科目代码：130
营养师报考条件2021最新规定职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级理论知识试卷〔2021〕
考前须知
1、考试时间：90分钟
2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证密码
一、判断题
1.〔对〕关于营养干预实验设计类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2.〔错〕市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。
3.
4.〔错〕对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养要求。
5.〔对〕要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。
6.〔对〕维生素C缺乏到达严重程度才会出现典型的临床病症。
7.〔错〕中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
8.〔对〕运动可以去除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。
9.〔对〕草蕈中毒的主要原因是误采和误食。
10.〔错〕炼乳的酸度〔0T〕应该小于148.
11.〔错〕橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。
12.〔对〕白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引
起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。
13.〔对〕当人体缺乏四氢叶酸时，可能引起巨幼红细胞贫血症。
14.〔错〕一般来说，海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。
15.〔对〕发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。
16.〔错〕天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
17.〔对〕食物蛋白质的人体消化系统中主要的消化部位是小肠。
18.〔错〕成人收缩压为140mmHg，舒张压为90mmHg不可诊断为高血压。
19.〔对〕妊娠一般持续约280天，即40周左右。
20.〔对〕遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。
二、单项选择题
21.社区营养干预方案必须考虑〔D〕
A.社区的历史
B.社区的大小
C.社区在地区中的重要性
D.所要干预的营养问题的重要程度
22.
A.现病史、过去史、家族史
B.年龄、性别、教育程度
C．饮食习惯 D.体重、血压、血型
24. 〔B〕不是印刷品的优点
A. 编制容易，本钱低廉
B.易引起注意和重视
C．传播容易，不受场所的限制 D.阅读容易，使用面广
25.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是〔A〕A小麦粉 B葡萄糖 C 植物起酥油 D 酶制剂
26 成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的〔B〕
A 10~15%
B 20~30%
C 55~65%
D 70~90%
27学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在〔A〕以下
A 3克
B 6克
C 8克
D 12克
28 将应答复的问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于〔D〕
A 开放型问题 B封闭型问题 C研究型问题 D 倾向型问题
29健康的生活方式不包括〔B〕
A 合理膳食 B高强度运动 C心理平衡 D戒烟限酒
30正常人的血清视黄醇浓度为〔C〕
A 10.5~31.5μmol/L
B 3.05~5.15μmol/L
C 1.05~3.15μmol/L
D 0.05~0.15μmol/L
31 用甲苯保存尿液，在每升尿液中应参加〔B〕甲苯
A 15~20mL
B 5~10mL
C 0.5~1mL
D 50~100mL
32?食物成分表2002?规定食物编码中的前二位是〔B〕
A食物的亚类编码 B食物的类别编码
C 食物的特征编码
D 食物在亚类中的排列序号
33 称重记账法只能得到〔C〕
A 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况
B调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况
C 调查期内全家集体中人均的膳食摄入情况
D调查期内全家或者集体中局部成员的膳食摄入情况
34 以下选项不是?保健食品注册管理方法?制定的目的是〔D〕
A 标准保健食品的注册行为
B 保证保健食品的质量
C保障人体食用平安 D 提高保健食品生产厂家的效益
35 溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的〔A〕
A 加热变性的原理 B搅拌变性的原理
C加碱变性的原理 D外表活性变性的原理
36有机磷农药〔C〕
A 应禁止使用
B 可以在蔬菜、水果收获前连续使用
C 必须专人保管单独贮存 D其包装容器经处理后可以用于食品存放
37生吃木薯可以导致〔D〕
A亚硝酸盐中毒 B甲状腺中毒
C组胺中毒 D含氰苷类植物中毒
38开展营养教育的意义是〔C〕
A 向各类人普及饮食卫生知识
B全面提高国民应对各类疾病的能力
C对预防营养相关的疾病切实有效
D改变各类人对各类疾病的认识
39〔D〕不是营养强化剂。
A L-盐酸赖氨酸
B L-赖氨酸、天门冬氨酸盐
C 天门冬氨酸
D L-肉硷
40以下〔A〕是氨基酸类营养强化剂。
A L-盐酸赖氨酸
B 硫胺素
C 生物素 D二肽
41、不可以作为营养补充剂的物质是〔 D 〕
A、天然物质
B、合成物质
C、药剂
D、铅
42鲜蛋的化学性污染主要有〔A〕引起
A 汞
B 铅
C 砷
D 以上都对
43 食品中砷的毒性与其形式关系很大，〔C〕
A五价砷毒性大于三价神 B有机砷的毒性大于无机砷
C三价砷毒性大于五价砷 D以上都对
44成年人芦荟每日摄入量一般不超过〔D〕为宜
A 5g B10g C 15g D 20g
45乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的根底上增加〔C〕
A 300 kcal/d
B 400 kcal/d
C 500kcal/d D600 kcal/d
46按?中国居民膳食营养素参考摄入量?的建议，孕妇在孕中期的每日能量摄取量应在非孕妇女的根底上增加〔B〕
A 100 kcal/d B200 kcal/d C 300 kcal/d D 836 kcal/d
47以下各食物中含有维生素B6最丰富的是〔A〕
A 豆类
B 油脂
C 蔬菜
D 水果
48胎儿神经管畸形与〔B〕缺乏有关
A 硫胺素 B叶酸 C 视黄醇 D维生素E
49人的不同生理时期对维生素E的需求不同，以下说法不正确的选项是〔B〕
A 早产儿在出生后头3个月应补充维生素E
B 老年人劳动强度大，应强化摄入维生素E
C老年妇女需增加维生素E的摄入
D妊娠期间妇女维生素E需要量多
50氟在骨骼中有重要作用，它的骨盐中以〔D〕状态存在
A氟硫化镁 B氟碳化钙 C氟硅酸镁 D氟磷灰石
51 中国营养学会2000年提出成人硒RNI值为〔A〕μg
A 50
B 55
C 58
D 60
52 关于“抗生酮作用〞的描述，以下说法正确的选项是〔C〕
A蛋白质供给缺乏，血酮相应降低 B脂肪供给充足血酮降低
C碳水化合物供给充足，血酮降低 D碳水化合物供给少，血酮相应减少
53对多不饱和脂肪酸错误的描述是〔A〕
A不易产生脂质过氧化反响
B能降低血脂水平
C协调细胞间的生理作用
D是机体许多生化过程的重要调节剂
54不属于评价蛋白质营养价值的指标为〔C〕
A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率
C脂溶性维生素的含量 D AAS
55皮肤的黑白取决于〔A〕
A 表皮 B真皮 C 皮下组织 D皮脂腺
56造成肥胖的危险因素不包括〔C〕
A频繁尽是甜食 B喜食热能密度高的食物
C吃好早餐 D 熬夜、吃宵夜
57有关孕期糖尿说法不正确的有〔C〕
A葡萄糖的尿排量可增加十倍以上
B餐后15分钟最易出现糖尿
C尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关
D尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管的吸收能力未有相应的增加之故58〔B〕是长骨继续增长的根底
A 骺板 B骺软骨 C类骨质 D骨细胞
59以下关于老实守信的认识和判断中，正确的选项是〔B〕
A老实守信与经济开展相矛盾
B老实守信是市场经济应有的法那么
C是否老实守信要视具体对象而定
D老实守信应以追求利益最大化为准那么
60关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的选项是〔D〕
A 道德产生时间比法律早
B道德调整范围比法律广
C道德的表现形式不如法律严格
D道德的实施比法律更具有强制性
三、多项选择题
61青少年食谱的编制应注意〔BCDE〕
A 食物单一 B饭菜的口味
C兼顾经济条件 D照顾饮食习惯
E 照顾食物多样性
A 现病史 B过去史
C家族史 D饮食习惯
E体重、血压、血型
63社区营养干预方案设计时应考虑〔ABCD〕
A干预营养而难题的重要程度
B干预的难度和可行性
C干预的经济效益
D解决营养问题的作用大小
E干预的社区在区域中的地位
64以下表达正确的选项是〔ABCE〕
A市场调查报告的标题一般应直接点明调查观点，也可以不说明调查观点
B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件
D概述是市场调查分析报告的主体局部
E附件是对正文报告的补充或更详尽的说明
65以下关于GI的描述正确的选项是〔〕
A 食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
B GI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大
C消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低
D 糖尿病人应多项选择择GI低的食物
E GI小于60的食物为低GI食物，对血糖的影响较小
66 以下表达正确的有〔〕
A 修约间隔是制定修约保存位数的一种方式
B能量的修约间隔为1 C钙的修约间隔为0.1
D锌的修约间隔为0.1 E维生素B1的修约间隔为0.01
67蛋白质含量较低的食品有〔ABC〕
A 蔬菜 B海带 C水果 D坚果 E肉类
68适应于报纸、播送、电视营养宣传科普文章的主题应该〔ABDE〕
A选择通俗易懂的内容
B化抽象为具体
C尽量使用科学术语
D注意有趣味性
E在理论上还处于探索阶段的最新题材
69 以下可能会导致食物中毒的食物有〔ABCDE〕
A含有寄生虫卵的水产品
B 变质的糕点
C凉拌未加热的海产品
D有毒的鱼类
E有苦味的杏仁
70以下对佝偻病表述正确的有〔ABCE〕
A发病率北方高于南方
B常见于3岁左右的儿童
C冬季不能坚持户外活动的儿童易发病
D男性发病率高于女性
E早期病症为多汗，且出汗与气候无关
71缺乏维生素C的根本病症有〔ABCDE〕
A出血 B 贫血 C 骨骼变型 D水肿 E黄疸
72干瘦型营养不良的临床表现有〔AD〕
A病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜枯燥萎缩，皮下脂肪消失
B生长发育缓慢，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡
C常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E头发细软，稀少、变、变脆、易脱落
73上臂前肌肉有〔ABD〕
A肱二头肌 B肱肌 C肱三头肌 D喙肱肌 E臂肌
74膳食调查报告一般包括〔ABCD〕
A标题 B正文 C署名 D参考文献 E调查人简历
75记账法适用于〔BCDE〕膳食调查
A饭店 B 家庭 C 幼儿园 D部队 E学校
76?食品添加剂生产企业卫生标准?对添加剂生产企业的〔ABCDE〕作出了根本卫生要求A企业选址 B原料采购 C 生产过程 D从业人员 E储运
77以下关于挂糊的说法正确的选项是〔〕
A 防止原料直接面对高温
发布评论