营养师考试试卷及答案
一、填空题（每空1分，共25分）
1. 过度提高粮谷类加工精度，最易损失维生素是_______；患者发生口角炎、唇炎、阴囊炎时，从营养学角度考虑是由于缺少_______所致。
3. 硫胺素缺少引起疾病是_______，烟酸缺少引起_______病。
4. 糖尿病人进行营养时应注意补充维生素有______和______.
5. 列出2种具备抗氧化作用维生素_______、_______。
6. 人体能量消耗途径是基本代谢、________和________。
7. ________或________缺少可导致营养性贫血。
8. 国内科学家证明克山病与缺_______关于。
9.食品污染种类重要涉及_______、_______和________。
10. 糖尿病三种办法是指药物、_______和_______科学地结合，又被称为“三驾马车”。
11. 可被称为完全蛋白质食物有_______和_______。
12. 维生素A缺少可导致疾病有_______、_______和_______。
二、选取题（每题1分，共20分）
1. 既不供应能量，又不构成机体组织，是人体不可缺少营养素是_____
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 无机盐
D.维生素
2. 每克营养素产生能量最高是_____
A. 糖
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 乙醇
3. 下列食物中蛋白质生物学价最低是_____
A. 大豆蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 肉类蛋白质
D. 谷类蛋白质
4. 下列矿物质中，在小朋友期缺少也许影响生殖系统发育是_____
A. 钙
B. 铁
C. 硒
D. 锌
5. 普通来说，鱼油中富具有_____
A. 多不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 胆固醇
D. 反式脂肪酸
6. 防止四季豆中毒最有效办法是_____
A. 漂洗30分钟后爆炒
B. 烧熟煮透
C. 去筋
D. 加醋爆炒
7. 下列物质中不属于微量元素是_____
A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 钙
8. 当前研究表白，除婴儿和小朋友外，成人也必要第九种氨基酸是_____
A. 组氨酸
B. 酪氨酸
C. 甘氨酸
D. 丙氨酸
9. 1克脂肪在体内生热系数是_____
A. 12Kcal
B. 4Kcal
C. 6Kcal
D.9Kcal
10. 国内居民膳食中蛋白质重要来源是_____
A. 肉类
B. 蛋类
C. 奶类
D. 粮谷类
11. 下列食物中富含膳食纤维是_____
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 精白米
D. 燕麦
12. 碘重要生理功能是_____
A. 构成血红蛋白原料
B. 构成辅酶
C. 酶激活剂
D. 参加甲状腺合成
13. 人体重要必要脂肪酸是_____
A. 亚油酸
B. 花生四烯酸
营养师报考条件2021最新规定C. 棕榈酸
D. 软脂酸
14.氨基酸模式是指蛋白质中_____
A. 各种氨基酸含量
B. 各种必要氨基酸含量
C. 各种必要氨基酸构成比
D. 各种非必要氨基酸构成比
15. 当摄入过多时，可在体内蓄积而引起中毒维生素是_____
A. 维生素A、D
B. 维生素B1、C
C. 维生素E、B12
D.维生素B2、PP
16. 可减少血中胆固醇食物成分是_____
A. 膳食纤维
B. 饱和脂肪酸
C. 锌
D. 维生素D2
17. 为保持大豆类食品蛋白质消化率最高，大豆最佳食用办法是_____
A. 红烧大豆
B. 豆腐
C. 炒大豆
D. 豆奶
18. 高血压病人营养中度限钠规定每天摄入钠盐量_____
A. 2～2.5g
B. 5～6g
C. 15～20g
D.20～30g
19. 维生素C缺少引起坏血病重要因素是_____
A. 影响四氢叶酸合成
B. 影响脯氨酸羟化
C. 影响细胞正常代谢
D. 影响凝血酶元活化
20. 蛋白质摄入过多危害有_____
A. 骨质疏松
B. 肾脏承担加重
C. 肥胖
D. 生长发育障碍
三、判断题(每题1分，共15分)
1. DRIs是指膳食营养素参照摄入量。（）
2. 食物中毒是食源性疾病。（）
3. 维生素C可阻断机体内亚硝胺合成。（）
4. 面条中加入适量小苏打可防止加热时对维生素B1破坏。（）
5. 维生素D缺少可引起小朋友患佝偻病。（）
6. 肥胖人可通过控制膳食和增长体力活动达到减轻体重目。（）
7. 食物中毒发生后，应当对病人隔离，由于其具备传染性。（）
8. 由于猪肝中富含β-胡萝卜素，因而经常食用猪肝可以防止夜盲症（）
9. 核黄素、硫胺素、木质素都是B族维生素。（）
10. 淀粉重要来源于谷类和根茎类食品。（）
11. 中华人民共和国人普遍缺钙，故在膳食中钙补得越多越好。（）
12. 软水地区居民冠心病发病率常较硬水地区居民低。（）
13. 老年人不适当摄入含糖较多食物。（）
14. 谷类、豆类及蔬菜水果类所含蛋白质都不是优质蛋白质。（）
15. 婴儿添加辅食时间是越早越好。（）
四、简答题（每题5分，共20分）
1. 简述老年人膳食指南。
2. 膳食纤维概念及其生理功能。
3. 在糖尿病膳食中应注意哪些问题？
4. 简述影响钙吸取因素。
五、阐述题（每题6-7分，共20分）
1.什么叫蛋白质互补作用？在进行蛋白质互补作用时应遵循哪些原则？
2.试述豆类食品及其制品营养特点及如何才干合理运用。
3.维生素A缺少重要有哪些症状？如何进行防止和防止？
营养师职业技能三级/技师技能考试试卷
（总分100分，考试时间90分钟）
姓名_________ 得分_________
1. 请为轻度、中度及重度肥胖病病人提供膳食建议。
2. 请为1岁如下婴儿设计不同步期合理添加辅食办法。
3. 某女能量需要量是千卡，全天摄入蛋白质65克、脂肪75克、碳水化合物300克，请通过计算理解她能量摄入与否足够？三大产热营养素所占总能量比例与否适当？
4. 请您为一名怀孕初期孕妇设计一份每日膳食构成。
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