公共营养师三级理论知识试卷
一、判断题〔第1-20题，对下面的表达，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A〞涂黑；你认为错误的，请把“B〞涂黑。每题1分，共20分。〕
1. ( 对 )青少年配餐应保证营养平衡。
2. ( 错 )身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。
3. ( 对 )“鸭步〞是骨软化病患者的典型步态表现。
4. ( 对 )尿液可用于测定人体蛋白质需求量。
5. ( 错 )中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
6. ( 错 )加盐可以提高蛋白质凝固的温度。
7. ( 对 )如果运动负荷安排适宜，那么锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充分，倍感舒服，渴望运动。
8. ( 对 )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
9. ( 错 )适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
10. ( 对 )硫酸钙不常作钙强化剂。
11. ( 对 )养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量〔纯度〕的检验报告。
12. ( 错 )主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
13. ( 对 )高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。
14. ( 错 )老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。
15. ( 对 )成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
16. ( 对 )教育可以维持道德标准。
17. ( 对 )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
18. ( 对 )当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。
19. ( 对 )在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。
20. ( 错 )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。
二、单项选择题〔第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。〕
21. 营养素真实损失因子与( D )有关。
A. 食物是否被食用
B. 食物购置场所
C. 烹饪人员的等级
D. 食物烹饪前后的重量
22. 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( D )。
A.小麦粉
B.蓬松剂
C.焦亚核酸钠
D.酶制剂
A. 现病史、过去史、家庭史
B. 年龄、性别、教育程度
C. 饮食习惯
D. 体重、血压、血型
A. 幻灯片
B. 录像带
C. 印刷品
D. 光盘
25. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查工程的要求不同，样本的抽样量一般为( B )。
A.500-1000
B.200-1000
C.100-200
D.1000-20000
A.比拟声称
B.含量声称
C.属性声称
D.功能声称
A．5 B．4 C．3 D．2
28. 蛋白质营养价值相对较低的食品为( B )。
A．鸡蛋 B．谷类 C．肉类 D．鱼类
29. 发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( B )食用最好。
A.隔日
B.同时
C.间隔4小时以上
D.不同时
30. 学龄前儿童膳食中应以( D )为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
31. 青少年需要量大，应多吃( A )以补充能量。
A. 谷类
B. 肉类
C. 纯能量食物
D. 豆类
32. 阅读、书写、看电视等活动属于( B )。
A. 根底代谢
B. 静息活动
C. 轻度活动
D. 中度活动
33. 如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( C )。
A. 静息状态
B. 身体活动水平低
C. 较活泼状态
D. 高度活泼状态
34. 营养性贫血多发生在( A )的儿童。
A. 2岁以下
B. 2岁以上
C. 3岁以上
D. 5岁以上
35. ( B )体内钙平衡调节的重要因子。
A.维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
36. 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示 ( A )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。
A.皮下脂肪厚度
B. 皮下脂肪重量
C. 皮下脂肪质量
D. 皮下脂肪性质
37. 营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( B )以上的粪便。
A.2天
B.3天
C.5天
D.10天
38. 以下( B )不是保健食品服用的目的是。
A.促进健康
B.疾病
C.康复健康
D.辅助治病
39. 膳食调查报告的正文一般包括( B )。
A.调查报告主体和译文
B.前言和调查报告的主体
C.前言和前言译文
D.前言和结尾
40. 运动不可以( C )。
A.增强肌肉、韧带和骨骼功能
B.预防肌肉萎缩和关节僵硬
C.预防脚气病
D.预防骨质疏松
41. 关于现代社会居民的慢性病的发生和开展，以下正确说法为( B )。
A. 与生活方式无关
B. 与生活方式有关
C. 与环境无关
D. 以上均不对
42. 以下那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( A )。
A.美蓝、维生素C和葡萄糖
B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖
C. 二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖
D. 美蓝、维生素E和葡萄糖
43. 以下对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的选项是( C )。
A.全年发生，多见夏秋两季
B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.一般1-2天会痊愈，死亡率低
44.不是保健食品服用的目的是( B )。
A.促进健康
B.疾病
C.康复健康
D.辅助治病
45. 关于营养补充剂，说法正确的选项是(A )。
A. 是保健品，属于食品
B. 属药品
C. 某些强调有疗效的营养补充剂是药品
D. 即不属于食品，也不属于药品
46. 新鲜的酸奶( B )。
A. 允许有气泡
B. 不允许有气泡
营养师报考条件2021最新规定C. 只允许有少量气泡
D. 以上均不正确
47. 母体在分娩过程中失血很多，〔 C 〕是补充造血的重要物质。
A. 蛋白质和锌
B. 蛋白质和铜
C. 蛋白质和铁
D. 脂肪和铁
48. 食品中的砷的毒性与其形式关系很大( C )。
A. 五价砷毒性大于三价砷
B. 有机砷毒性大于无机砷
C. 三价砷毒性大于五价砷
D. 以上都不对
49. 肥胖给人带来的不良影响不包括( C )。
A. 运动能力
B. 劳动能力
C. 学习能力
D. 肺功能
50. 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( A )蛋白质。
A．硒B．钴Ｃ．铬Ｄ．钼
51. 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( B )克。
A．4 B．25 Ｃ．75 Ｄ．64
52. 缺锌对血脂的影响不包括( B )。
A．可以升高血胆固醇B．可以升高LDL-C Ｃ．可以升高TG Ｄ．补锌可以升高HDL-C 53. 非妊娠时，乳腺的发育主要受( A )条件。
A．雌激素B．雌激素和黄体酮的协同作用Ｃ．黄体酮Ｄ．雌激素和催乳素
54. 以下行为不属于人类大脑功能支配的有( D )。
A．思考B．接受知识Ｃ．维持躯体的平衡Ｄ．回忆
55. 关于肺的描述，正确的选项是( A )。
A．支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺
B．成人肺泡接近10亿
Ｃ．每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖
Ｄ．左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶
56. 以下表现中，不属于免疫应答反响发生异常的是( D )。
A．免疫功能低下B．免疫功能亢进Ｃ．自身免疫病Ｄ．运动后免疫力低下
A．职业活动B．日常生活Ｃ．学习活动Ｄ．饮食习惯
58. 孕期保证适宜能量摄入的最正确途径是尽量选择摄入( A )的食物，尽量控制〔〕的食物。A．营养素密度高，单纯能量密度低B．营养素密度低，单纯能量密度低
Ｃ．营养素密度高，单纯能量密度高Ｄ．营养素密度低，单纯能量密度高
59. 出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等病症是因为缺乏( D )。
A．维生素B2 B．维生素B12 Ｃ．维生素PP Ｄ．维生素B6
60. 以下有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( B )。
A．海洋动物＜陆地动物B．植物食品＜动物食品
Ｃ．海水食品＜淡水食品Ｄ．红肉动物＞海鱼类
三、多项选择题〔第61—100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多项选择，均不得分。〕
61. 放射线污染的防治措施有〔 ABCD 〕。
A．加强卫生防护B．加强卫生监督Ｃ．严格执行国家标准
Ｄ．妥善保管食品E．停止核试验
62. 营养补充剂主要有〔 ABCD 〕。
A．维生素类B．多不饱和脂肪酸类Ｃ．矿物质类Ｄ．氨基酸或肽类E．膳食纤维素63. 以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是〔 ABCDE 〕。
A．保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜
B．肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量
Ｃ．不喝苦井水Ｄ．防治误食E．腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天64. 当水温至( ABC )以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
A．63℃B．73℃Ｃ．53℃Ｄ．43℃E．30℃
65. 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( ABCD )。
A．脱去帽子B．脱去袜子Ｃ．穿单衣Ｄ．脱去袜子E．空腹
66. 膳食结构划分的标准，是根据〔 ABCD 〕在膳食中的供应量。
A．碳水化合物B．蛋白质Ｃ．脂肪Ｄ．能量E．维生素
67. 学龄前儿童的食物应〔 AB 〕。
A．食物多样B．不宜太精Ｃ．副食为主Ｄ．减少豆类
68. 评价食物蛋白质互补作用时，〔 BD 〕。
A．食物生物学种属越近越好B．食物生物学种属越远越好Ｃ．搭配的种类越少越好Ｄ．搭配的种类越多越好E．搭配的时间越远越好
A．是对食品中营养成分含量做出的描述
B．是该食物屡次检测结果，并经数据修约后的数值
Ｃ．数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分
70. IN Q＜1表示( ACD )。
A．该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B．属于营养质量合格食物
Ｃ．食物的营养素密度小于能量密度Ｄ．属于营养价值低的食物E．特别适合体重和肥胖者选择食用71. 常用的统计图形有〔 ABC 〕。
A．曲线图B．条形图Ｃ．饼图Ｄ．散点图E．现场图片
72. 目标客户体可以细分为〔 ACE 〕。
A．首要关注对象B．目标购置体Ｃ．次要目标人Ｄ．消费体E．辐射人
A．营养成分表示内容应当以一个“方框表〞形式表示
B．营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置
E．应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目
74. 营养素表现损失因子与〔AB 〕有关。
A．食物原料中营养素含量B．食物是否烹饪Ｃ．食物烹饪前后的重量
Ｄ．食物中是否添加了防腐剂E．食物中是否添加了调味剂
75. 进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( BD )含量。
A．主食B．能量Ｃ．动物性食品Ｄ．各种营养素E．水
76. 营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和体以及社会改变膳食行为提供〔ACD 〕。
A．营养知识B．商品知识Ｃ．操作技能Ｄ．效劳能力E．效劳岗位77.以下对佝偻病表述正确的有( ABCE )。
A．发病率北方高于南方B．常见于3岁的儿童Ｃ．冬季不能坚持户外活动的儿童易发病Ｄ．男性高于女性E．早期病症为多汗，与气候无关。
78. 以下〔 BD 〕是记账法的缺点。
A．适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查
B．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量
Ｃ．不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查
Ｄ．不可以分析个体膳食摄入情况
E．在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。
79. 脂肪在〔 ACD 〕时热分解作用慢，分解产物的种类少。
A．150℃B．250℃Ｃ．200℃Ｄ．100℃E．300℃
80. 以下属于细菌性食物中毒共同临床表现〔 ABCD 〕。
A．潜伏期短B．腹泻Ｃ．腹痛Ｄ．恶心E．运动神经麻痹
81. 河豚鱼毒性最强的部位是〔 AC 〕。
A．卵巢B．眼睛Ｃ．肝脏Ｄ．鳃E．皮肤
82. 番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ABCDE )的果实中存在较多。
A．番茄B．胡萝卜Ｃ．西瓜Ｄ．木瓜E．番石榴
83. 营养教育的意义在于( ACDE )。
A．提高广阔众的营养知识水平B．全面提高国民应对各类疾病的能力
Ｃ．对预防营养相关疾病切实有效Ｄ．提高国民健康素质E．能合理调整我国国民的膳食结构84. 蛋类的卫生问题主要有〔ABCD 〕。
A．微生物污染B．化学性污染Ｃ．异味影响品质
Ｄ．胚胎发育影响品质E．放射性核素污染
85. 以下消毒奶的理化指标正确的有( AE )。
A．脂肪≥3.1% B．酸度≤18.0%Ｃ．蛋白质≤2.9%
Ｄ．杂质度≤5mg/kg E．非脂肪固体≥8.1%
86. 二噁英化合物防治的措施有〔 BCDE 〕。
A．增加蔬菜水果的摄入B．控制环境二噁英化合物的污染
Ｃ．减少包装材料污染等意外事故的发生Ｄ．开展二噁英化合物研究
E．开展实用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准
87.以下属于橡胶中的填充物有〔AC 〕。
A．氧化锌B．联苯胺Ｃ．炭黑Ｄ．氧化铅E．环氧酚醛
88. 老年人的合理膳食措施应该包括( ABCDE )。
A．以优质蛋白质为主B．荤素合理搭配Ｃ．提多吃奶类鱼类蛋白
Ｄ．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入
E．多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入
89. 适合油性皮肤选用的食物组有( ADE )。
A．胡萝卜、竹笋、大白菜B．花生、核桃、挂圆肉Ｃ．荔枝、核桃仁、奶酪
Ｄ．莲藕、黄花菜、荸荠E．椰子、银鱼、鸡肉
90. 提倡婴儿进行母乳喂养，是因为〔BCD 〕。
A．人乳中乳糖含量少B．人乳中的脂肪球小吸收好Ｃ．人乳中含丰富的免疫活性物质Ｄ．人乳中的蛋白质容易消化E．人乳中含有丰富的维生素C
91. 维生素B6缺乏的典型临床病症有〔 ACD 〕。
A．脂溢性皮炎B．巨幼红细胞贫血Ｃ．小细胞性贫血Ｄ．精神错乱E．胎儿神经管畸形92. 以下含氟较多的食物为( ABDE )。
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