课程名称：现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程
培训内容：餐饮管理、粤菜烹饪技法，风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松炒四季豆、红袍炸子鸡、烧汁局鲈鱼、象拔蚌刺身、霸王鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式等百多款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等30款、港式烧腊，蜜汁叉烧、化皮乳猪、脆皮叉烧、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等、中、西式点心制作，牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款、果蔬雕刻、像生拼盘、菜单设计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健。
学习期：10个月
开班日期：2、5、8、10月15日
费用合计：21260元（其中学费:17490元；考证费：770元；住宿费：3000元（每天10元））
毕业发证：中式烹调师中级、中式面点师初级证
公共营养师、结业证
学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号
学校简介：广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学
校，是广东省技师培训基地。
学校以雄厚的办学实力和科
学规范化的管理，已通过
ISO9001:2008国际质量管理
体系认证。现在校学生达
15000多人。办学22年来，已
为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。
学校坚持“市场导向，服务社会”的办学宗旨，以“敢为人先，追求卓越”的进取精神，致力于培养和造就社
会生产、管理、服务一线急需的高技能人才。目前设有机电系、服装系、汽车系、艺术设计与建筑系、电子系、旅游与酒店管理系、计算机系、经济管理系等8
个系和1个基础学科部及皮革技术、体育、美容美发等3个教研室，2011年开设5个预备技师+成人本科双学历专业、56个高级技工+成人大专双学历专业和25个中级技工专业，同时常年开设半年制中专培训课程班和一年制大专培训课程班以及1～4个月的初、中、高级、技师、高级技师职业技术培训课程，面向全国招生。
广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了15万多餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部按五星级酒店设计，专职教师33名，其中25名教师本科学历烹饪高级技师、7名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。现常年开设：短期粤菜厨师考证班（初级、中级、高级、技师四个技能资格证书）、大中专厨师培训课程班、烧腊培训考证班、调酒师培训考证班、短期中西点心师考证班、大中专点心培训课程班、蛋糕制作培训班、港式面包培训班等15个专业班级。
名师简介:
现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程由名师执教，林洪老师，中式烹调高级技师，国家高级考评
员，曾到香港中华厨艺
学院和德国F+U职业培
训机构讲学交流。有多篇教材和专业论文公开发表。担任《名菜制作技术》课程主讲教师。林老师授课风趣幽默，富有表演彩，引人入胜。
陈景震老师：中式烹调高级技师，曾任广州市流花宾馆厨师
长、广州市丽都大酒店厨师长、湛江茂名
皇朝大酒店厨师长、广州市红棉大酒店行
政总厨。先后到过四川省成都市学习川菜、调酒师培训学费多少
潮州市学习潮州菜、湖南省长沙市学习湘
菜。制作的菜式多次获得广州市美食节金
牌。担任《粤菜烹饪》主讲教师。陈老师
授课字字千金，句句诤言，是一位实干型
烹饪名厨，颇受学生和同行的尊敬。
江镇球老师，烹调工艺教研室主任，中式烹调高级技师，国家高级考评员，曾多次指导学生参加烹饪大赛获
奖，2005年获广州市“优秀班主任”称号，
现负责烹饪教学管理工作。
冯永雄老师，中式烹调高级技师，国家
高级考评员。担任
《粤菜烹饪》、《餐
饮管理》课程主讲
教师。冯老师有着
丰富的企业一线
生产和管理经验，授课风趣、幽默、诙谐，
知识面广，讲解到位，能让学生在轻松愉
快的笑声里掌握知识技能。经常被广州电
视台“每日一菜”节目组邀请表演节目。
陶玉坤老师：中式烹调高级技师，高级食品雕刻师，在中国驻俄罗斯大使馆从事餐饮业工作。
参加首届广东烹饪大赛“食品雕刻”项目获金牌，在校除
担任《食品雕刻》和《鲁菜烹饪》课程外，还兼学校“雕
刻协会”指导教师，培养出众多学子在各星级酒店从事食
品雕刻工作。
杨锦棠老师：中式烹调高级技师，国家高级考评员，
广东优秀青年烹饪名师。曾在餐
饮企业担任行政总厨15年，多次
参加粤菜烹饪大赛获奖，现担任
《粤菜烹饪》、《厨房管理》课程主讲教师，
兼任酒店实训场管理工作。杨老师授课详
细、认真，声形并茂，精彩地演绎着每一堂
课。
孙美琴老师：中共党员，硕士研究生学
历，讲师，中式面点技师，公共
营养技师，国家高级营养配餐员，公共营养师考评员，学
校优秀中青年骨干教师。担任《营养保健》课程主讲教师，
参与全国高职高专“十五”规划教材主编——《食品营养
与卫生保健》。孙老师授课情节生动，与学生互动效果好。
是学生中的“爱心大使”。
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