2021公共营养师考试试题题库6篇2021公共营养师考试试题题库6篇第1篇
信息收集方法总体上可分为(  )。
正确答案：CDE
蔬菜水果的主要卫生问题包括(  )。
正确答案：ABCDE（考点）蔬菜水果的卫生问题蔬菜水果的主要卫生问题是：①微生物和寄生虫卵的污染；②工业废水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的农药残留；④腐败变质与亚硝酸盐含量。
简述食物中毒调查的主要内容和方法。
正确答案：（1）食物中毒类型调查。首先要确定疾病的发生是否是食物中毒，如果是食物中毒，就要确定属于何种类型的食物中毒，为此要进行三方面的工作，即流行病学调查、临床诊断和实验室诊断。（2）有毒食品调查。在食物中毒调查中调查并确定有毒食品时进行食物中毒的诊断和处理即为重要的环节，初步确定可疑有毒食品后，应迅速采集样品送检，以检验出有毒物质或微生物污染食品的情况。（3）中毒原因调查。中毒原因调查是指对可疑有毒食
品的来源、被污染的环节、运转的途径以及造成中毒的条件等情况的调查。一般是以发生中毒的单位为起点，按照食品的来源途径进行追溯调查。（4）中毒患者个案调查。中毒患者个案调查是对中毒者的一般情况、进食有毒食品情况、发病情况和症状表现、实验室检验结果和病程愈后等情况进行调查，一般采用调查表形式，并进行所有中毒者调查结果的汇总分析。
一般来说，可根据市场调查的目的来确定兵体的信息资料范围。(  )
正确答案：√
由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（）
A、钙
B、磷
C、硒
D、镁
此题答案：A
可促进锌吸收的有(  )。
正确答案：C（考点）促进锌吸收因素
2021公共营养师考试试题题库6篇第2篇
规定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35‰膳食调查某成年
男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为
(  )。
A.025
B.0．65
C.0．75
营养师报考条件2021最新规定D.1．0
正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记
正常人血糖浓度为(  )。
A.2．9～4．1
B.3．9～5．1
C.3．9～6．1
D.4．9～6．1
正确答案：CC
乳母膳食中钙含量缺乏时首先会使乳汁中钙下降。(  )
此题为判断题（对，错）。
正确答案：××（解析）乳母膳食中钙含量缺乏时首先会动用母体中的钙。
乳母膳食中(  )缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B12
正确答案：B（考点）乳母维生素B，缺乏
设计调查表时，要注意的方面包括(  )。
正确答案：BCDE封闭式问题在前，开放式问题在后。简述减少亨调中营养素损失的措施。
正确答案：
2021公共营养师考试试题题库6篇第3篇
描述氨基酸模式不正确的选项是(  )。
A.也叫蛋白质化学评分
B.可评价单一食物蛋白质
C.可评价混合食物蛋白质
D.不能反映蛋白质构成和利用率的关系
正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记
骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛，身长缩短，驼背和骨折。(  )
此题为判断题（对，错）。
正确答案：√√
为说明食物价格与营养的关系，可采用(  )标示。
正确答案：B
由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（）
A、钙
B、磷
C、硒
D、镁
此题答案：A
蛋白被分解时下面那种说法正确（）?
（A）含10个以上氨基酸的肽称多肽
（B）含3个氨基酸称3肽
（C）2个氨基酸称2肽
（D）蛋白被分解成必需氨基酸
参考答案：ABC
长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。(  )
正确答案：×长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿
童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。
2021公共营养师考试试题题库6篇第4篇
罐头内容物中重金属的含量规定，(  )不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁
正确答案：CC
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于(  )。
A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
正确答案：BC（考点）生吃鸡蛋的危害
生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素
的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。
我的周末生活(  )。