2021-2022年公共营养师之三级营养师通关题库(附
答案)
单选题（共50题）
1、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%
【答案】 A
2、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒
【答案】 D
3、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
4、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
【答案】 D
5、谷类中的维生素主要以（）为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
6、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
7、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝
C.鸡腿肉
D.牛奶
【答案】 A
8、蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮
【答案】 A
9、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B
10、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
11、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
【答案】 C
12、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务众
D.开拓创新
【答案】 D
13、维生素B1的最好食物来源是（）。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
营养师报考条件2021最新规定【答案】 A
14、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.l海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类
【答案】 B
15、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】 D
16、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
【答案】 B
17、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮