营养师三级理论真题模拟（一）
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营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是( )。
A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
B 盲目迁就咨询对象的言行
C 信口开河，乱下营养不良的结论
D 其他选项均不是
正确答案：D
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胆汁的作用有( )。
A 激活胰蛋白酶
B 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化
C 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收
D 帮助脂溶性维生素的吸收
E 其他选项都是
正确答案：E
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下列符合蛋白质互补原则的为( )。
A 大豆和谷类
B 大米和小米
C 黄豆和绿豆
D 牛肉和猪肉
正确答案：A
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具有抗生酮作用的营养物质是( )。
A 蛋白质
B 脂肪
C 碳水化合物
D 维生素
正确答案：C
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在胎儿期和新生儿期缺碘可引起( )。
A 地方性甲状腺肿
B 甲状腺功能亢进症
C 高碘甲状腺肿
D 克汀病
E 克山病
正确答案：D
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维生素A缺乏最早出现的症状为( )。
A 毕脱氏斑
B 暗适应能力下降
C 失明
D 夜盲症
E 皮肤干燥
正确答案：B
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母乳喂养的优点不包括( )。
A 营养成分最适合婴儿需要，但消化吸收利用率不高
B 含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染能力
C 不容易发生过敏
D 促进产后恢复，增强母婴交流
E 经济方便卫生
正确答案：A
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符合老年人营养需要的是( )。
A 总能量摄入量应增加
B 摄入尽量多的动物蛋白质
C 脂肪摄入不宜过多
D 减少膳食纤维的摄入
E 碳水化合物供能比低于50%
正确答案：C
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最经济的能量来源的食物类别为( )。
A 蔬菜水果类
B 粮谷类
C 畜禽类
D 蛋奶类
正确答案：B
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关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()。
A 维生素E在糊粉层中含量丰富
B 谷皮中含有丰富的蛋白质
C 淀粉主要集中在胚乳中
D 脂肪只存在于胚芽中
E 胚乳中纤维素含量较多
正确答案：C
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鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。
A 优质蛋白质
B 较多的钙
C 丰富的碘
D 多不饱和脂肪酸
E 丰富的铁
正确答案：D
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罐头食品保藏应采用( )。
A 腌渍保藏
B 高温杀菌法
C 巴氏消毒法
D 熏制法
正确答案：B
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霉变甘蔗中产生的毒素为( )。
A 黄曲霉毒素
B 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C 玉米赤霉烯酮
D 3-硝基丙酸
E 青霉素
正确答案：D
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食物中毒发病特点不包括( )。
A 发病潜伏期短，呈暴发性
B 发病与食物摄入相关
C 中毒患者临床表现相似
D 停止中毒食物供应后，流行不停止
E 中毒者不具有传染性
正确答案：D
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营养教育是( )的重要组成部分。
A 素质教育
B 德育教育
C 健康教育
D 价值观教育
正确答案：C
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营养干预场所为( )。
A 居民社区
B 学校
C 工作场所和医院
D 其他选项都是
正确答案：D
17/100
下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集?( )
A 健康资料
B 经济状况
C 社交情况
D 文化教育程度
E 生活方式
正确答案：C
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记账法调查的缺点是( )。
A 只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量
B 调查较长时期的膳食
C 操作简单
D 费用低、人力少
正确答案：A
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膳食营养素评价需要分析( )。
A 以植物性食物为主的膳食结构
B 以动物性食物为主的膳食结构
C 个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求
D 其他选项都是
正确答案：C
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UL 的主要用途是( )。
A 作为体营养素摄入量的目标
B 作为健康个体营养素摄入量的目标
C 评估人中摄入不足的比例
D 检查个体摄入量过高的可能
正确答案：D
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