【教材分析】
“果酒和果醋的制作”（人教版）是高中生物《选修1生物技术实践》中专题1“传统发酵技术的应用”中的课题1的内容。本课题在课程标准中属于应用水平，要求学生独立完成实验操作。选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的过程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1“果酒和果醋的制作”则更是一个紧密联系生活，增强学生学习生物的兴趣，培养学生探究能力的课题。通过本课题的学习学生要学会在实验室条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
【学情分析】
学生在必修1的学习中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋的制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，让学生体会生物技术与生产生活的联系。从而培养学生的探究意识，体会探究过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
【教学目标】
1、知识与技能目标
①说出酵母菌的呼吸方式；
②说明果酒和果醋的制作原理；
2、能力目标
①设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作；
②主动参与探究过程，逐步形成收集的处理科学信息的能力；
③能用准确的语言表述葡萄酒的制作过程，根据葡萄发酵过程中的实验现象，提出问题
并解决问题。
3、情感、态度与价值观目标
①积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的激情，树立学习的信心。
②通过对果酒和果醋制作历史的追溯，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
【教学重点】
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋
【教学难点】
制作过程中发酵条件的控制
【教学方法】
采用“自制—小组内合作讨论—组与组之间讨论”和以“问题为中心”的探究式教学法来实现重难点的突破，辅以其它教学方法。
【教学策略】
教学过程中通过“设疑—析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计以及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。
【教具准备】
实物展示台、多媒体课件等
如何制作葡萄酒【课时安排】
2课时
第一课时：在学生自制葡萄酒后4—5天，此时实验现象明显，此时开展“果酒的制作”的教学较为适宜。
第二课时：进行果酒装置的修改后的成果评价，自制果醋并开展“果醋的制作”的教学。【教学准备】
学生准备：①每位同学预习“果酒的制作”，并填写学案上的内容；②以个人或小组为单位自制一瓶葡萄酒，并按照学案上的提示记录制作过程。
教师准备: ①自制一瓶葡萄酒，课上供学生品尝。②收集学生的学案和学生的实验记录的过程，并将学生的实验报告整理和分析，将学生的成果展示。
课前准备：将学生分成以8个小组，每组6位学生，每组学生面前放一杯教师自制的葡萄酒以及6个小纸杯。
【教学过程】
{导入新课}
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