食堂菜谱制订管理规定
1 目  的
为规范项目公司员工餐的营养搭配，满足不同地域员工的饮食需求，特制订本规定。
2 范  围
本规定适用于XX所属项目公司食堂菜谱制订工作。
3 定  义
无
4 职  责
4.1厨师长：组织制定菜谱。
4.2红案厨师：制定红案菜谱。
4.3白案厨师：制定白案菜谱。
4.4综合部副部长：审核菜谱并发布菜谱，检查、督促食堂制定菜谱工作。
4.5伙食监督委员会：监督食堂制定菜谱。
5 程序
5.1每周四制定下周的工作餐菜谱，次周按审定的菜谱制作工作餐。
5.2菜谱由厨师长、红、白案厨师共同拟定菜谱。
5.3每个菜品需确定制作责任人。
5.4营养配餐，膳食平衡。
5.5菜谱每周一大换，每三个月作季节性调整。
5.6菜品结构
a）中餐、晚餐：主荤2种，次荤2种，素菜2种，粥1种，汤1种，面食或杂粮1种，米饭，馒头足量;
b)早餐、 夜宵：3种小菜、3种主食、稀食（牛奶、汤面、稀饭）、鸡蛋（鸭蛋）。
5.7每周五上午向伙监会送审下周菜谱，下午报送综合部长确认，在伙食管理民主栏上公布，下周一执行。
6 相关文件
6.1《食堂伙食质量管理规定》
7 记  录
7.1一周食谱

一 周 食 谱
编号：                                                            序号：                                                                         
公司名称
20  年  月  日至20  年  月  日
餐 次
时间
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
品种结构
品名
餐标
品名
餐
标
品名
餐标
品名
餐标
品名
餐标
品名
餐标
品名
餐标
早餐
小菜
主食
稀食
中餐
主荤
次荤
素菜
红案白案是什么意思
主食
稀食
水果
晚餐
主荤
次荤
素菜
主食
稀食
水果
夜宵
小菜
主食
稀食
  综合部长：          伙监会主任：            综合部副部长：            厨师长：