义。南瓜叶中含有的β-胡萝卜素是一种最重要的类胡萝卜素，具有抗过氧化自由基的作用，可以保护人体免受单氧和自由基带来的伤害。［5］
2   南瓜的药用价值
南瓜瓤有清热利湿及解毒作用，适用于烧伤、烫伤、弹片及异物入肉未出等外科伤痛。有这样一则传说可作佐证：有一次，许世友率领部队与日寇展开肉搏战，臂部被刺刀扎伤，伤口很大。战斗结束后，因没有医生，他就弄了一团南瓜瓤塞入伤口、扎好。不久，伤口结疤痊愈。
2.1  降血糖作用
在降低血糖方面乙酸乙酯和甲醇提取物均具有较好的作用，对于升高肝糖原含量方面乙酸乙酯提取物效果较好，而对于血清中MDA水平来说除甜面甲醇提取物高剂量外均无显著性，但是对于血清中SOD水平来说甜面效果较金钩好，且乙酸乙酯提取物较甲醇提取物好。［6］南瓜多糖能增加体重，降低糖尿病大鼠血糖、血脂，对糖尿病及其并发症具有一定功效。［7］
2.2  降血脂作用
南瓜的药用和保健价值颇高，南瓜多糖直接参与降血糖、降血脂等有关活动，是预防糖尿病
的活性成分。［8］在南瓜中膳食纤维的含量也很高，膳食纤维作为人们健康饮食中不可缺少的成分，具有很强的药用功效，如防治便秘、利于减肥、降低血脂等。［9］
2.3  减少胆石的发生
南瓜中具有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原的有机分子，因此食用膳食纤维后，能显著抑制总胆固醇浓度升高。膳食纤维还能降低胆酸及其盐类的合成与吸收，从而阻碍中性脂肪和胆固醇再吸收，限制胆酸肝肠循环，进而加快了脂肪物的排泄，因而可预防胆石症。［10］
2.4  保护肠胃道
南瓜中的果胶有极好的吸附性，能粘合与消除人体内细菌性毒物和其他毒物，保持胃肠等消化道黏膜免受刺激，促进溃疡愈合，对消化道溃疡病患者有一定的疗效。同时果胶还具有增加肠道内粪便体积、润滑肠道作用，能促进排便。
2.5  辅助前列腺炎功能
南瓜子中的活性成分和丰富的锌元素，对前列腺有保健作用，经常吃南瓜子，对预防和改善男子前列腺疾病具有非常好的药用功效。［11］
2.6  抗氧化、护视力功能
不同浓度南瓜多糖，均对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基具有一定的清除作用［12］，因此，南瓜多糖具有抗氧化作用。南瓜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，对保护视力、预防眼疾有着很好的作用。