广东省三级公共营养师试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选取题(在每个小题列出四个选项中只有一种是符合题目规定，请将其代码填写在题干后括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、最经济能量来源食物类别为____
A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类2、深和浅蔬菜中都具有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量特别丰富A．深叶类蔬菜
3、下列关于豆类说法中不对的是____
A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C：多食豆类有助于防止动脉粥样斑块发生
D：大豆中不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E：大豆食后易引起肠胀气
4、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____
A．减少增长B．减少减少C．减少减少D．增长增长
5、这种维生素重要食物来源是
A：谷类食物
B：畜禽肉类食物
C：新鲜蔬菜和水果
D：奶类食物
E：豆类食物
6、控制体内水分与滞留激素为
A．抗利尿素（ADH）
B．ACTH
C．增升糖素
D．胰岛素。
7、在寻常饮食中，强化碘最惯用食物载体是____
A．大米B．果汁C．玉米片D．食盐
8、据资料显示，美国、日本等发达国家保健食品生产公司往往最注重产品( )，不断开发科技含量高创新产品，广告投入并不大。
A．质量和服务B．服务和销售C．研发和创新D．宣传和包装9、构成比计算公式是____
A．某一构成某些数值÷同一事物各构成某些数值总和×100% B．某现象实际发生例数÷也许发生该现象总人数×k(k=100%，1000‰…) C．甲指标÷乙指标D．特定期期某人中某病新旧耐例数÷同期观测人口数×k(k=100%，1000‰)
10、青春前期与青春期钙需要量增长，其适当摄入量为____mg/日。
A．600 B．800 C．1000 D．1200
11、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供应量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为__
A．5.373×10-3
B．0.2219
C．0.3875
D．0.5373
E．2.5806
12、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量亚硫酸钠以起到漂白和防腐作用：对此种做法卫生评价是____
A．对的B．不对的，亚硫酸钠会使腌鱼褪C．不对的，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不对的，亚硫酸钠残留气味会掩盖腌鱼腐败味13、挥发性盐基总氮用于鉴定____
A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜腐败14、____及其制品几乎舍有人体需要所有营养素，除维生素C含量较低外，其她营养含量都比较丰富。
A．乳类B．肉类C．鱼类D．蛋类
15、下列关于人乳和牛乳中蛋白质比较，对的是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高B．人乳中蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取
16、乳母膳食摄入量对乳汁中____影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生索A D．维生素B1
17、下列氨基酸中，不是人体必须氨基酸是______。
A．谷氨酸
B．苏氨酸
C．蛋氨酸
D．赖氨酸
E．缬氨酸营养师报考条件2021最新规定
18、社区居民基本状况调查表填写准备工作不需要____
A．理解调查表内容和目B．准备有关材料和用品C．拟定调查时间和地点D．复核调查表E．理解拟定人信息
19、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
A．酪氨酸
B．苯丙氨酸
C．精氨酸
D．氨酸
20、下列哪种属于钙过量危害____
A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．心率缓慢D．血浆胆固醇升高21、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同步提高膳食纤维含量。
A．豆制品
B．米、面
C．地瓜粉
D．海带
22、引起食品腐败重要因素是______。
A．水分
B．微生物
C．紫外线
D．氧
23、人体体格测量中最重要指标是____
A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围
24、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继浮现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒也许性最大______。A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
25、膳食模式与疾病关系，下列论述哪个是对的__。
A．风湿病增长
B．病谱变化
C．颈椎病增长
D．青光眼增长
26、粮谷类食品重要卫生问题不涉及____
A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫
27、下列______是天然抗氧化物质重要来源。
A．粮谷类
B．深海鱼类
C．蔬菜和水果
D．山珍海味
E．鲍参鱼翅
28、3岁到青春期前身高计算公式是____
A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+80
29、不能通过乳腺进入乳汁营养素有____
A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必须氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁
30、限制氨基酸是指____
A．氨基酸分较高氨基酸B．氨基酸分较低氨基酸C．氨基酸分较高必须氨基酸D．氨基酸分较低必须氨基酸
二、多项选取题（在每题备选项中，有  2 个或  2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、下列____属于预包装食品标签通则GB 7718-规定强制标示内容。
A．食品名称和配料清单B．净含量和固形物含量C．制造商和经销商