餐饮财务分析报告
餐饮财务分析报告
  综合分析报告又称全面分析报告，是企业依据资产负债表、损益表、现金流量表、会计报表附表、会计报表附注及财务情况说明书、财务和经济活动所提供的丰富、重要的信息及其内在联系，运用一定的科学分析方法，对企业的经营特征，利润实现及其分配情况。
  餐饮财务分析报告范本一：
  1、经营情况概况及财务状况分析，包括收入、利润、成本、竞争对手、资产负债分析、利润表分析、现金流量分析。总资产周转率、流动资产周转率、应收账款周转率、存货周转率。主要财务指示：流动比率、现金流动负债比率、运动比率。财务分项分析，(包括盈利能力、成长性分析、现金流量分析、偿债能力分析、经营效率分析、经营协调性分析。)
  2、收入分析
  (1)酒店整体收入分析(与预算、与上个月、去年同期对比完成比例
  (2)客房收入分析(附表)及说明
  要分各市场、与预算对比、上月对比、去年同期对比、完成比率、平均房价、后附说明
  (3)餐饮收入分析
  宴会(与预算对比、上月对比、去年同期对比、完成比率、用餐人数、人均消费)、中餐、西餐、大堂吧、自助餐(同上)
  (4)其他消费
  部门总收入分析(附表)及说明
  客房酒吧、商务中心、洗衣服务、电话收入、汽车租赁、杂项收费、康乐收入、客房其他、与预算对比、上月对比、去年同期对比、完成比率、所占比重
  (5)预付款明细
  (6)酒店收入比例图、每日收入图
  (7)收入分项分析
  (8)客人押金及余款明细
  3、成本分析
  (1)酒店总成本分析表
  客用收入、酒店ENT、酒店DM收入小计、上期盘存、仓库领用、内部调拨、本期盘存、总成本小计、成本率、应用成本、净成本、营业毛利润，签约、客户分析、呆坏账
  A、中餐厅：食品、饮品、香烟、杂点，其他内容同总成本
  B、大堂吧，同上
  C、西餐厅，同上
  D、宴会，同上
  (2)餐饮成本经营数据，菜品、酒水、香烟种类数量分析
  (3)餐饮成本分析(不同菜的种类分析，销售排行榜)
  (4)小酒吧成本，同中餐
  (5)小酒吧分析
  (6)员工食堂总成本
  上期盘存、本月直购、本月盘存、抵扣外来单位、实际成本、早中晚夜宵的餐饮人数及成本
  (7)员工餐厅成本分析
  4、费用分析
  (1)经营费用总计
  (2)人员工资及福利费用表及各部门，包括工资、五险一金、个人所得税、工会经费、奖励小计、与预算对比、与上月对比、去年同期对比、差异比例、占营业收入比例
  (3)能源费用，包括水电气、与预算对比、与上月对比、去年同期对比差异及比例、每日费用与餐饮收入、客房收入、总收入对比、与天气对比
  (4)待摊费用
  (5)预提费用
  (6)其他经营费用，同上
餐饮业会计科目  5、概述及利润分析
  各部门费用占收入比例分析，包括费用、占总费用比例、部门费用占收入比例，与预算对比、与上月对比、去年同期对比差异分析
  6、酒店库存物资分析
  总库存增减分析
  各仓库增减分析
  库存同期分析
  7、应收账款分析
  包括帐龄、担保、信用账、预收款、超信用
  8、应付款分析
  包括帐龄、分类、本期支付
  9、采购分析、各部门分析、价格分析、价格差异
  10、折扣减免分析
  包括酒店赠送、客人减免分析、折扣等分析
  11、消费卡明细及分析
  12、存在的问题
  13、整改意见
  附财务报表：
  (1)资产负债表
  (2)利润表
  (3)利润分配表
  (4)现金流量表
  (5)现金流量附表
  (6)营业收入明细表
  (7)营业费用明细表
  (8)管理费用明细表
  (9)管理费用补充表
  (10)财务费用明细表
  (11)营业外收支明细表
  (12)应缴各种税金明细表
  (13)GOP指标表
  (14)应收帐帐龄分析
  (15)应付帐帐龄分析
  (16)个人所得税缴纳表
  (17)各部门损益表
  (18)总损益表
  (19)酒店库存报表
  (20)每月损益分析报告
  (21)每月信贷分析报告
  (22)每月资金计划
  (23)每月采购计划
  (24)每月物资盘点报告
  (25)每月质量分析报告
  (26)每月能源分析报告
  (27)每月人事分析报告
  (28)每月销售分析报告
  (29)酒店检修、安全突发事件
  (30)酒店经营管理月报
  包括经营情况、客源的分析、重要客户分析、餐饮宴会销售比例分析、竞争对手比较、客房出租率、平均房价、客房收入、餐饮收入成本率、对比分析、年度累计、本月经营情况分析、下月工作重点、宾客满意度、宾客意见和建议、月度销售部业绩明细、竞争对手及酒店主要活动、下月本酒店主要行动计划、次季度经营预测
  餐饮财务分析报告范本二：
  连锁经营餐饮企业是随着经济的发展而产生的新型餐饮企业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。总部是连锁体系的管理机构、配送中心和信息沟通中心，是整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算形成集团优势，达到降低经营成本，提高经济效益的目的。
  连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。连锁经营餐饮企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作。
  一、 连锁经营餐饮企业的经营方式
  连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。在中国加入WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。
  1、 子公司经营方式
  子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子 公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司 的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。
  2、 分公司经营方式
  分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司 应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核
算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润。分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。
  3、 加盟店经营方式
  加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规模的一种经营方式。总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导。
  4、 自由连锁经营方式
  自由连锁经营方式是指由若干个完全独立的零售餐饮企业为增加其知名度，增强资源优势和品牌优势，在经营完全独立的情况下，结成连锁体系，统一使用餐饮企业品牌、统一进行渠道的一种经营方式。
  二、连锁经营餐饮企业会计核算的方式
  由于连锁经营餐饮企业的经营方式不同，其核算方式也不相同。依照连锁经营餐饮企业经营规模和经营范围的不同，分独立核算和非独立核算两种方式。
  1、 独立核算方式
  指总部实行独立的，部分统一的会计核算，基层店实行相对独立的会计核算。在这种核算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机构。总部通过投资活动与基层店形成各自的经济关系，总部的投资额计入“长期股权投资”科目，基层店收到投资增加“实收资本”科目。总部对经营所需商品实行集中统一采购，按需要为下属基层店统一配送商品。按内部商品价格进行结算，并按配送额开具增值税专用发票(一般纳税人)或普通发票。基层店凭发票增加库存，按独立会计进行核算，月未计算并结转当期经营成果，编制财务会计报告，将当期实现的利润上缴总部。总部收到基层店上报的利润和财务会计报告后，编制合并会计报表。
  2、 非独立核算方式
  非独立核算方式是指总部实行独立的、统一的会计核算，基层店不单独进行会计核算，经营中发生的各项经营费用，均向总部报账核销。在这种会计核算方式下，总部会计机构应对各基层店的经营过程实行内部会计核算，以考核其经营成果，确定其劳动报酬，根据经营需要为各基层店建立定额备用金制度，基层店实行报账制，不设会计机构只设一核算员，可以设置部分辅助会计账薄，负责上缴经营收入，核算本部门的经营费用，发放人员工资，保管本部门使用的备用金等。总部拥有本餐饮企业的全部经济资源或控制权，总部对经营所需商品实行集中统一采购，按下属基层店经营需要统一配送，库存商
品的实物转移时，只对其明细科目进行调整。基层店开展经营活动取得收入，全部上缴总部。总部编制个别会计报表。
  在实际操作中，各连锁店经营餐饮企业往往根据自身情况，综合采取以上两种核算方式。
  三、 连锁经营餐饮企业货币资金的管理
  货币资金对于连锁零售餐饮企业至关重要，货币资金是连锁餐饮企业资产流动性最强的资产，餐饮企业从事经营活动离不开货币资金的支持，如购买商品、支付工资、偿还债务等，没有货币资金的储备，就无法保证餐饮企业经营活动的正常运行。货币资金是餐饮企业资产管理的重要组成部分。
  1、 岗位分工控制
  (1)、建立货币资金业务的岗位责任制，明确相关部门和岗位的职责权限。
  (2)、出纳不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务账目的登记工作。
  2、 授权批准控制
  (1)、明确审批人对货币资金业务的`授权批准方式、权限、程序、责任和相关控制措施。
  (2)、明确经办人办理货币资金业务的职责范围和工作要求。
  (3)、严格按照申请、审批、复核、支付的程序办理货币资金的支付业务。
  3、 现金控制
  (1)、实行现金库存限额管理制度。(2)、明确现金开支范围并严格执行。
  (3)、现金收入及时存入银行，严格控制现金坐支，严禁擅自挪用、借出货币资金。