养生炖品食谱.
我国的炖煮美食文化渊源流长,几千年前古人烹调美食所用的鼎、鬲、甄等食器,就是最先的炖煮食器,“水煮法”的炖品亦由此产生;
时至今日,炖品已经发展成为融美食和保健养生于一体的饮食文化,现今的炖品不仅讲究汤汁鲜美醇和、汤料细腻酥嫩、香味纯正怡人,更有食疗相辅、健体养生、润颜美容之功效,日益倍受人们的喜好;
    实践证明,炖品是最好的滋补营养美食;因为炖品能将食物中众多的营养成分在小火中炖煮时充分溶解于汤汁内,容易被人体所吸收,而大火烧煮菜肴时,高温容易使其中的营养成分变性破坏,难以被人体吸收;在讲究美食健康自然的今天,许多人选择通过炖品进行食疗,食疗的方式通常分为清补和滋补,根据不同的时令季节和不同的体质进行;
  ☆春天精补--春天食疗时应有选择的进行；
☆夏天清补--夏天天气炎热,适宜食一些清凉的炖品；
  ☆秋天滋补--秋天气候干燥,要多食滋阴润燥的炖品；
  ☆冬天大补--寒冬来临,人体需要摄入较多食物,并且机体具有将营养物质储藏于内的特点,进食的滋补品能较好的利用;
炖煮的方法通常有两种：一种是不隔水进行炖煮--即将原料在沸水中烫去污腥,再放入陶瓷锅中,加水、调味品和辅料直接炖煮,家常汤料常用之中方法炖煮即可；另外一种隔水炖法则是将原料在沸水中烫去腥污后,放入特制的隔水炖盅内进行隔水炖煮,隔水炖法适合于炖煮名贵的滋补品;
○ 白鳝片粥
材料：米一杯,白鳝一条约九两,葱一根,姜丝少许,糖、油、胡椒粉适量;
作法：米洗净,用少量油拌匀,白鳝去骨切片,加水十杯放入炖锅,煮约四十至五十分钟,撒上葱花与姜丝,落盐调味即可享用;
○ 皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋两个,瘦肉六两,米一杯,生姜丝、葱少许,胡椒粉适量;
作法：将其中一个皮蛋搓碎,加少量油和米一同拌匀,另一个皮蛋切开,瘦肉切成片,在炖锅内加水十杯,放入以上材料,约煮四十分钟左右,放少许盐、胡椒粉调味,撒上葱花、姜丝即可;
○鱼头粥
材料：米一杯、鳙鱼头半个约1-2两,大头菜一个,葱一根,姜丝少许,糖小半调匙,胡椒粉适量;
做法：米洗净,用少量油拌匀,大头菜洗净切丝,鳙鱼头洗净切小块片,与姜丝拌匀;加水适量与所有材料放入炖锅内煮40-50分钟;加入糖、胡椒粉,撒上葱花与姜丝,落盐调味即可;
○ 首乌红枣粥
材料：首乌一两,梗米一两,去核红枣十粒,红糖半调匙;
做法：将首乌、梗米、红枣洗净,加清水适量,放入炖锅内,煮约40-50分钟,放入红糖即可;
○ 冬菇鸡粥儿童
材料：冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝少许、葱一根;
做法：冬菇泡软后切开,鸡腿去骨切小块后用开水汆烫,连同米,少量油和适量水放入炖锅内煮40-50分钟,加入盐、胡椒粉调味,撒上葱花、姜丝即可;
○鲩鱼腩粥
材料：米一杯、鲩鱼腩草鱼肚六两、榨菜适量、葱一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许;
做法：米洗净,用少量油拌匀,鱼肚洗净切小片,用姜丝略腌,加适量水放入炖锅内煮40-50分钟左右,加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝,落盐调味即可;
○ 窝蛋牛肉粥
材料：牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、糖、胡椒粉少许;
做法：米拌油后,连同适量水,放入炖锅内,煮约40-50分钟左右,再加入切成薄片的牛肉与姜丝,磕入鸡蛋,稍焖片刻;放糖、胡椒粉、盐调味;撒上葱花即可;
○ 粟米鸡爪粥
材料：鸡爪六两、玉米粒半杯、米一杯、葱一根、生姜丝、胡椒粉少许;
做法：鸡爪洗净切半,用开水汆烫过,和玉米粒加适量水放入炖锅内,煮约40-50分钟,撒上葱花、姜丝,加入调味料调味即可;
△ 百合炖雪梨
材料：雪梨2个,百合2两,冰糖3两;
做法：冰糖加水慢火煲滚,白合用清水浸半小时,放落滚水中煮三分钟,取出沥干水;雪梨切去梨心不要,洗净连批切件,把雪梨、白合、冰糖水放入炖锅内,炖3小时左右;
功效：滋阴、润肺
△ 酸梅炖鲤鱼
材料：鲤鱼一条,酸梅5粒,咸菜一两,排骨四两;
做法：鲤鱼剖好,放入油锅炸至外表金黄,然后用姜、葱、酒飞水五分钟,排骨煮五分钟待用;鲤鱼、排骨、酸梅、咸菜一起放入炖锅内加入滚水粮食,炖四小时左右;
功效：消暑、止渴、消除疲倦;
△ 北芪当归炖乌鸡
材料：北芪一两半,当归半两切片,乌鸡一只,姜一片;
做法：鸡剖后洗净,,放滚水中煮五分钟,取起洗净;北芪、当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入滚水适量,炖五小时左右,食时落盐调味;
功效：妇女月经不调,白带、血虚头晕,最有疗效;也可以作为保健食谱;
△ 强身延寿汤
材料：党参五钱,白术二钱,茯苓三钱,当归二钱,川芎一钱,熟地黄二钱,白芍二钱,枸杞子四钱,干草一钱,生姜一钱,去核红枣十粒,乳鸽一只;
做法：乳鸽放入滚水中煮五分钟,取出洗净;将药材用干净的纱布包裹扎紧,连乳鸽一起放入炖锅内,加滚水适量,炖五小时左右,去药包,落盐调味;
功效：补肾、益气养血,常饮强身健体,延年益寿,返老还童;
△ 北芪党参炖乳鸽
材料：乳鸽一只,北芪半斤,党参半两,酒半汤匙,淮山半两,猪肉二两,姜一片;
做法：鸽入滚水中煮五分钟,取出洗净;猪肉入滚水中煮三分钟,取出洗净;连同淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖锅内,加滚水,炖五小时左右,食时落盐调味;
功效：补气、健脾胃;
△ 清炖香露鸡
材料：瘦光鸡一只,冬菇二两,火腿半两,红萝卜半只切块,姜一片,葱一条;
做法：鸡洗净,放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱,放入炖锅内,加滚水适量,炖四小时左右,加入冬菇再炖四十分钟,落盐调味;
功效：此汤性质温和、补身,老少皆宜;
△ 洋参炖草鱼头
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材料：草鱼头一个约八两,洋参片二钱;
做法：草鱼头鲩鱼切开二片相连,放入滚水中煮三分钟捞起;鱼头、洋参片放入炖锅内,加入滚水中适量,炖四小时左右,落盐调味;
功效：提神补脑;
△ 天麻炖猪脑
材料：猪脑四副,天麻二钱,姜二片;
做法：将猪脑之红筋小心挑除干净,洗净后放入冷水慢慢煨至水滚,隔去水份;猪脑、天麻、姜片放入吨盅内,加入滚水中适量,炖四小时左右,落盐调味;
功效：此品对患者有慢性头痛者,如能长期进食,可以根治;
△ 胡萝卜炖排骨
材料：胡萝卜四两,排骨一斤,冬笋一条,川芎一钱,黄芪三钱;