大杂烩火锅
  随着科技的发展,世界越来越小,人们坐上飞机可以去任何一个人们想要去的地方,来了解各个地区不同的人文文化。韩国是距离中国很近的一个国家,在中国也有很多朝鲜人、韩国人,这样韩国文化也就出现在中国人的生活中。很多韩国食物都被传到了中国,大杂烩火锅就是韩国的一种食物,来了解下吧。
  一、火锅杂烩
  选料:鸡脯肉、鸭腿肉各100克,猪腿肉、芋艿(芋头)各400克,猪舌、猪肚、猪心各150克,京冬菜、熟冬笋各75克,黄豆芽350克,鸡蛋3只。
  调料:黄酒50克,葱花、姜末、味精、细盐各适量,生油(实耗50克),面粉、干生粉各100克,葱结姜片各一。
  制法:
  1.将猪肚经过去腻初加工后(方法见第148页“美味糟肚”)
  ,和洗净的猪舌分别放入沸水锅烫一下,取出用刀刮净,猪肚的骚皮,再洗净,然后和洗净的猪心分别放入清水锅中煮熟取出,切成长约4厘米、宽约2厘米的厚片。另将鸡脯肉、鸭腿肉、猪腿肉(100克)放在水锅中加葱结姜片,烧沸后,用小火煮熟,也取出切成4厘米长、2厘
米宽的厚片(原汤留用)
  ,再将芋头放入冷水锅中,烧沸,转用小火煮熟,取出去皮,切成长4厘米、粗约0.3厘米的条子。熟冬笋切成与熟猪肉相仿大小的薄片。
  2.将200克猪腿肉切成长约4厘米,粗约0.5厘米的肉条,放入碗中,加鸡蛋(2只)、面粉、干生粉(50克)、细盐、黄酒拌匀挂糊,放在五、六成热的油锅中,逐条炸成金黄“酥肉条”。将余下的猪腿肉碎料约100克,斩成细茸,加生姜末、细盐、鸡蛋、25克水,用力搅拌上劲成肉胶糊,再用手挤成丸(约直径2厘米),上笼蒸熟成肉丸。
  3.将黄豆芽摘根洗净,沥干和京冬菜一起,倒入煮鸡、鸭、肉的原汤中,用大火烧沸,转用中火烧15分钟,至汤浓香,再加葱姜末、黄酒、细盐、味精,烧沸,全部倒入生好火的火锅中,浮面上散放着一层芋头条,再上面分档码放肉丸、猪心、猪肚、猪舌、鸡、鸭、猪肉片和酥肉条,盖上火锅盖,烧沸后,即可上席。
  二、特点
  选料广泛,有荤有素,汤浓味醇,入口滚烫,乃冬令饮食一大特菜肴之一。
  关键:1.猪肚腥臊必须除尽,猪心、舌也需洗涤洁净,否则要严重影响汤味的醇香。
  2.各档原料之码放,必须均匀、整齐、比例相仿,以便於美观。但不要堆装得太满,防止汤汁外溢。
中国火锅50强排名