在焊接过程中，药皮和铁水的区分标准如下：
1.熔池颜：发亮的液体是铁水，而浮在它上面的流动着的是药皮。
2.铁水温度物理性质：药皮较硬，而铁水较软。可以通过手感来区分。
3.流动情况：药皮不易流动，而铁水流动性较高。
4.温度：药皮的温度通常比铁水的温度低。
5.声音：药皮落地的声音比较闷，而铁水落地的声音比较清脆。
6.形状：药皮呈现不规则的圆形或者椭圆形，而铁水则呈现液态滴落的形状。
7.导电性：铁水具有较好的导电性，而药皮导电性较差。
    在焊接过程中，不能让药皮超过铁水，否则容易造成夹渣现象。同时，如果手法控制不当，药皮和铁水混合在一起可能影响焊缝的质量。因此，需要掌握正确的焊接手法，控制好焊条的角度和电流大小，以确保焊接质量。