相信当厨师的都知道，菜品需要不断改良，才能呈现出更好的容貌，而改良的方法，也是各有千秋。而这些对菜品的改良方法就挺好的，下面就给大家介绍一下。
旧做法1：炒鱼球上浆再滑油
改良做法：上浆后不粘锅煎制
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鱼肉是非常软嫩的食材，尤其是东星斑这样的鱼肉，更加细嫩。如果按照大家的理解，先上浆后滑油再翻炒，一来菜肴锅气不足，二来鱼肉非常容易被炒散。
特别说明：炒牛肉、炒菌菇都可以采用这种方法处理。
旧做法2：小炒菜一锅出菜
改良做法：多锅同炒
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很多菜肴尤其是小炒菜都并非一个人可以出完成的，其实准确的方法是多个炒锅同时烹调一款菜中不同的原料，然后再由一名厨师合烹。
举个简单的例子：制作芥蓝炒鱼球时，如果处理完鱼球后再处理芥蓝，那么先处理的鱼球肯定会因为被“搁置”而变凉，别小看了这段时间，它会直接影响到最终成菜效果。所以，一些要求高的厨房都是两个厨师同时烹调，一个处理鱼肉，一个处理芥蓝，然后再由其中一名厨师将芥蓝和鱼球混合烹调。
旧做法3：鸡肉焯水炖汤汁
改良做法：热水慢浸鲜味流失少
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不论是吊汤还是煲汤、炖汤，都少不了老鸡，很多厨师都是直接将鸡斩成大块后，放入沸水中加热。这种做法虽然可以让鸡肉的异味散掉，但是鸡肉本身的鲜味也很容易流失。所以，一些厨房便改良了鸡的加工方法，将鸡块放入码斗内，手持码斗“蹲”在沸水锅内，经过3分钟的热浸后，鸡肉的异味就会散失掉很多，而且不会影响到鸡肉的鲜味。
特别说明：其它的肉类原料，比如鸭子、鸽子，都可以采用这种方法。
旧做法4：螺头起片直接炖
改良做法：螺头起片后先浸后烤
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用螺头炖汤时，很多人都是直接起片，不加任何处理就开始最后烹调。其实最好的方法是：螺头起片，先放入热水中浸制2-3分钟，捞出吸干水分，放入面火炉内干贝的做法大全（180℃-200℃）烘干水分。这种处理方法可以激发螺头的香味，成菜自然更加鲜美。
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