蚝皇凤⽖
【菜名】蚝皇凤⽖
【所属菜系】粤菜
【特点】著名⼴州菜。⼴东⼈嗜⾷鸡⽖，吃法颇多。但此菜烹调⽅法制作精细，先煮后炸再炖⽽成。成菜⾊泽⾦黄，⽪下含
东江盐焗鸡的做法
【原料】⼤鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、⼤茴⾹、陈⽪各１５克，精盐、花椒、⾹油各１０克，⽩糖５０克，料酒２５克，胡椒⾯５克花⽣油、汤各１０００克
【制作过程】将鸡⽖外⾐脱净，去趾尖，⽤酱油拌匀；油七成热时放⼊鸡⽖炸⾄⼤红⾊，捞起⽤清⽔泡２⼩时，控去⽔分，和姜块、葱条、精盐、⽩糖、味精、料酒、酱油、汤、⼤茴⾹、陈⽪、花椒⼀起旺⽕蒸烂，捞起鸡⽖，留原汁；中⽕热油，加料酒、汤、鸡⽖、蚝油、⽩糖、味精、原汁、酱?